排骨怎么做有营养还好吃，炖汤，还是红烧呢？

发布网友 发布时间：2022-03-01 07:10

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-03-01 08:39

排骨含有丰富的蛋白质，大量的钙，骨胶原，脂肪酸。是很补的食材。可以促进儿童骨骼生长发育，预防老年骨质疏松。

排骨的家庭做法比较简单，在北方大多数是红烧和炖土豆。还有最著名的排骨豆角。南方多数用来煲汤，里面搭配着山药、藕等食材。不管是南方和北方的排骨做法其实都比较简单易操作。

今天我给大家分享一道我家端午节必吃的菜品。用排骨制作的特色美食，也可以说是私房菜。保证你没吃过这个菜，在我家餐桌上已有上百年的历史了。据说是从伪满洲国的厨房传出来的，不知真假，无从考证，闲话少说，进入正题。此菜的名字叫排骨烧双宝。

Ä 【排骨烧双宝】效果图

实践操作。

这道菜的制作过程看起来略有复杂，但实际操作起来还是挺简单的。此菜不仅味道好吃。并且营养丰富。蛋白质含量特别高。是我家端午节特色美食。

Ä 【排骨烧双宝】成品图

【排骨烧双宝】特点:美味营养，富含蛋白质。

第一步准备食材。

【主料】排骨750克。

【辅料】豆腐1块约150克，五花肉100克，茄子50克，糯米粉50克，小粽子八个，鸡蛋1个。

【调料】盐3克。十三香2克，料酒10克，排骨酱3克，红烧老抽3克，大料1枚，葱段5克。

第二步处理食材。

1、排骨斩成3cm的段喜应焯水后备用。

2、{制作丸子馅料} 豆腐用手捏碎五花肉去皮切成末，茄子切成筷子头大小的丁。把这三样料倒入盆中。加入盐1克，料酒10克，1十三香2克，糯米粉50克，再打鸡蛋用筷子顺一个方向搅拌均匀制成丸子馅料，备用。

Ä 拌丸子料图

第三步正式制作。

1、锅内加入多一些的水，水温80°时，用手挤成小丸子下入水中。水温要始终保持在80°，这个温度制作丸子不易碎。丸子全部下完后，用微火煮至约五分钟，丸子熟后捞出备用。

Ä 汆丸子图

2锅内加入适量的油，油热后下入大料葱段爆香，再倒入排骨，炒至排骨吐油时，下入排骨酱，红烧老抽，翻炒至排骨上色，加入适量的清水。盖上锅盖炖25分钟。25分钟后，下入穿好的丸子和小粽子，用小火再炖五分钟。汤汁浓稠，色泽油亮时便可起锅装盘了。

Ä 炒排骨图

【排骨烧双宝】的技术总结。

排骨焖熟后再加入粽子和丸子。如同排骨同时下锅，丸子和粽子煮的时间过长，会松散。

汆丸子时水温要保持在80°。太高或太低，丸子不易成型。

炖排骨时汤一定要一次加够，中途加水会影响菜的味道。

制作丸子时五花肉一定要去皮。

知识扩展

如何选择排骨

一、排骨要选粉红色的，太白或过于红都不是新鲜健康排骨。颜色太白的排骨有可能是注水的排骨。太红就是病死猪的排骨。

二、用手按压后，恢复原状的是新鲜排骨。不新鲜的或是病猪的排骨，没有弹性，按压后不回弹。

三、新鲜的排骨闻着有淡淡的血腥味。不新鲜的排骨没有血腥味，而是有一种难闻的异味。

Ä 新鲜排骨

最后总结。

排骨是猪身上最好吃的部位，营养丰富。富含蛋白

和钙质。经常使用对人体的健康非常有利。在购排骨时一定要认真挑选，不要买到病死猪排骨或母猪排骨。病死猪排骨对人体健康有害，母猪排骨不易烂，还含有一种激素，对人体健康不利。想吃到排骨的醇香肉味，须煮到十分熟。

热心网友 时间：2022-03-01 09:57

热心网友 时间：2022-03-01 11:32

热心网友 时间：2022-03-01 13:23