鸡肉为什么总是有腥味，怎么去腥味？

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:25

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热心网友 时间：2022-07-10 07:03

新鲜鸡肉的腥味重是因为杀鸡放血时血放得不够干净，有血残留在肌体里面。

要去鸡肉的腥味，有以下两个方法：

第一，鸡肉斩成小块，用40摄氏度左右的热水把鸡肉泡进去，泡20分钟；血水就会被泡出来，再清洗干净，鸡肉就不腥了。

第二，鸡肉斩成小块后，加入少量盐和料酒下手搓揉搅拌2分钟，接着清洗干净。这样也可以去除鸡肉的腥味。

【啤酒鸡块】

材料：鸡翅根500克、啤酒1听、植物油2汤匙、盐4克、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量、白糖1汤匙、干辣椒2个、花椒10粒

做法：

1.食材备齐，鸡翅根择洗干净，将鸡翅根斩成块

2.葱切段，姜切片，大蒜对半切开，干辣椒切段，辣椒籽不用

3.锅加水，冷水下入鸡块，烧开，打去浮沫，将鸡块焯透，捞出待用

4.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，下入鸡块翻炒1-2分钟

5.淋入料酒，红烧酱油，翻炒均匀，加入啤酒，啤酒的量以没过鸡块即可，加入盐，白糖，大火烧开，改中火烧制入味

6.待剩少许汤汁时，改大火收汁，把酱汁收至浓稠即可，盛出装盘

【可乐鸡翅】

材料：鸡翅中8个、可乐350ml、葱2段、姜两片、大料2个、料酒1汤匙、黑胡椒碎1/2茶匙，酱油1汤匙

做法：

1.食材备齐，鸡翅中择净毛，洗净，将翅中里侧划两刀，这样便于入味

2.放在盘子内，加入料酒，黑胡椒碎腌制20分钟

3.锅加油烧热，下入鸡翅煎制，将两面煎制泛黄，下入姜片和葱段大料煎出香味

4.淋入可乐，加入酱油，盐，大火烧开，改小火烧制入味，期间要不时的晃动炒勺防止糊底

5.待剩少许汤汁时，将姜片葱段和大料捡出不要，大火收汁，将鸡翅翻几次面，使汤汁都包裹在鸡翅上，待汤汁浓稠时，关火盛出装盘即可

【鸡块烧土豆】

材料：鸡腿2个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、白糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、水淀粉适量

做法：

将鸡腿洗净，将鸡腿骨去除不要，将鸡腿肉切成块，切的块不要太小，焯水时还会缩水

锅加水，冷水下入鸡肉块焯水，烧开，煮3分钟，撇去浮沫，将鸡块捞出，控净水待用

将土豆去皮洗净，切成2厘米见方的块

锅加油烧热，下入土豆块炸制，将土豆块炸制外皮金黄，捞出控油待用，土豆过下油，烧制时不会碎，味道更香，还容易入味，能吸收鸡肉的香味

锅加油烧热，下入葱花、姜丝、蒜粒爆香，下入鸡块翻炒均匀

淋入料酒，红烧酱油，将鸡块翻炒上色，加入热水，和鸡块平齐，淋入料酒，加入白糖，大火烧开，转小火将鸡块烧制15分钟，将鸡块烧制入味

到时间后，下入炸好的土豆块，加入盐，继续煮10分钟，待剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可

【口水鸡腿】

主料：鸡腿2个、香菜1棵、 辅料：植物油3汤匙、盐3克，花椒30粒、料酒1汤匙、小葱2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、白糖1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、芝麻1/2汤匙、醋少许，

做法：

1.食材备齐，香菜和小葱洗净，鸡腿洗净

2.将熟花生米用刀背压碎，香菜切段，小葱切小段，大蒜切末，将一半的姜切成末

3.锅内加水，把鸡腿放进去，加姜片和葱段，倒入料酒，开大火煮开后改中火煮15分钟，边煮边撇去浮沫。关火后加盖焖5分钟

4.捞出放进冰水中，使鸡腿凉透，将鸡腿斩成块放在盘内待用

5.锅加油烧热，下入花椒，下火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用

6.将热油淋入装辣椒粉和芝麻的碗内，一边淋一边用筷子搅动，防止炸糊

7.将炸好的油倒入碗内，将入葱姜蒜末，盐，生抽，白糖，醋、拌匀

8.将调好的汁淋在鸡腿上，撒上花生碎，和香菜段即可

热心网友 时间：2022-07-10 07:03

鸡肉腥味重的原因应该是没有除去鸡肉的血水。你可以拿葱姜蒜料酒腌15分钟左右，然后锅里放入凉水，放入鸡肉在放上葱姜蒜料酒等锅慢慢开撇去浮沫即可。

热心网友 时间：2022-07-10 07:04

一般来说肉类都会比较腥，鸡肉的话，我们可以先把它切小块，然后用生姜倒点料酒，然后放点盐，把它抓匀腌一下就可以很好去除腥味，鸡肉的做法其实有很多种，我们可以炒，可以炖，还可以煲汤

热心网友 时间：2022-07-10 07:04

一般是因为没有做好才会有腥味，所有的肉都是这样，在做之前清洗干净，加入一些姜片和料酒，腌制一会，然后再放在水中焯一下，炖煮的时候加入一些香菇，尽量用啤酒去炖，这样肉质比较嫩，而且有浓浓的啤酒味和香菇味，一点都不会腥。

热心网友 时间：2022-07-10 07:05

鸡肉为什么那么腥？该怎么做？鸡肉的腥味其实不算太重，但有的人的确是闻不惯鸡肉的肉味，尤其是鸡皮的部分。之前家里就私养着母鸡，在小的时候家里的小院子里就搭着鸡窝，每年都会将已经长大的老母鸡卖掉然后再换成新的鸡苗，小鸡仔仔买回来之后一年时间就能长大，腊月二十几集市上过会的时候就拿去卖掉换钱，然后再去购置年货媳妇特别喜欢吃鸡肉，也让我很受为难，手艺有限做出来的肌肉不是那么的好吃，只好腆着脸去请教师傅，学上那么一两招，然后再回家去试验去尝试，就看能不能抓住媳妇儿的胃口。
今天给大家推荐一道椒麻鸡，做法非常的简单基本上没有什么技术含量，做出来的鸡肉腥味几乎没有，非常的好吃爽口食材老母鸡，洋葱，香菜，青圆椒，大葱盐，花椒面，生姜，干花椒，辣椒油，花椒油制作方法选用一只生鲜的、生过蛋的老母鸡，用清水冲洗母鸡表面，然后仔细的检查母鸡的毛是否被剔除干净青圆椒清洗干净之后去籽然后切成青椒丝，大葱清洗干净之后选用葱白段的部分切成葱丝，香菜清洗干净之后切成香菜段，洋葱去皮之后切成洋葱丝，生姜去皮之后切成姜片备用将生鲜的母鸡放入盆中，然后给盆中加入一大勺食盐和一大勺花椒面，将食盐和花椒面均匀的涂抹在鸡肉的表面以及鸡肉的胸腔内部然后将整只鸡静置放置腌制上十分钟，
石羊河花椒粉能够使鸡肉更好的入味，也使得鸡肉的肉质纤维变得更加紧致使用口感更好十分钟后将腌好的鸡肉放入清水之中，冲洗掉多余的还未被吸收的盐渍以及花椒面，肌肉胸腔内部的可以清洗也可以不清洗起锅加入水煮沸，然后给水中加入切好的生姜片、干花椒以及大葱段，干花椒要多一些，然后将腌制好的整只鸡放入锅中开大火煮制一个小时将鸡肉煮熟，期间可用勺子将热汤不停的淋在鸡肉的表面，亦或者间隔一段时间后就将鸡肉翻面，使得整只鸡能够均匀的受热开大火煮20分钟后，用筷子去扎鸡大腿的部分，如果能一下子扎透的话，就说明鸡肉已经被煮熟，就可取出将鸡肉放凉之后，用手撕成大片或者是宽的鸡丝条，
将撕下来的鸡肉放置在盆中备用给碗中加入适量的食盐，再加入两勺煮过鸡的原味鸡汤，加入一大勺辣椒油和一大勺花椒油做好料汁然后将准备好的香菜段大葱丝洋葱丝以及青椒丝和撕好的鸡肉放置在一起，加入准备好的料汁抓拌均匀，好吃的椒麻鸡就做好了解析1，为什么要选用老母鸡？做椒麻鸡的时候一定要选用老母鸡，老母鸡的肉质纤维比较明显，煮熟之后很容易就能够撕成鸡丝，不管是从口感上还是色泽上都要比小鸡要好很多，所以在这里推荐大家使用老母鸡。

需要特别关注的是一定要将鸡肉清洗干净，最好是用开水烫一下，将鸡的绒毛剃除干净，以免影响口感2，青椒为什么要选用青圆椒？选用青圆椒的目的是为了搭配颜色，也可以选用青红椒，也是一样的效果，在这里青椒不会给鸡肉辛辣味，所以不用选用辣味比较厚重的螺丝椒或者是线椒，反倒是青圆椒的青草味非常的适合，切成青椒丝之后和鸡肉丝混合在一起，吃起来爽口有余3，为什么要用盐和花椒面先去腌制鸡？将生鲜的鸡肉清洗干净之后就要先用盐和花椒面去腌制，腌制过之后肌肉多余的水分就会被析出，使得肉质更加的紧致，而且能够更好的去除鸡皮的腥味，做出来的椒麻鸡口感十足。

可将食盐和花椒面混合在一起，然后直接涂抹，也可以先将食盐涂抹在进入的表面再涂抹一次花椒面4，为什么腌制完鸡肉后要清洗？用食盐和花椒面腌制完鸡之后，一定要用清水冲洗一下，将多余的盐渍和花椒面清洗掉，这样子煮出来的鸡肉颜色就不会变黑，使得做好的椒麻鸡卖相很好，看着都非常有口感，如果不清洗的话花椒面黑乎乎的，粘在鸡皮的表面，使得煮熟的肌肉看起来也不是那么的鲜香美味5，煮鸡的时候为什么还要加入大葱段和生姜片？
最后在煮鸡肉的时候最重要的是加入干花椒给鸡肉中注入麻味，但是少不了的也需要放入大葱段和生姜片去除鸡皮上的腥味，很多人不去使用肌肉就是因为鸡皮部分的腥味非常的明显，让接受不了它的人望而却步，而大葱段和生姜片能够很好地抑制它的味道，煮熟之后基本上都闻不到了写在最后1，如果有特别喜欢吃辣椒的朋友，在煮鸡的时候也可以给其中放入切成两半的干辣椒段，这样子鸡在被煮熟之后，肉质本身就会吸收辣椒的辣味，新辣味与麻味混合，使得椒麻鸡吃来非常的爽口，是一道非常不错的凉菜，也是一道非常不错的下酒菜2，为了使焦麻鸡的颜色更加的好看，在使用辣椒油的同时也可以给其中加入少许的红油上色，这样子在抓拌均匀之后椒麻鸡不管是从色泽上还是口感上都更加的出色。

如果有湿藤椒的话也可以搭配上少许，让这道菜名副其实。