正宗的意大利面的做法是什么？

发布网友 发布时间：2022-03-01 07:41

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热心网友 时间：2022-03-01 09:27

正宗的意大利面的做法参考如下：

1、准备250克的意大利面。

2、水烧开后，倒入少量橄榄油和盐巴入味，接着放入意大利面。

3、十分钟后将面捞起沥干水分备用。

4、将切好的西红柿、洋葱和番茄酱倒入锅中煸炒至香味散出。

5、将沥干的意大利面倒入调好的酱汁里，注意不要用锅铲翻炒，最好用筷子或者叉子往顺时针方向快速的拌一拌。

6、最后装盘即可。

煮面过程中的小窍门：

意面煮好拌橄榄油时一定要拌均，避免面条粘连。

食材内用的洋葱+番茄沙司，如果没有可以用番茄沙司+意大利面酱来炒制。

根据自己的口味进行调整。比如牛肉碎+青椒丁、番茄丁；鸡肉碎+青椒丁、胡萝卜丁；都是不错的选择。

热心网友 时间：2022-03-01 11:02

意利面做
材料:牛肉馅500克洋葱颗切碎胡萝卜2根切碎西芹4根切碎皮番茄5打浆橄榄油100克盐鸡精桂树叶黑胡椒碎适量白葡萄酒半杯
做:
1.
锅加水烧(水要加少许盐食油)锅面条辐射状放入锅盖盖沸煮约12~15钟捞滤水
意利粉超市卖配详细说明即使第做意利粉做像餐厅我厨师先水煮放入意利粉记要握住面顶端立锅央松手让面呈放射状散(面各种通粉必放锅央象撒鱼食倒进水行)加适量盐始煮煮程注意意面容易沸锅要站旁边观望面煮何合适呢我位台湾美食家处偷招:根面拎锅抛向花板刚黏住掉落软硬度恰根抛向花板面稍候落所用担整屋顶藏满意面暗器砸伤脑袋危险用指甲掐或用嘴尝软硬度非
注意定要随煮随搅拌粘做团想知道面条否熟取根咬断看横截面否白色点说明未熟需要继续煮
握量呢普通意利面(通粉细型面条)食指尖扣拇指第节关节内侧同指名指手指与食指并列蜷曲桶状空部填满干意面差够约份或两份
所谓干制意利面根据意利律规定必须100%杜兰麦做原料;能用材料著色使用工色素或防腐剂制作加蛋面条100公克面粉定要加5颗蛋杜兰麦种含面筋较硬质麦先研磨金*粗粒面粉质除再加水揉制使面条能间保存通都加蛋所质干硬需要煮制间比较独特嚼劲意利面特色至于含蛋干制意利面质较薄光线呈半透明状保存期限较短
意利面条做其实主要酱汁起决定性作用打卤面差海叫"盖浇面"浇北叫"卤"意利面用浇或卤叫酱汁意利面讲究面条味道醇厚、鲜美其真问酱汁配料三种基本酱汁主导面口味:番茄底料酱汁、奶油底料酱汁橄榄油底料酱汁些酱汁能搭配海鲜、牛肉、蔬菜或者单纯配香料变换各种同口味要手买面条没买做酱汁材料没间鼓捣我先用冰箱能找并且简单做
2、锅放油加热至青烟升放入洋葱碎炒至喷香放入胡萝卜碎西芹碎炒至稀软放入牛肉馅再炒至变色放白葡萄酒黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐鸡精桂树叶转至火熬煮并搅拌轻轻滤表面酱汁黏度放入煮意面搅拌均匀没汤汁吃
酱面量般说新鲜面条易吸收酱汁故较适合浓稠酱汁;肉酱能吃几口觉腻且酱汁味道太浓完全盖掉面滋味所选择酱汁唯变:酱汁意利面言虽重要仍配角别贪加酱汁面条本身芳香掩盖掉恰量:每根面都沾酱汁却吃完盘剩堆酱所没间想段间尝试西式面条妨准备锅肉酱备用我经验证明要冷藏存放半星期
由第二始食用前先要食用量取放容器内加热煮面放热肉酱再配番茄沙司芝士粉根据口味需要加黑胡椒
、奶油培根意利面
材料:奶油蘑菇酱2杯蒜末1颗培根4条切细西兰花丁1杯意利面200克
做:
1、先西兰花用盐水煮滚切丁
2、爆香蒜末与培根丁奶油酱倒入锅用火煮滚再面条放入酱汁搅拌均匀洒西兰花即完
※喜欢培根丁换咸鲑鱼丁口另外种鸡蛋奶油培根面则面条放入酱汁倒入搅拌鸡蛋种干式意利面
二、蕃茄肉酱意利面
材料:绞肉100克、蒜末2颗、蘑菇切片5颗、蕃茄蔬菜面酱2杯、葱花少许、水1/4杯、意利面200克
做:
1、先绞肉用米酒、酱油稍微腌
2、用少许橄榄油蒜末爆香再绞肉放入快炒
3、放入蘑菇切片起炒香加入蕃茄面酱、水
4、待酱汁滚热放入预煮面条待面条入味变色即桌洒起司粉或葱花作调味
三、蘑菇松茸意利面
材料:蘑菇8颗切片、葱花少许、草菇茸酱(清炒)1杯、意利面200克、牛油少许
做:1、用牛油蘑菇清炒洒入许盐
2、等蘑菇炒熟加入草菇松茸酱煮滚放入预煮面条等入味洒葱花即
四、蕃茄海鲜意利面
材料:壳虾仁6、带壳蟹脚4、蛤蛎6、蒜末2颗、白酒1/4杯、蕃茄海鲜面酱2杯、水1/4杯、九层塔丝少许、意利面200克
做:
1、海鲜用酒与盐巴腌
2、蒜末爆香放入海鲜与九层塔丝快炒
3、炒熟加入水、蕃茄面酱烩煮
4、待酱汁煮滚放入面条等面条入味
五.经典意利细面条
配料:
细面条480g香肠65g茄80g西红柿65g柿椒30g豆角30g葱65g色拉油适量蒜65g丘比千岛酱80g
制作:
1.面条煮熟西红柿切块焯豆角切3cm2.茄、柿椒切片葱切细丝蒜切碎香肠切斜块3.锅放油加热2倒入锅炒4.13混用丘比千岛酱调制

热心网友 时间：2022-03-01 12:53

　　正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。
　　意大利面在以滚沸的汆烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1%，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃哟！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一关键是——汆烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。
　　正宗意大利面做法很多，下面主要归纳了几种供参考：
　　（一）一般的意大利面
　　原料：西红柿3个（其中1个炸成酱）、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可以不放）、黑胡椒、盐、糖、鸡精、意大利面、香菇、火腿、青椒
　　做法：1.在锅中用文火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。 　　 2.出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱。
　　3.锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。
　　4.起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦。
　　（二）香浓意大利面
　　材料：意大利面一把、培根（可用肉末代替）、洋葱、 大蒜、西红柿、番茄酱、法香盐白糖 黑胡椒奶酪粉。
　　作法：1．先煮面条。锅中的水烧开后加入一勺盐、一勺橄榄油 下入一小把量的意大利面不要着急用筷子搅拌让面条自然的散落 待面条根部软化后用筷子轻轻翻转几下即可,加盖子煮8分种 　 2．待面条大约7-8成熟的时候 捞出用凉水冲一下让其冷却也可以放进冰水中 划散之后沥干水分淋入适量的橄榄油用筷子拌匀备用
　　我们可以利用煮面的时间来做酱汁
　　3．锅中加入一勺量的橄榄油 将洋葱和大蒜切碎下油锅爆香 用中火慢慢炒至洋葱开始变色然后放入切好的培根或者是肉末
　　4．炒至培根出油后加入切成小块的西红柿 加入适量的盐白糖调味炒至西红柿变软加入3-4勺量的番茄酱 加入半小碗水小火慢慢煮开，直到汤色变红西红柿软烂后 再次根据自己的口味加入白糖、适量黑胡椒、盐调味即可
　　（三）淡菜青豆水管面
　　材料：水管面（penne）100g淡菜3个、青豆适量番茄丁少许、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、盐少许、胡椒少许。
　　作法：1． 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
　　2． 热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法1的面拌炒，最后放盐、胡椒调味即可装盘。
　　3． 在装盘的面上洒上番茄丁即可。
　　秘诀：炒淡菜时加点白酒会比较没腥味；淡菜和九孔（小鲍鱼）的不同在于前者是两个壳，后者只有一个壳。
　　（四）番茄乳酪宽板面
　　材料：宽板面80g、小番茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许，、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。
　　作法：1． 莫札雷拉起司切小丁备用。
　　2．取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
　　3． 取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入小番茄后转小火熬煮4～5分钟。
　　4． 续加入作法2的面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入作法1的起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料即可。
　　秘诀：在做法3熬煮番茄时，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视情况倒入些许的水。
　　（五）野菇烩意大利面
　　材料：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鸿喜菇1小撮、番茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。
　　作法：1． 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
　　2． 番茄用热水汆烫一下，去皮，切丁备用。
　　3． 取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟，再加入作法2的番茄丁及白酒翻炒一下。
　　4． 续放入作法1的面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可装盘。 　　秘诀：意大利野菇（morel）价格很贵，而且须于进口商处才买的到，所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代，多放几种都可以。
　　（六）乡村肉酱千层面
　　材料A：千层面皮5片、新鲜番茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。
　　材料B：牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。
　　材料C：鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。 作法：1． 番茄用热水汆烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分钟，做成番茄酱汁备用。
　　2． 将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。
　　3． 取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的番茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用。
　　4． 另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱（BeChAmel sAuCe）备用。
　　5． 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
　　6． 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的番茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟，表面呈金*即可。
　　秘诀：作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。
　　（七）番茄腊味通心面
　　材料：A.酱汁：新鲜番茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。
　　B.通心面100克、鸡胸肉150克、鲜奶油少许、辣椒粉少许、胡椒盐少许、起司粉少许、迷迭香少许、披萨起司少许、松子适量。
　　C.九层塔少许、蒜泥少许、橄榄油少许。
　　作法：1． 新鲜番茄洗净，用热水稍微汆烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打成泥状备用。
　　2． 洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金*后，将作法1的番茄泥倒入，煮约10分钟即为酱汁。
　　3． 鸡胸肉洗净，用胡椒盐、迷迭香稍微腌一下，入油锅煎至肉成金*即可取出，淋上少许作法2的酱汁，加少许披萨起司后，放入烤箱烤至起司溶化即可取出备用。
　　4． 将材料C全部放入果汁机中打成青酱备用。
　　5． 取一深锅，将水先煮开后，放入通心面煮至七分熟即捞出，加少许橄榄油以每隔2～5分钟拌一次的方式拌匀，直至面凉后，再以热水稍微汆烫一下。
　　6． 加入作法2的酱汁于作法5的面中，再依序加入鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉拌匀即可装盘，放上作法3的鸡胸肉，最后淋少许作法4的青酱及少许松子即可。
　　（八）开阳虾米菠菜面
　　材料：A.酱汁：新鲜番茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。
　　B.虾米50克、菠菜3～4叶、意大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄榄油3汤匙、蒜泥1茶匙、豆瓣酱1汤匙、起司粉少许，胡椒盐少许。
　　作法：1． 新鲜番茄洗净，用热水稍微汆烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打至成泥状备用。
　　2． 洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金*后，将作法1的番茄泥倒入，煮10分钟即成酱汁备用。
　　3． 菠菜洗净，沥干水分；虾米洗净，以冷水泡5分钟至软后取出沥干水分，再与水、白酒一起放入锅中煮至虾米完全变白后，再取出沥干备用。
　　4． 用热水将面稍微烫一下，即取出沥干水分备用。
　　5． 取一煎盘，放橄榄油、蒜泥、豆瓣酱与作法3的虾米以中火一起炒约1分钟，至虾米完全收干汁，加入白酒（适量）、作法2的酱汁、作法3的菠菜及作法4的面，再炒2分钟后加起司粉、胡椒盐拌匀即可。
　　（九）奶油培根面
　　材料：A.意大利面100～120克、培根40克、洋菇40克、洋葱10克、青豆仁少许、黑胡椒少许、奶油20克、盐少许、鸡高汤少许。
　　B.帕马乳酪粉30克、蛋1个、鲜奶油30克。
　　作法：1． 培根切成小丁状，入油锅炒至焦黄；洋菇洗净，切片；洋葱洗净，切末；青豆仁洗净备用。
　　2． 将材料B的蛋打散，与材料B中所有材料搅拌均匀备用。
　　3． 取一深锅，先将水煮开后，放少许盐及面，煮至面软硬适中（煮开后约再煮6～7分钟）即可取出备用。
　　4． 起锅，依序将奶油、作法1的洋葱、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放作法3的面及鸡高汤少许，最后加作法2后立即关火，待收汁即可食用。
　　（十）番茄野菜面
　　材料：A.新鲜番茄700克、洋葱1/2个、橄榄油3大匙、干燥俄力冈香料少许。
　　B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鲜香菇20克、四季豆20克、筊白笋20克、洋葱20克、橄榄油少许、盐少许、薄荷叶少许。
　　作法：1． 新鲜番茄洗净，用热水稍微汆烫一下后去皮、去籽并切小块；洋葱洗净，切碎备用。
　　2． 起油锅，用橄榄油将作法1的洋葱炒香，加作法1的番茄块及干燥俄力冈香料煮开后，再以慢火闷煮1小时至汤汁收干呈浓稠状番茄酱汁备用。
　　3． 将材料B的所有蔬菜洗净，四季豆切小段，洋葱切碎，其余皆切片后都汆烫好备用。
　　4． 取一深锅，将水煮开，放入通心管彩色面，煮10～12分钟即可取出备用。
　　5． 起油锅，先将洋葱爆香，再加入作法3的所有蔬菜，倒入作法2的番茄酱汁（适量），再放入作法4的面，以慢火收汁，最后加少许盐调味即可装盘，加薄荷叶装饰。
　　（十一）奶味香蒜意粉
　　材料：1．香蒜沙司10g 2．牛奶一杯 3．色拉油两汤匙 4．意粉250g，煮熟待用 5．大蒜两颗切末 6．广味香肠一节，煮熟后切成丁 7．虾仁 8．香葱
　　做法：1．把香蒜沙司和牛奶充分混合。
　　2．大蒜切成末，锅里上油，烧热后放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用。
　　3．加入香肠丁，翻炒几下，炒出香味。
　　4．加入牛奶香蒜沙司混合液，煮沸后断火。
　　5．倒在意粉上，搅拌均匀。
　　6．锅里放少量的油，加入虾仁、剩下的蒜末还有辣椒粉、盐调味，炒熟后起锅，放入盘里。洒上香葱，成了！
　　（十二）意大利红酱面
　　材料：150G的意大利直面、一个大西红柿、一个小洋葱、五瓣蒜
　　做法：1．洋葱和蒜切末，西红柿剁成泥状
　　2．烧油，放蒜末，爆香
　　3．放入洋葱末，炒至洋葱末由浅紫色变成白色
　　4．再放入西红柿泥，翻炒片刻
　　5．关小火，盖上锅盖，煮大概40分钟，红酱就做成了
　　6．开水下意大利面，煮十五分钟，即煮至意面软掉，中间没有硬点，挑起来放在盘上，浇上红酱。
　　（十三）虾仁香草意面
　　豆豉原料：意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁
　　调味料：姜片、橄榄油、白酒、盐
　　制作： 1．虾仁挑去泥肠，洗净沥干水分。　2．洋葱切成片。　3．意面煮熟备用。　4．炒锅中加入适量橄榄油，姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，烩好即可。
　　（十四）七彩意面
　　原料：意大利贝壳面、广式腊肠、胡萝卜、黄瓜、豆腐干、香菇、豌豆、玉米、香油、盐、鸡精。　　搭配用的各种肉类、蔬菜和豆制品可以根据个人喜好随意选择，每样不必太多，但种类最好尽量丰富，这样炒出来的猫耳朵不仅色彩漂亮，而且营养多元。
　　步骤：1.香肠、黄瓜、胡萝卜、豆腐干、香菇切成均匀的小丁 ,豌豆和玉米如果是冷冻的，提前取出化冻
　　2.意大利贝壳面冷水入锅，加入少量盐，煮15至20分钟至面变软
　　3.贝壳面煮好后，过一遍凉水，用漏网沥干水分，再加入少许香油拌匀，防止粘连
　　4.各种蔬菜丁依次下入锅中翻炒，加入盐和鸡精调味
　　5.最后下入贝壳面，翻炒均匀，出锅前撒入少许香草碎，没有也可以省略。
　　（十五）金*鱼意面
　　材料
　　主料：金*鱼（罐头）、豆豉、意面 　　辅料：芝士粉、橄榄油、蘑菇、洋葱、盐
　　步骤
　　1．煮一锅水，水滚后放橄榄油和盐，然后把意面放入，煮约7分钟。
　　2．锅热倒油，先下豆豉煸香，接着放洋葱、蘑菇（洋葱和蘑菇切丝），然后下金*鱼和意面一起拌炒。
　　3．最后撒上芝士粉即可。