腌制好的咸肉晾晒前需要水洗吗？

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:46

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热心网友 时间：2023-09-08 10:32

腌的咸肉晾晒时不需要洗。

腌咸肉在晾晒过程，不能水洗，吃的时候再洗，否则洗去外面那层盐层，容易变质。

肉在腌制的时候，会加入适量的盐。盐为电解质，有较强的渗透作用，即有较强的脱水作用。食物原料上的细菌由于食盐的脱水作用而被杀死，从而起到防腐、防变质的作用。

在腌咸肉和腌菜类如咸肉、咸猪手、咸菜、梅菜、萝卜干等，加上适量的食盐，有利于较长时间保存原料以及形成特殊风味。

因此腌咸肉晾晒时不能水洗，以免变质。

扩展资料：

腌咸肉注意事项：

1、腌制食品含有较高的盐分，不适合存放在不锈钢容器中，宜存放于陶瓷、玻璃容器中。

2、腌制食品含盐量高，应避免长期大量食用，尤其是高血压等患者应谨慎食用。

3、食用腌制肉制品时，应严格按照烹制方法进行加工，做到完全煮熟后再食用。

4、酱腌菜制作过程会产生亚*盐，其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间，随后快速下降，一个月后即可放心食用。因此，尽量不吃腌制时间少于10天的暴腌菜。

5、外观发生变化或者有明显微生物生长的腌制食品应禁止食用。

参考资料来源：百度百科-腌咸肉

热心网友 时间：2023-09-08 10:33

大家腌制腊肉时，都会遇到这样一个问题：“腌腊肉时，需要先洗肉吗？真是一步错步步错，难怪腊肉不香还发臭，”有人说，肉洗了腌，腌得更干净。还有人说，肉洗了腌，会使肉没有香味，腌的时候还会发臭，其实我们正确的腌肉做法是，猪肉不能洗，买好的猪肉直接腌就行了，接下来我将教大家正确的腌制猪肉方法。

腊肉

食材：猪肉10斤、花椒8克、食盐150克、小茴香5克（可不要）。

做法：

1.先将买好的猪肉，每一块肉都稍微拍一下，使肉松散一点备用。

2.准备一个盆，盆底撒上适量的食盐和花椒，接着放入猪肉摆整齐，在猪肉的表面撒适量的食盐和花椒，重复此动作，直到猪肉全部腌完为止。

3.最后需要在猪肉表面多撒点花椒和食盐，然后在肉上面铺上一层密封袋，压上几个大石头，3天后，将腌的猪肉进行翻面，最上面的肉拿到最底下，最底下的肉拿到最上面，然后在压上大石头，腌制3天。

4.3天后，将腌好的猪肉放入到清水中，清洗两次，然后将肉放到太阳底下，暴晒3-4天，腊肉表皮干燥发黑后，放到通风处储存即可。

腌腊肉时，肉不能先清洗的原理：肉清洗后，会使猪肉中的血水和微生物全部洗掉，而且还沾了生水，使肉感染了一些细菌，导致腌的腊肉香味减少。感染了细菌的肉，只要盐放少了一点点，肉就会发臭，所以，腌腊肉时，不可以清洗，只能清洗后再腌。

腌腊肉的小窍门：

1.很多人腌腊肉时，不知道放多少盐，教大家一个正确的比例，10斤肉对应150克盐，此配比，腌的肉不咸不淡，最为适中，大家每次腌肉时，一定要将肉和盐称重好了再腌，保证肉不咸不淡，腌出来的腊肉才会香。

2.腌腊肉时，除了放花椒，我们还可以加点小茴香，小茴香能使肉入骨的香，小茴香不要加太多，5克即可，加得太多，就吃不到腊肉的香味了。

3.腌好的腊肉，可以切成小块，然后放适量的45度白酒在腊肉中，然后进行密封保存，想吃的时候，炒上一盘，这样保存一年，肉的味道都不会有特别大的变化，比直接放到冰箱中冰冻好多了。

腌腊肉时，肉是不能洗的，洗了的肉，会腌得不香，还会发臭，腌好后再洗，是最正确的，腌鱼，和腌肉的方法一样。只要大家学会了今天腌肉的方法，保证大家以后腌的肉，又香又入味，保存的时间还长。腊肉虽好吃，但是含有的亚*盐比较多，建议1星期食用1次即可。

热心网友 时间：2023-09-08 10:33

热心网友 时间：2023-09-08 10:34

热心网友 时间：2023-09-08 10:34