绿豆汤不绿怎么回事

发布网友 发布时间：2022-02-28 18:41

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热心网友 时间：2022-02-28 20:11

绿豆汤不绿，是绿豆存放的时间太长了，已经接近变质。

绿豆汤种类和制作方法

薏仁绿豆汤

原料：绿豆、薏仁米、青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条、白糖、糖水莲子、金丝蜜枣、糖桂花、玫瑰花。

制作：先将绿豆拣净，然后用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸大概30分钟，至绿豆蒸酥为止。薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。然后将青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份。最后，将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥以后的绿豆、薏仁米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。

百合绿豆汤

制作

1. 绿豆去掉杂质洗净。

2. 百合剥开洗净。

3. 绿豆放入锅中，加入500克清水烧开。

4. 转用小火煮至绿豆开花，放入百合，继续煮。

5. 到绿豆，百合熟烂时，放入白糖，待糖化开，盛入汤碗即可。

菜品口感 ：入口香甜，解暑佳品。

薄荷绿豆汤

做法

1. 绿豆洗净放入清水500克中煮好。

2. 薄荷干用水冲洗，加水约1大碗，浸泡半小时，然后用大火煮沸冷却，过滤，再与冷却的绿豆汤混合搅匀。

南瓜绿豆汤

制作

1.绿豆洗净，南瓜去皮切块（切块不是片哦）。

2.高压锅内放入水，放入洗净的绿豆大火煮沸后，盖阀冒气后，转小火。煮10分钟，关火。

3.待高压锅冒完气（大约10分钟），不爱吃绿豆皮的朋友，可以把浮在上面的豆皮去掉。但我要败火，所以不去皮。

4.放入切好的南瓜，再次开大火，高压锅盖阀冒气后，可以关火了。

5.待高压锅冒完气，如当时喝，不放糖已经很甜。如要放冰箱还是依个人口味加糖，放冰箱储存，随喝随取，冰凉解渴。

海带绿豆汤

制作

1.将绿豆洗净、海带切丝。

2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。

3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。

口感

汤味鲜浓，微咸，清新可口。

冬瓜绿豆汤

原料

冬瓜200克，绿豆100克。

辅料

姜片10克，葱段30克，盐3克。

做法

1.冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成3厘米见方的块；绿豆淘洗干净，备用。

2.锅置火上，放入适量清水，放入葱段、姜片、绿豆，大火煮开，转中火煮至豆软，放入切好的冬瓜块，煮至冬瓜块软而不烂，撒入盐，搅匀即可。

热心网友 时间：2022-02-28 21:29

　　变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

　　由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。

　　★绿色和红色的汤，在健康效果上会有什么差异呢？经过抗氧化性质的测定，发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。
　　数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。

　　绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失。碱会严重地破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为*。故而，煮绿豆粥最好不要加碱。如果希望把粥煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

　　▲让绿豆汤不变色的小窍门

　　1、用纯净水来煮
　　那么，是否煮绿豆汤一定会变红呢？其实不然。我们做的实验证明，绿豆汤可以放很久都不变色，而问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。

　　分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。

　　我们把自来水调到不同的pH值来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的自来水多是碱性水，所以煮绿豆汤变色特别快，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。然而，对于去离子水来说，无论是什么酸碱度，变色都微乎其微。

　　这样，就得到了煮绿豆汤不变色的简单方法——直接用纯净水煮，就没有问题啦。

　　2、煮的时候加点醋
　　如果家里没有纯净水，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
　　关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到pH 6就可以了。

　　煮的时候最好先调好水，再煮绿豆清汤，就不容易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

　　3、盖上锅盖 快煮快喝
　　煮绿豆汤的时候还应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，减少氧化。而且，用开水煮比冷水煮的加热时间短，氧化也略少；用高压锅煮接触氧气少，有利于汤色的保持。不过，只要把汤舀出来，它们还是会很快变色。

　　同时，煮制时间也应当注意。日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色。不妨把煮沸10分钟之内的汤取出尽快饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。

　　取出这些汤之后，不要把剩下的绿豆扔掉，可以再加沸水继续煮制，煮成绿豆沙，或者加米煮成绿豆粥。

　　◆煮绿豆汤要不要加蜂蜜或糖？
　　如果在绿豆汤里加入大量蜂蜜，汤色变暗，是因为蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。而这些金属离子往往会和多酚类物质形成“复合物”，颜色为酱色、黑色、褐色、墨绿等，使汤色变暗发乌。这是一种正常现象，无毒无害。

　　但是，这样可能会影响到蜂蜜中微量矿物质的吸收，不过因为其数量很少，所以无碍膳食营养全局。

　　另外，煮的过程中放大量糖或蜂蜜，会妨碍水分渗入豆子当中，影响淀粉的糊化过程。糖和蜂蜜都是喜欢水的成分，它们一方面和淀粉争夺水分，一方面妨碍淀粉分子在水中充分展开。所以，如果放了糖，就要多煮一些时间，或者提高煮的温度。

　　●煮绿豆汤能不能用铁锅？
　　大家都知道，中药不能用铁锅来煎，水果也不能用铁锅来煮。其中理由，除了铁会催化多种维生素的氧化分解，还有一个原因，就是担心铁和药材、水果中的多酚类物质等有效成分发生反应，从而影响药效，或影响色泽。用砂锅或陶瓷锅，就没有这些麻烦。对于绿豆汤来说也是一样的。

　　绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。例如，绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，也正是这样的道理。

　　这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。

热心网友 时间：2022-02-28 23:03

随着夏天的深入，外面的天气是越来越热了，每天三十六七度的高温，不等到中午，早上九点多的时候就感觉热得受不了了。其实不管做什么，夏天最重要的一件事情就是防暑，有的人选择待在空调房里不出门，还有的人靠吃西瓜、雪糕来解暑，不过我们家，尤其是我爸妈，夏天最爱的防暑方式就是煮一锅绿豆汤。

绿豆汤相信大家都喝过吧，记得之前上学的时候，每年夏天学校餐厅都会提供免费的绿豆汤。绿豆汤应该是我国最传统的解暑汤了，因为绿豆性凉性寒，具有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿的功效。所以说，夏天高温天气里，多喝点绿豆汤解暑防暑的效果是很好的，并且绿豆汤更健康一些，即使是一些肠胃不好的中老年人，多喝也是不怕引起肠胃不舒服或者拉肚子的。

说到煮绿豆汤，相信大家都感觉这是一件不需要技巧的事情，直接加绿豆和清水煮就行了，等到绿豆开花，绿豆汤也就煮好了。其实绿豆汤的做法就是如此简单，但是却有很多人忽略了做法中的一些小技巧，所以才导致出现了一些小问题。比如，为什么别人家煮出来的绿豆汤是绿色的，而你家煮的绿豆汤总是红色的？

相信不少朋友都是有这个疑问的吧，没关系，今天呢就和大家说一下绿豆汤不同颜色的问题，相信大家看完以后就明白了，以后再也不会被这个问题困扰了。为什么你家的绿豆汤永远不是绿色的？道理很简单，看完你就明白了。

其实导致大家煮出来的绿豆汤不一个颜色的原因，就是大家用的水的问题，别人家煮的绿色的绿豆汤，那是用纯净水煮的，纯净水是酸碱平衡的水，自然煮出来的绿豆汤不会变红色。而我们都是用自来水煮的绿豆汤，由于自来水大都是碱性水，所以煮出来的绿豆汤是红色的。

最近几年，许多朋友在家煮绿豆汤的时候，都会想一些缓解方法，好让自己煮的绿豆汤也是绿色的，所以不少人都加碱来煮绿豆汤，其实这种做法是不对的，因为自来水本身就偏碱性，加碱以后煮出来的绿豆汤不仅变成不绿色，还会降低绿豆的抗氧化性，同时还会造成绿豆内营养大量流失呢。

如果大家真的想要自己煮的绿豆汤是绿色的，那么大家有2个选择，第一个选择就是换成纯净水煮绿豆汤，另一个就是依然用自来水煮绿豆汤，不过可以在煮的时候滴入适量柠檬汁或者白醋，这2样都是酸性的，它们刚好可以平衡自来水的酸碱度，这样煮出来的绿豆汤就不会是红色的了。

小贴士：另外还有不少朋友问我，红色的绿豆汤喝多了是不是不利于身体健康？其实这种想法是错误的，因为红色的绿豆汤除了抗氧化效果差一点，其他的营养都是和绿色绿豆汤是差不多的。也就是说，红色的绿豆汤也是非常健康的，大家完全可以放心大胆的食用。