溏心蛋更有营养吗？鸡蛋究竟怎么吃才更有营养？

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:26

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热心网友 时间：2023-05-13 20:37

鸡蛋的营养价值高，价格也不贵。可以说鸡蛋对每个家庭都是必不可少的。鸡蛋的制作方法也多种多样。散鸡蛋、全熟鸡蛋、炒蛋和煎蛋。在许多人看来，加热后食物中的营养或多或少会受到损害。全熟鸡蛋的营养不如散鸡蛋好。生鸡蛋、软鸡蛋和全熟鸡蛋的营养价值基本相同。但鸡蛋中的主要营养成分是蛋白质和矿物质。

蛋白质消化的过程是胃肠道中的蛋白酶将蛋白质大分子切割成小片段，直到它们变成氨基酸。鸡蛋中含有蛋白酶抑制剂，会降低消化液中的蛋白酶活性，影响消化。充分加热后，蛋白酶抑制剂被破坏，蛋白质更容易消化。鸡蛋中的矿物质不会受到加热的影响，维生素对温度很敏感，在加热过程中会损失一些。

因此，对于一个松散的鸡蛋来说可能更好一些，但是鸡蛋本身的维生素含量很低。这一差距基本上可以忽略。完全成熟有利于蛋白质消化，而松弛的心脏有利于维生素，但两者之间的区别不大，也不值得纠结。鸡蛋实际上是一种易受细菌感染的食品，主要的致病菌是沙门氏菌。然而，这种细菌的耐热性很差，在71℃以上会被完全杀死。蛋白质的凝固温度约为62℃，蛋黄在68℃开始凝固。

松散鸡蛋的蛋白质已凝固，但蛋黄尚未凝固，表明其尚未达到杀死沙门氏菌的温度。温度越高，杀死细菌就越彻底和安全。因此，吃煮熟的鸡蛋是最安全的，而吃生鸡蛋是最危险的。生鸡蛋含有抗生物素和抗胰蛋白酶。抗生物素会影响生物素的吸收，长期摄入不足可能导致生物素营养不良。                    

热心网友 时间：2023-05-13 20:38

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