做面包一定要用高筋面粉的吗？

发布网友发布时间：2022-04-19 18:55

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热心网友时间：2023-08-04 11:58

做面包不一定要用高筋面粉，这个要视面包的品种而定，关键是要视配方中的油、糖含量而定。

不同面包所使用的面粉

一般国内流行的甜面包、台式面包、港式面包等各种面包配方中材料比较丰富，且高油高糖，必须使用高筋面粉。这样，面团的面筋才足够，且制成的面包组织气孔较小、较细致。

而硬欧、软欧等面包配方中油、糖相对前述面包要低很多，甚至无油无糖，且往往是以全麦粉、杂粮粉、黑麦粉、低筋面粉等面粉配合高筋粉制作的。高筋粉在这类面包中只是占有较高比例而已，甚至不用高筋面粉，而直接使用普通面粉制作都可以。