重庆酸辣粉怎样做才香

发布网友 发布时间：2022-03-01 06:50

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-03-01 09:10

热心网友 时间：2022-03-01 11:18

如果单纯追求香，你可以用添加剂，I+G。

还可以按照我的做法，重庆酸辣粉，麻辣鲜香的做法。

《一》原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

制作方法：

干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。

把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

提示：

1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；

2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；

3、黄豆加油用小火炒一下，很香。

《二》原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。

2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。

3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金*捞起即成酥肉。

4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金*，待鼓泡时捞起即成。

5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。 三、煮制成品酸辣粉： 1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调好味的味碗。2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。 3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

注意事项： 1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1~2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。 2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约0.8~1克左右。 3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的细辣块，把烧开的菜油放倒在辣粉碗里烫制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放锅里油炸。

热心网友 时间：2022-03-01 13:42

工具/原料
红薯粉 50g
高汤 400g
香芹碎 20g
香葱碎 20g
蒜泥 20g
姜茸 10g
黄豆 20g
花生 20g
榨菜碎 20g
芝麻 5g
花椒 5g
辣椒油 10g
生抽 个5g
老抽 3g
醋 30g
味精 3g
糖 5g
香油 5g
方法/步骤

制作方法：

首先，自制辣椒油的做法：
将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，

将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，花椒。

炒锅加入适量的油（我用了大概500ml）烧热，将要冒烟的时候关

将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入生抽（油会沸起，没关系的）香油，花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以用了

黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。

一、提示： 1.花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。
2.要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦
3、红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透
4.取一个大碗调好料：（一碗的量）
半勺姜茸，1勺蒜泥儿，芹菜碎，香菜碎，香葱碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐1/4小匙，香油1勺，鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不够最后再加。
5、锅里加水和鲜香料，烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。
6、泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝吧，煮好的粉捞到冷水盆里，再盛到碗里
7、最后再把青菜烫熟就行了，我没有买到所谓的豌豆苗，就用了油菜。
8、在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黄豆，榨菜碎就可以开动了
注意事项 ：
自己做点辣椒油
黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎
高汤可以多加点的鲜香料

热心网友 时间：2022-03-01 16:24