高压锅煮绿豆要怎样才会不变色？

发布网友 发布时间：2022-02-28 17:27

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热心网友 时间：2022-02-28 18:56

高压锅煮绿豆要怎样才会不变色？

一般用高压锅煮绿豆不容易变色的呀，你试试用纯净水煮呢

【煮绿豆汤的步骤】

1、取适量的绿豆，将绿豆中坏的豆挑选出来，然后将绿豆在清水中浸泡一个小时，浸泡过的绿豆才能快速煮开花，而且煮出来的绿豆更软糯，如果您没有时间浸泡绿豆也没有关系，下面的步骤中还会给您介绍一个让绿豆软糯的方法；

2、绿豆浸泡好后就可以开始煮了，大家平时煮绿豆汤是用什么锅来煮呢？笔者推荐的是高压锅，为什么呢？因为铁锅容易和绿豆发生氧化反应，煮出来的绿豆汤也会发红，而砂锅在煮绿豆的过程中，绿豆会一直暴露在空气中，就也会氧化变色，而高压锅隔绝了空气，同时也能缩短煮绿豆的时候，绿豆也能快速开花。

3、煮绿豆汤水也很关键的，特别是北方，自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤就会发红，所以最好要用纯净水来煮绿豆汤，如果家里没有纯净水，那就在水中滴几滴的醋或者柠檬汁，来综合水的酸碱度，这样煮出来的绿豆汤就不容易发红了。

4、煮绿豆汤要用开水，将纯净水烧开后倒入高压锅，然后再放入洗干净的绿豆，最后再盖上锅盖开始煮绿豆，有些人说用开水煮绿豆会导致外软内硬，其实浸泡过的绿豆是不会有这种情况的，但是如果绿豆没有浸泡怎么办呢？那煮绿豆汤的时候就要多加一步。

5、绿豆如果没有浸泡，绿豆下锅后，煮一分钟，然后关火，这时候不要开盖哦，频繁的开盖会让绿豆氧化变红，让绿豆在锅中焖半个小时，再开火，高压锅上气后，只要再煮两三分钟的时间，绿豆就会开花软糯了。

【煮绿豆汤技巧总结】

1、要想绿豆软糯，绿豆要提前浸泡，没有提前浸泡的绿豆，下锅煮一分钟后需关火焖半小时再煮；

2、煮绿豆汤的锅最好选择高压锅，一是能防止绿豆接触空腔氧化变色，二是能让绿豆快速开花；

3、煮绿豆汤的水最好是纯净水，家中没有纯净水，用自来水的话，要在水中滴几滴白醋火柠檬汁，这样煮出的绿豆汤不容易变红

掌握了这些小技巧，绿豆快速开花，软糯不变色。

不过煮绿豆汤，还有一个前提，就是绿豆一定要是当年的新豆，陈年的豆子煮出来就会发红而且不会软糯哦。

另外绿豆汤煮好后不要久存，因为绿豆汤存放久了也会变色，特别是用偏碱性自来水煮的绿豆汤，可能煮的时候没有变色，锅打开一两分钟，汤就变红了，用纯净水煮的绿豆汤相对会好些。

热心网友 时间：2022-02-28 20:14

变红是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
▲让绿豆汤不变色的小窍门
1、用纯净水来煮
那么，是否煮绿豆汤一定会变红呢？其实不然。我们做的实验证明，绿豆汤可以放很久都不变色，而问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。
分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。
2、煮的时候加点醋
如果家里没有纯净水，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到pH 6就可以了。
煮的时候最好先调好水，再煮绿豆清汤，就不容易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
3、盖上锅盖 快煮快喝
煮绿豆汤的时候还应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，减少氧化。而且，用开水煮比冷水煮的加热时间短，氧化也略少；用高压锅煮接触氧气少，有利于汤色的保持。不过，只要把汤舀出来，它们还是会很快变色。
同时，煮制时间也应当注意。日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色。不妨把煮沸10分钟之内的汤取出尽快饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。
取出这些汤之后，不要把剩下的绿豆扔掉，可以再加沸水继续煮制，煮成绿豆沙，或者加米煮成绿豆粥。

热心网友 时间：2022-02-28 21:49

高压锅版绿豆汤

用高压锅或者电饭煲都很简单方便，这个不用浸泡，比较快捷

用料  ：绿豆    100克    清水    1500克    冰糖    一大块    红枣    10颗左右    

高压锅版绿豆汤的做法  

绿豆红枣放入锅中，洗干净

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加入适量水，水多少也可以自己调节，

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加入一大块冰糖，喜欢甜的多放点冰糖

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高压锅或者电饭煲选择杂粮粥功能，好了，四十分钟后绿豆出沙了，好好喝

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小贴士

这个绿豆不要泡，可以直接做，比较方便快捷
其实绿豆还是尽量不要把皮去掉，绿豆皮也是好东西，一起吃下去也很好的啊

热心网友 时间：2022-02-28 23:40

答：你好，高压锅煮绿豆要可以用不锈钢材质的锅就不会发生变色的。

热心网友 时间：2022-03-01 01:48

只要和铁相关的都会变成红色的。因为铁离子本身是红色的。
砂锅煮绿豆吧就还是绿色的。

热心网友 时间：2022-03-01 06:54

用高压锅煮绿豆，为了不变色，其方法就是首先要把锅胆彻底洗干净，然后凉水和绿豆一起下锅，同时加入一点点食用碱面（切记不能过量）这样就是把绿豆煮开了花它也是绿色的绿豆汤。