【红烧茄子】怎么做吃起来才能【外酥里嫩】？

发布网友发布时间：2022-03-16 12:55

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懂视网时间：2022-03-16 17:16

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友时间：2022-03-16 14:24

我做茄子都是直接炸的

但是要炸很久，就是炸到最后茄子会把油都吐出来的时候，里面就软了

热心网友时间：2022-03-16 15:42

其实这道菜茄子的好坏也是很重要的，冬天大棚里种植的茄子就明显要比正常时节的茄子来的生硬，味道自然也就差了好多。
首先就是建议你在买茄子的时候用手掐一下，感觉有点酥嫩的茄子就比较好。红烧茄子在制作的时候一定要高温油炸，油要多，否则炸得不彻底。看到茄子肉有点泛黄了就可以了。接下来的步骤就是翻炒，相信楼主已经熟练了吧。

热心网友时间：2022-03-16 17:17

炸茄子一定要炸透，也就是完全变软再拿出来，可以用筷子扎一下，不费劲就穿透了就是炸好了。
实际上，做完以后还是块状的并不好吃，软软的烂烂的才好吃。

热心网友时间：2022-03-16 19:08

腌过后不成块，我觉得是火候问题
个人经验如果纯油炸又费油有不健康
最好还是腌过后或者微波炉加热一下去水后再炸

热心网友时间：2022-03-16 21:16

做茄子就是得多放油，大火大油的烹

热心网友时间：2022-03-16 23:41

可以尝试下锅巴的做法

热心网友时间：2022-03-17 02:22

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