温泉蛋和溏心蛋有什么不同？

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:26

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热心网友 时间：2023-08-02 20:21

温泉蛋和溏心蛋的区别是：制作的方法和凝固的程度不同。
溏心蛋的外层的蛋清部分已经硬化并且入了味道，而蛋黄还是半粘稠状，主要是利用了受热传导的不均匀。
制作溏心蛋，用沸水煮蛋，水的热量先传到蛋清，使蛋清变白固化，将要传到蛋黄时，迅速让蛋蛋降温，没有了热量，蛋黄就保持在液态或半液态了。
温泉蛋也顾名思义就是在温泉里制作而成，人们喜欢在泡温泉的时候把鸡蛋也放入其中泡熟了食用。
传统的方法就是把鸡蛋放在一个带绳索的网套中，放在温泉里30-40分钟，温泉的水温一般在七十度左右。
在蛋清稍微凝固，蛋黄未完全凝固的时候，从水中取出。敲开蛋壳，倒入放入碗中。蛋清为乳状半凝固状态，全白。

热心网友 时间：2023-08-02 20:21

温泉蛋
一种水煮蛋的做法。
因在温泉里煮成而得名。把蛋壳敲开时，会惊奇的发现蛋清还是液体，可蛋黄已经凝固了，味道很独特．这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的。温泉蛋在温泉里煮熟,是蛋黄先熟蛋白后熟,可以用吸管吸蛋白；
而溏心蛋就是流黄的白煮蛋。从杀菌角度讲，烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明温度已经接近。所以最好是蛋黄刚凝固的时候起锅，而不建议吃溏心鸡蛋。
温泉蛋的起源：
日本菜中有一道“温泉蛋”，也被称为日式煮鸡蛋，顾名思义，是在温泉里制作而成，由于日本各地都有温泉，人们喜欢在泡温泉的时候把鸡蛋也放入其中泡熟了食用。传统的方法就是把鸡蛋放在一个带绳索的网套中，放在温泉里30-40分钟，温泉的水温一般在七十度左右。煮好的温泉蛋外面的蛋白生，里面的蛋黄熟，吸引人之处就在于它的蛋黄是刚刚凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，能让你同时得到视觉与味觉上的满足。
具体做法：
1.
鸡蛋放入锅中，加入漫过蛋4-5cm左右的水。
2.
加热、用温度计测温度。保持水温在60℃40-60分钟，或者65-68℃30分钟。(80℃蛋白会固化，所以要低于这个温度)。

热心网友 时间：2023-08-02 20:21

蛋白与蛋黄具有凝固性,蛋藉著加热可使其所含的蛋白质凝固,通常蛋白在62℃开始变性,65℃无法流动,约70℃完全凝固成块.蛋黄的变性温度较高,蛋黄在65℃开始变性,70℃失去流动性,但不会马上凝固,而是要等一段时间.
温泉的温度大约保持65℃～68℃,所以
我们在煮温泉蛋的时候,因为温度无法如一般水煮蛋时,使水达到100
℃沸腾
.是故,在这种凝固性的差异,使得蛋
白多滑嫩状,而蛋黄却是固体、液体皆
存在.如此就如我们所吃的到的温泉蛋了.
普通的鸡蛋煮的时候在锅子里面被水包围受热均匀,正常海拔水温100度的时候沸腾
希望对你有帮助