刚买回来的活虾做之前要怎么处理?

发布网友 发布时间：2022-03-01 06:57

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热心网友 时间：2022-03-01 08:26

　　将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包。
　　方法：取一只大虾从背部剪开，我们会看到在虾的背部有一条黑线，这条黑线就是虾线，我们把它去掉就可以了。虾的头部有一根长刺，把它剪掉，虾包就在里面，把它挑出来就可以了。去除掉虾线和虾包，我们吃虾时就不会觉得牙碜了。
　　然后需要再次清洗的话，可以先泡米酒洗净约五分钟 即可去除腥味及净身
　　选虾：
　　市场上常见鲜虾有以下两种：
　　（1）对虾：也叫大虾、明虾，是体形较大的一种海虾，因过去在市场上是按对出售的，故称对虾。它个大味美，风味特佳，即是海产珍馐，又堪称虾类之冠。
　　（2）河虾：又称沼虾、青虾，这种虾在内地市场上销量最大。
　　选购时可以从以下几个方面鉴别鲜虾的质量。
　　1. 看外形 新鲜的虾头尾完整，头尾紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
　　2. 看色泽 新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋*（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
　　3. 看肉质 新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
　　4. 闻气味 新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。

热心网友 时间：2022-03-01 10:01

虾线要看你买的是什么虾了，如果是小龙虾，可以在它的尾巴上中间的位置用指甲拔出来就行了。如果是淡水河虾，小的无所谓用虾线的。大点的，你可以把它养在清水里泡泡，让它吐出沙泥即可。
当然做虾有好几种方式，有清煮盐水类，有红灼类。这比较好弄些的。当然，你应该多学习厨艺了啊。

热心网友 时间：2022-03-01 11:52

活虾做之前要的处理方法：
第一步：剪虾头，以45度角，从虾脑部向下剪除。
第二步：用剪刀挑出虾脑。紧邻虾脑前部的是虾黄，这是好东西，如果有虾黄，挑的时候要小心，尽量保留虾黄。
第三步：轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。
第四步：剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌，不多剪一点挤不出虾肠来。
第五步：挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了。
第六步：最后清洗一下，就可以做虾了。