炖排骨怎么做好吃？

发布网友 发布时间：2022-03-01 07:21

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热心网友 时间：2022-03-01 09:07

南瓜排骨汤
　　材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 两，蒜 5 粒，调味份量，盐 1 茶 匙
　　做法
　　南瓜刮去皮洗净，切大块 。
　　排骨出水除去血水，洗净备用 。
　　锅注入适量清水，加入所有材料，煲滚后转慢火，煲至所有材软身及汤转浓，加盐调味，即可饮用。
　　 排骨焖带鱼
　　主料：带鱼
　　辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋
　　调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉
　　烹制方法：
　　1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；
　　2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面*取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。
　　特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。
　　 粉蒸排骨
　　【所属菜系】 川菜
　　【特点】 咸辣鲜香，排骨粑软。
　　【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
　　【制作过程】
　　1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
　　冬瓜排骨清汤
　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
　　制法：①冬瓜去皮去子儿切块。
　　②排骨烫去血水。
　　③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜
　　特点：此汤味道清淡，利于清热。
　　 高升大排骨
　　材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许
　　调味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*酱油4大匙*水5大匙
　　作法：
　　1.锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25 分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）。
　　2.将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。
　　烹调指南：
　　1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5 排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。
　　2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。
　　 水晶排骨
　　主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右
　　配料：香葱、生姜和适量的生粉
　　排骨的营养成份：
　　每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克
　　做法：
　　1、将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味，
　　2、排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果
　　3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。
　　 甜橙芝麻小排骨
　　材料：小排骨（ 腩排）半斤、甜橙1个、炒香白芝麻适量
　　取半个甜橙压出橙汁，另外半个取适量橙肉切块备用。小排骨先用少许盐、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滚油炸至表面金黄捞出沥油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌匀，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁】
　　苦瓜黄豆煲排骨
　　高温持续，热浪阵阵。此时人们常易感暑热难耐，口干口苦，介绍一款解暑清汤。
　　原料：新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3~4片。
　　烹制：先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切段状，一起放进瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小时，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。
　　功效：苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒，宜在暑热期间多次饮用。
　　 凉瓜排骨
　　配料： 猪肉排280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙。
　　做法：
　　猪肉排切成块，用太白粉拌匀，苦瓜切成丝，加盐、水抓匀，腌至30分钟后，放在清水中，洗去盐份；葱切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；将油加热，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟，加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火焖煮20分钟左右，再用太白粉、水、勾芡，放葱，即可盛盘。
　　 薯仔排骨汤
　　用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
　　做法:
　　(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
　　附注:
　　(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
　　(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
　　 四川风味土豆烧排骨
　　材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋
　　做法：
　　1.排骨过沸水，然后捞出滤水。2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油*出来。4.放水淹过排骨，盖锅炖。5.炖至汤所剩无几的时候。6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。7.再度添水没过材料，盖锅炖。8.炖至汤干，关火。
　　梅 子 排 骨
　　原料： 厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。
　　腌料： 绍酒，酱油各半汤勺。
　　调味料： 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精
　　做法：
　　将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。 红椒、葱一同切丝。烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。
　　 桂鱼排骨
　　一、原料：桂鱼、花香藕、盐、料酒等。
　　二、制作：将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。
　　滋阴补血 猪手排骨汤
　　此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。
　　主料：排骨或猪手1公斤－5公斤。配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。
　　食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。
　　鱼腥草炖排骨止热咳
　　鲜鱼腥草200克，猪排骨500克。将鱼腥草先煎液，过滤，猪排骨放入煮锅中，倒入鱼腥草液，开始炖煮，肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉，分2~3次吃完，每周炖2次吃。不但可清热解毒，还能排脓，适用于肺热咳嗽、痰黄稠，以及肺痈咳吐脓血等症。
　　 京都排骨
　　原料：
　　猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。
　　做法：
　　①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；
　　②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
　　特点: 该菜属于北京家常菜肴。菜品外观色泽红亮，口味甜香酥烂、可入席。
　　 丁香排骨
　　主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)
　　辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
　　做法：1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘；
　　2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
　　食尚Tips：1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；
　　2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。
　　小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。
　　 排骨藕汤
　　原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量。
　　制法：
　　1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
　　2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内 油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金*时，捞出滤干油待用。
　　3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、 水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
　　附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。
　　 香芋排骨煲
　　用料： 小排骨400克、芋头500克、蒜少许
　　调味料： 1、酒1大匙、酱油1/2大匙
　　2、酱油1/2大匙、盐1/2 茶匙、糖1茶匙、胡椒粉适量
　　作法：
　　1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
　　2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
　　4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
　　备注：
　　1、煲指的是小型的沙锅，具有保温作用；
　　2、小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩。
　　 爆糟排骨
　　【所属菜系】 闽菜
　　【特 点】 色红，有糟香味
　　【原 料】 猪大排骨（500克）、红糟（75克）、鸡蛋白（2只）、葱末（少许）、大蒜头（5瓣）、白糖（30克）、
　　【制作过程】
　　一、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。二、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。三、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。再将排骨放入，一起颠炒几下即好。
　　 排骨炖白菜
　　主料：猪排骨250克，白菜头250克。
　　辅料：香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。
　　【制作过程】
　　1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。
　　2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。
　　3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。
　　【特点】汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。
　　 清炖仙人掌排骨
　　主料：仙人掌
　　辅料：排骨、香菇
　　调料：盐、葱、姜、料酒、高汤
　　做法：
　　1.将排骨洗净切成块用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫；
　　2.将仙人掌去皮切成块，香菇洗净，葱、姜洗净分别切成段和片；
　　3.坐锅点火放入高汤、葱段、姜片、排骨、盐、料酒、香菇，开锅30分钟后，倒入仙人掌块，待汁浓时出锅即可。
　　特点：清香爽口。
　　提示：一般带排骨的称为方肉，不带骨的称五花肋条肉，又分为硬肋、软肋，亦称硬五花、软五花。
　　 椒盐排骨
　　此菜含铁丰富，是孕妇补充铁质的良好来源，能防治孕其缺铁性盆血。
　　原料：猪排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒盐3克，熟猪油1000克（耗用75克），酱油25克。
　　制作：
　　1、将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味。
　　2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。
　　3、锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。
　　4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内。
　　5、将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。
　　特点：肉香，别有风味。
　　 冬瓜炖排骨
　　配料：
　　排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
　　特色：
　　瓜嫩爽滑,鲜咸适口.
　　操作：
　　1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
　　2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
　　3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
　　[原料/调料]
　　牛排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个
　　* 佐料酱﹕酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量
　　[制作流程]
　　(1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。
　　(2)把梨去皮﹐磨成碎沫后做佐料酱。
　　(3)把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。
　　(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。
　　(5)排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
　　(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。

热心网友 时间：2022-03-01 10:41

付费内容限时免费查看回答亲亲您好，先准备主料：猪大排300克。

辅料：小白菜50克。

调料：花生油20克、食盐3克、味精2克、葱4克、姜3克、黄酒3克

2、小白菜洗净，去根部，一切两段

5、用大火煮沸，撇去漂浮的泡沫，倒入陶器中，转小火煨至接近成熟

6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

温馨提示：排骨提供人体生理活动所需的优质蛋白质、脂肪和维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。特别是富含钙，能保持骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

热心网友 时间：2022-03-01 12:33

炖排骨窍门
●炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美白萝卜炖排骨

白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。

原料：
猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

制作：
1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。
2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。

特点：
有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝

热心网友 时间：2022-03-01 14:41

下面是我研究出来的“十全滋补排骨汤” 去药店、超市购买以下材料：党参、黄芪、白芷、茯苓、莲子、薏米、熟地、桂圆、杜仲、红枣，不用太多，每样少许。排骨尽量买腔骨，肋骨不是特别推荐。寸金软骨（月亮骨）最好，但是比较贵。砂锅洗净，加入盐，放入滋补材料，开火。同时另外一口锅加半锅水，放入姜片花椒和八角，烧开，放入洗净排骨，滴一点醋，等谁再度烧开即可将排骨焯出，放进砂锅。加水至9成满， 等砂锅烧开以后，中火开盖继续加热15分钟。15分钟以后调至小火，盖盖熬4小时，中间可搅拌几次，注意防止熬干了，如果水快不够了，加水近十成满。一定要小火！4小时后出锅，熬出来的汤浓郁香醇，营养充沛，为冬日滋补上品。

热心网友 时间：2022-03-01 17:05

无论你做什么炖排骨，你要把它炖烂呢很简单：先用油炒炒再放水去煮，同时加上一点（一两勺就好）食醋，盖上盖子闷着，一会儿就烂了，绝对不会酸，因为醋是会挥发的，正是因为这样才把不好煮的肉给“钻烂了”！你要酸味一定不能放太早醋。再放上如土豆、海带、萝卜等等辅料， 就不会把辅料也炖得很烂了（海带可以跟肉一起炖，你要是想炖汤的话。）。做汤和做菜都是一样的。