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炸粉怎么调才会令炸出来的东西会很脆很酥?

发布网友 发布时间:2022-04-19 18:26

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热心网友 时间:2023-05-13 20:38

酥炸糊:
面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。
注意:糊,稠了,影响口感;稀了,挂不匀鱼表面,常出现“花脸”现象。
油温

分两次炸,第一低油温(6成热)起定型作用,不能太高或太低。太低易脱糊;太高易粘连,外表易糊,影响复炸效果。
第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。
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