我在煮绿豆汤的时候，颜色为什么不是绿色的？

发布网友 发布时间：2022-02-28 18:43

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热心网友 时间：2022-02-28 20:12

时间不能煮太久
绿豆汤要想达到好的清热效果，建议不要久煮。
水的比例控制好
绿豆与水的比例最好为1:10，煮沸后3-5分钟即可。这样熬出来的绿豆汤不仅颜色碧绿，而且清热效果最佳。
绿豆继续煮
取出绿豆汤后，豆粒可再加沸水继续煮烂食用。若是想达到(jie)毒的效果，则需要长时间的熬煮，因为绿豆的(jie)毒之功在内，所以要把绿豆煮烂。
此时虽然消暑效果较差，但清热解毒作用更强。至于所说的止渴消暑，主要是由于绿豆汤可以迅速补充体液和流失的矿物质，以此来达到止渴消暑的目的。其主要作用就是靠绿豆中的钾、镁等矿物质，与补充含盐分的饮料是同样的道理。

热心网友 时间：2022-02-28 21:30

绿豆汤是去暑佳品，由绿豆、清水熬制而成，可清热、解毒、止渴、消暑。价格便宜、制作方便，是经济价值、营养作用双高的一种汤品。我们暑天喝绿豆汤，为了清热、解毒：绿豆清热之力在于皮，绿豆不应久煮，应汤色碧绿；绿豆解毒之功在于内，绿豆煮必开花，故汤色浑厚，不烂则解毒之功难显。这就给我们出了一个难题，到底是应该浅煮，还是久煮？应该汤色碧绿，还是汤浊浑厚？这矛盾的两个方面能不能兼得？所以说，这煮了几百年的绿豆汤，还真没有几个人煮对。

绿豆汤正确的煮法应该是“煮焖法”！先大火快速煮沸，然后立即停火，盖盖焖制30分钟；再次开火，煮沸后，再次盖盖焖制30分钟。如此2-3次，总加热时间不会超过10分钟，保证煮出来的绿豆汤，汤色碧绿，且粒粒开花。既兼顾了清热之力，又兼得了解毒之功，

绿豆汤

主料：绿豆150克

调料：清水1500克

制作过程

1、准备绿豆150克、挑去坏粒劣豆。清洗干净加入清水浸泡2小时左右。把绿豆加入汤煲或不锈钢锅内，按着豆：水比1：10的比例，加入清水1500克，最好是纯净水。开大火，快速煮沸，这是一次煮沸的汤色，碧绿青翠。

2、立即停火，盖盖焖制30分钟。然后再次开大火，煮沸，停火再继续盖盖焖制30分钟。

3、如果是当年或去年的新绿豆，这时已经粒粒开花，但仍然汤色碧绿，放凉后就可以饮用了。如果是往年的陈绿豆，可能还要三次煮焖，也会粒粒开花，汤色仍然碧绿。煮好的绿豆汤自然放凉，就可以饮用了。暑天，还真离不开这绿豆汤去暑。