圆白菜素水饺需要用盐杀一下吗？

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:33

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热心网友 时间：2023-06-29 12:28

大白菜是可谓是蔬菜中最经济实惠的蔬菜之一了。白菜富含维生素、膳食纤维和抗氧化物质，维C含量非常高，甚至高出苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，具有促进肠道蠕动，帮助消化等作用。白菜价格便宜，口感脆嫩可口，是我们老百姓常吃的蔬菜。

白菜的做法很多，如炒、炖、凉拌、包饺子等等，那么，用白菜包做饺子馅能不能用盐杀水？为什么呢？我们知道白菜中水分充足，如果用于做饺子的馅料，很容易出水，包的过程很不好操作，而且，容易露馅儿，但如果用盐把其中的水分杀出来扔掉，就会损失很多的营养成分，那么，怎样操作既不会损失营养又能包饺子不露馅儿呢？其实，无论做肉馅还是素馅儿，如果加了像爱出水的白菜，包好的饺子最好是以蒸的方式而不用水煮，这样能避免在煮的过程饺子因边缘捏不紧而露馅儿，而且，做成蒸饺还能锁住其中的味道。

【白菜香菇豆腐鸡蛋蒸饺】

所需食材：面粉250g、白菜4叶（最外层老梆子）、鸡蛋3枚、豆腐1块、香菇5朵、葱10g、 姜5g

辅食材：盐3g、葵花籽油适量、花椒15粒、白糖2g、生抽2勺、香油适量

食材说明：食材中拍到的白菜最外层的菜梆子已经扒下来拿去洗了；香菇如果选择干品，鲜味儿会更浓郁；豆腐最好用老豆腐，紧实、水分少，更容易做馅料；葱姜用来调味儿，量的多少随意；面粉落在镜头外了，哈哈……。

制作过程：

1、首先来和面，蒸饺一般选择烫面比较好，吃起来口感劲道，二分一面粉用开水烫，余下的用温水和，和成软硬适中的面团，然后蒙上保鲜膜防止风干，放置一旁醒面。

2、将白菜梆子洗净控干水分，先顺着白菜片成薄片，再切成细丝，最后切成小颗粒，这样做比较省时间。将切好的白菜大致攥一下其中多余的水分，放入盆中备用。注意：白菜不要攥的太干。

3、香菇洗净后攥干多余的水分，再逐个切条、再切丝，最会切成细小的颗粒。

4、将豆腐切成小丁儿，放入大碗中，三颗鸡蛋洗净外壳后，将蛋液打入豆腐丁中，再搅拌一下。

5、锅烧至六成热，倒入植物油，接着倒入鸡蛋豆腐在锅，在锅中摊开，等底面稍微定型时，再翻个面，然后用筷子将其划散，小火慢炒，炒干豆腐中多余的水分。

6、葱、姜切末。将所有准备好的食材放入装白菜的盆中，葱姜末放在最上面。锅中烧油，将洗净的花椒粒放在里面，炸出花椒的香味儿，然后捞出花椒，将花椒油浇在葱姜末上，激发出葱香儿味儿，再依次调入生抽、白糖、香油、盐，搅拌均匀，馅料就做好了。

7、把醒好的面移到案板上，简单揉几下，再搓成长条，然后切成大小合适均匀的面剂子，再擀成饺子皮。因为做蒸饺子，面剂子要大一些，方便包进更多的馅料。注意：在包的过程，白菜还会杀出一些水，这时用筷子搅拌，让淄水再融入食材当中，争取把汤汁也包进饺子里，这样蒸出的饺子才会鲜香多汁儿。

8、饺子全部包好后，摆入提前涂上少许植物油的蒸笼屉上。蒸锅中提前烧水，水开后再把摆饺子的笼屉放上去，中火蒸，计时十二分钟关火，因为是素馅的饺子，蔬菜很容易熟，切记蒸时间太久，关火后再焖三分钟开盖。香喷喷的薄皮大馅儿【白菜香菇豆腐鸡蛋蒸饺】就好了。

小贴士：

1、白菜切碎后要用手攥出多余的水分，但不要攥的太干，适当留些水分，蒸饺吃起来才滋润。

2、包的过程如果馅料中出水，可以用筷子继续搅拌，争取将汤汁包进去，因为油、盐等调料大部分在汤汁儿里。

3、像用这种容易出水的白菜做素馅饺子，最好选择蒸的方式，可避免在煮的过程开裂进水，蒸的方式也更能锁住食材的香味儿。

今天的分享就到这儿了，感谢您的阅读，我是健身生活录，如果觉得此分享对您有用，记得点赞、关注、分享哦，下期见。

热心网友 时间：2023-06-29 12:29

热心网友 时间：2023-06-29 12:29

热心网友 时间：2023-06-29 12:30