烤的蛋糕或面包外硬里面湿湿，这是什么原因？

发布网友发布时间：2022-03-22 23:11

共11个回答

热心网友时间：2022-03-23 00:40

我仔细的观察了这位朋友的两张图，第一张内部组织，看起来是没有大问题的，第二张表面，除了你说的粘湿以外，还比较粗糙，裂的方式也有一些问题存在的。有关系的是你根本就没烤熟。不建议加盖锡纸，烤箱一开一关之间温度损失很多。戚风还是对温度最敏感的蛋糕。解决方法：买个烤箱温度计来测量烤箱真实温度和设置有多大出入，来了解烤箱脾气。

关于戚风蛋糕，不知道您有没有看过小高姐的视频，她烤了各种情况下的戚风，问题林林总总，呈现了我们常遇到的情况，比如蛋白的打发状态，消泡问题，蛋白和蛋黄的重量等等，蛋糕烤好要倒扣在冷却架上面，然后把冷却架架空，让底部通风散热，这样就不会形成水雾啦，那么这个表面湿粘有沉淀的问题会有几种情况，第一，烘烤温度过高，蛋糕外面表层已经定型，蛋糕膨发的空间有限，就会导致里面没熟，外面裂了！第二，烘烤的时间不够，导致还没有完全熟透，因为我经常做戚风蛋糕，如果表面粘粘的，湿湿湿的可能就是时间短没烤熟，或者烤箱温度太低了。

题主的问题，可以确定两种原因。一是烤箱温度不够和烤制时间不够造成的，可以通过调高炉温和延长烤制时间来解决。给你一个参考:一般家用烤箱烤制八寸蛋糕胚温度为190，时间30分钟。

戚风外表湿湿的是因为烤的不够干，可以再多烤5分钟表面就可以变干，但是要注意温度不要烤焦了。但如果做抹面蛋糕的话可以用锯齿刀削掉湿湿的表皮再用奶油抹面，一点都不会有影响，其实戚风蛋糕并不难做，只要注意好每一个步骤细节，人人都可以做好戚风蛋糕的。

热心网友时间：2022-03-23 01:58

这是因为在制作蛋糕胚的时候，添加的牛奶还有淡奶油太少了。所以在烤的时候外面的温度太高，所以就会烤干，里面还没有烤熟。

热心网友时间：2022-03-23 03:33

导致蛋糕和面包湿是烤的时间太短，而且面活得太湿，应减少水或者牛奶鸡蛋等。用的配方多少的量应该用多大的模子这个非常关键，量多模子小也不容易熟，最好刚开始最好先用小纸杯做，容易成功。还有把温度调低，增加烘烤时间。

热心网友时间：2022-03-23 05:24

这种现象可能是没有烤熟，烤的时间比较短，没有熟透，可以把烤箱的温度调节一下，上火调温180度，下火调为150度，同时要注意糖和盐的配方比例，盐的比例太高，容易导致蛋糕难以熟透。

热心网友时间：2022-03-23 07:32

主要原因还是因为在烤面包的时候外面有很多的水，或者是因为时间比较短，所以只让外面变硬，但是里面还没有烤到。

热心网友时间：2022-03-23 09:57

外面硬里面湿，很有可能是火太大，蛋糕外面烤硬了，热气进不去蛋糕内部，内部就*答答的，像没有熟一样。烤蛋糕，一般刚开始温度要低一点，后面的时候再调高一点。

热心网友时间：2022-03-23 12:38

这是因为在烤蛋糕的时候没有控制好火候，这也就导致了里面的很多都没有进行烤制，所以才会出现了这样的情况，而且在制作的时候一定要注意温度。

热心网友时间：2022-03-23 15:36

这只能说明你的烤箱温度太高了，或者是温度分布不均匀，所以才会这样，换一个大一点的烤箱。

热心网友时间：2022-03-23 18:51

很有可能是因为在烤蛋糕的时候受热不是特别的均匀，再或者是因为水和面的比例不是非常的合适。

热心网友时间：2022-03-23 22:22

这是因为你的温度不够高，也可能是因为你烤的时间过短，所以才会出现这样的情况。

热心网友时间：2022-03-24 02:10

在和面的时候肯定是水放的太多了，下次一定要放适量的水，不用太多。

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