请问糖醋大蒜头做法

发布网友发布时间：2022-03-01 07:31

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热心网友时间：2022-03-01 09:17

1.白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
糖醋蒜的制作要诀：腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。

热心网友时间：2022-03-01 10:52

腌制糖醋大蒜头的主要过程是：一、备料。以100公斤成品计算，需要原料的配比为：鲜大蒜头150公斤，盐9-10公斤，白糖5公斤，糖精75克，米醋60公斤，开水20公斤。二、选料。将鲜大蒜头分等整理，特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外级每公斤30只以上。三、浸洗。用清水浸洗8-12小时，但不必将大蒜头的外皮剥掉。四、初腌。将浸洗过的鲜大蒜头沥干，根据过磅重量，按比例均匀拌盐，然后装入酒坛内。一般容量25公斤的酒坛，以装进16公斤左右的鲜大蒜头为宜。装坛完毕、用竹壳、油纸扎紧坛口，横摆在地上，每天滚动两次，促其早日腌熟。连续滚动10天后，打开坛口，去掉坛内的卤水，将蒜头混和，直至将坛装满为止，并稍稍轻压。最后，坛口塞满，再加一只泥制小碟，并把坛口封泥。待泥稍干，将坛口倒置于泥地上，经过40天左右，坛内卤水被封口泥基本吸干，蒜头即成为成熟咸坯。五、复腌。将经初腌的鲜大蒜酒坛，去泥起封，倒净坛内残存的咸卤，经过磅标明重量，再按配比加入配料。加配料的方法是先将配料按配比称好，然后将自来水烧开，倒入米醋一并煮沸，并加进白糖、糖精拌匀，制成糖醋卤液。经冷却，灌入酒坛内，使糖醋卤液将蒜头浸没。最后，用一层油纸一层牛皮纸将坛口封严。

热心网友时间：2022-03-01 12:43

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