想自己在家烧烤，肉应该怎么腌？

发布网友 发布时间：2022-03-23 07:11

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热心网友 时间：2022-03-23 08:40

用料

五花肉    500g     蒜    4到5瓣    大叶生菜    5到6片    韩式辣椒酱    适量    生抽    适量

香油    适量   姜    适量   蜂蜜    适量

腌制方法：

五花肉切薄片，放入姜末、蒜末、辣椒酱两勺、香油两勺、蜂蜜少许、生抽两勺、拌匀，腌制20分钟。

扩展资料：

营养价值

肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。

肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。

还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。

参考资料：百度百科——烤肉

热心网友 时间：2022-03-23 09:58

1、准备一块五花肉，把肉清洗干净，切成肉片；

2、姜去皮切丝，蒜拍碎切末，葱花切碎；

3、把葱姜蒜加入肉中；

4、依个人口味放盐、味精、鸡精、倒入油，开始搅拌，边搅拌边放黑胡椒粉；

5、蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3小时，就可拿出来穿串，烧烤即可。

扩展资料

腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。

由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。

尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。

参考资料：腌肉.百度百科

热心网友 时间：2022-03-23 11:33

用料

五花肉    500g     蒜    4到5瓣    大叶生菜    5到6片    韩式辣椒酱    适量    生抽    适量

香油    适量   姜    适量   蜂蜜    适量

腌制方法：

五花肉切薄片，

放入姜末、蒜末、

辣椒酱两勺、香油两勺、蜂蜜少许、生抽两勺、拌匀。

腌制20分钟。

扩展资料

腌肉生产制作

原料配方

猪肉：100千克

盐：14～16千克

猪肉：

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

切猪肉指导

1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。

2、切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

制作方法

1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。

3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。

参考资料来源：百度百科—腌肉

热心网友 时间：2022-03-23 13:24

首先将肉准备好，切成1厘米宽，2厘米长的条，牛羊肉，猪肉都可以，这样好窜一点。

将圆葱切成条，胡萝卜切成丝，香菜切成末，装盘备用。

然后将切好的肉放入盆里，然后加入刚才切好的圆葱，胡萝卜和香菜。

接着我们开始拌了，放入适量盐，味素，花椒面，姜粉，孜然，芝麻，香油，色拉油，辣椒末搅匀，然后放在一边腌30分钟。

可以用保鲜膜封号，这样有助于入味。

注意：肉不要切的太碎，那样不好串，不要忘了放圆葱。

热心网友 时间：2022-03-23 15:32