发布网友 发布时间:2022-02-28 18:40
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热心网友 时间:2022-02-28 20:09
绿豆汤的颜色,不是因为绿豆的品质有问题,也不是因为绿豆煮着煮着悄咪咪的变成了红豆,而是取决于其中的一种多酚类物质。这种物质,非常的调皮,它很容易在外界条件影响下,发生氧化、聚合等反应。而影响它的一个最主要的外界条件,就是水。如果水质呈酸性,那煮出来发概率是绿的;如果水质是碱性,多酚物质和其中的碱性离子发生反应,就会变红。可以简单的记为:酸绿碱红。此外,有研究表明,氧气也是促进多酚物质反应的条件之一,所以也会有人发现,开盖煮、煮的太久,或者煮完晾凉,汤也会变红。