做面包是用低筋面粉还是高筋面粉

发布网友发布时间：2022-04-19 18:55

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懂视网时间：2022-10-10 09:28

1、制作面包一般使用的是高筋面粉，做蛋糕使用的是低筋面粉，两者是不可以乱用的，不然制作出来的成品会存在差异。做面包最好是选择专用的面包粉，如果没有，可以用高筋粉代替。

2、市面上的面粉大概分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，这种面粉用手直接去抓，不易成团，适合用来制作面包，还可以用来制作一些酥皮点心。

懂视网时间：2022-11-19 06:25

1、制作面包需要用高筋面粉，制作蛋糕需要用低筋面粉。

2、使用高筋面粉或者低筋面粉是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。

3、因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量比较高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包,面条等。而低筋粉蛋白质含量只有6.5-9.5%，所以适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

热心网友时间：2023-04-29 10:33

　　面包种类极为繁多，其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品种也不罕见。
　　低筋粉做面包，由于面筋强度的关系，大都使用化学蓬松法，也就是使用泡打粉，小苏打之类的化学膨松剂，而很少使用酵母之类的生物发酵制剂。由于是采用化学蓬松法，面团中的油糖比例相对可以较高，面团需要较为坚硬，也无所谓醒发过程，以上种种造成的结果就是：
　　低筋粉制作的面包：成品大都比较干硬，疏松易碎没有弹性，口味较重而干涩，需要额外调配酱汁。
　　高筋粉制作的面包：松软膨胀有弹性，天然麦香浓郁，口感饱满丰富，香甜适口。

热心网友时间：2023-04-29 10:33

面包用高筋面粉。高筋粉里蛋白质含量达到0.5-13.5%，用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，粉团很快散开。
原因有三：
1.
只有高筋才行,做出来有弹性。
2.
低筋面粉做面包效果很不好
3.
中筋面粉可以用来做面包，但是效果肯定是高筋的会更好一点。揉的力道足一点会比较有好处的。
总结就是面粉里的蛋白质含量越高，面粉做出来的食物更具弹性，做面包首选高筋面粉。

热心网友时间：2023-04-29 10:34

面包一般都用高筋面粉，也可以高筋低筋混合。前者适合牛角，起酥等口感强韧的，后者适合做切片，夹馅等口感松软的。其实主要还是个人喜好，也没什么绝对

热心网友时间：2023-04-29 10:34

一般都是用高筋粉的，但有些特殊的品种会使用高低筋粉混合的中筋粉，甚至直接使用低筋粉，同样的，一般制作蛋糕类是用低筋粉的，也有使用高筋粉的特例。

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