正宗牛肉串的腌制方法

发布网友 发布时间：2022-03-01 06:29

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热心网友 时间：2022-03-01 07:59

各种烧烤串的家庭版腌制方法，还不快拿去解解馋

又是一年春来到，往年这个时候已经可以在街上吃上一顿烧烤了，人们常说没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果不行就两顿。最近烧烤摊虽然开不了，跟我学会了家庭版腌肉方法自己一样想吃什么就烤什么！

传统羊肉串-羊肉切好后加一点洋葱丝和料酒，其他什么都不需要添加，烤的时候撒一点点盐即可。（腌制2小时）
蒜香鸡脆骨串-鸡脆骨500克，蒜汁20克，盐5克，十三香1克，生抽10克，料酒15克，微辣辣椒面15克，葱姜少许，淀粉8克。（腌制4-6小时）
奥尔良五花肉串-五花肉500克切片，奥尔良腌料15克，碱面1克，胡椒粉2克，料酒15克，十三香1克，葱姜少许，淀粉5克。（腌制4-6小时）
黑椒牛肉串-牛肉500克切片，黑胡椒碎15克，鸡蛋1个，碱面1克，洋葱芹菜姜榨汁100克，美极鲜15克，耗油15克，料酒10克，保卫尔牛肉汁10克，淀粉10克。（腌制6-8小时）
叉烧梅肉串-猪梅花肉500克切片，叉烧酱80克，排骨酱20克，耗油10克，胡椒粉3克，料酒15克，碱面1克，生抽10克，葱姜少许，淀粉5克。（腌制4-6小时）
新西兰羊排-改刀后羊排500克，蒜香粉10克，鸡蛋1个，料酒15克，大喜大牛肉粉10克，盐5克，生抽15克，胡萝卜香菜洋葱西红柿榨汁100克，色拉油50克，胡椒粉3克。（腌制8-10小时）
鸡胗串-鸡胗500克，盐3克，咖喱粉3克，王守义麻辣鲜5克，胡椒粉2克，碱面1.5克，料酒15克，葱姜少许。（腌制6-8小时）
麻辣排骨串-排骨500克改刀小块，十三香1克，麻椒面5克，辣椒面10克，胡椒粉2克，碱面2克，咖喱粉2克，鸡蛋1个，盐3克，王守义麻辣鲜5克，生抽10克，葱姜少许。（腌制6-8小时）
烤鸡翅-鸡翅中500克，奥尔良腌料15克，胡椒粉2克，沙姜粉1.5克，料酒15克。（腌制4小时）

烧烤酱-香其酱100克，蒜蓉辣椒酱50克，耗油20克调匀即可适合烤韭菜，金针菇。
蒜蓉酱-蒜蓉200克，一半炸至金*，耗油15克，美极鲜10克，胡椒粉3克，香油少许调匀即可适合烤茄子和扇贝生蚝

热心网友 时间：2022-03-01 09:17

每年夏天餐饮业最火爆的可以算得上是烧烤了，三五个朋友一做，点上些烤串配上冰镇的啤酒，这叫一个爽。

烤串店必点的就是羊肉牛肉，一串入嘴软滑细嫩，可是如果我们自己做却怎么也烤不出这个味，牛羊肉会很老，不是我们想要的味道，其实这些很简单，我们只要前期腌制方法对了你也可以烤出烧烤店的味道来。今天我们就来了解一下牛肉串的腌制方法吧。

首先食材：牛柳肉2斤，洋葱半个，生姜10克，香葱白30克，干淀粉8克，鸡精粉8克，蚝油5克，熟芝麻10克，花椒油5克，芝麻油3克，孜然粉3克，食用油5克，蛋清1个，牛奶10克。

制作方法：

1.牛柳肉去除筋膜，清洗干净。

2.切成1.5厘米的厚度。

3.斜刀切成1.5厘米长度装盆备用。

4.小葱洋葱生姜清洗干净。

5.洋葱切成碎丁，放入切好的牛肉盆中。

6.生姜和小葱白用搅碎机打碎倒入牛肉盆中。

7.再加入芝麻，蚝油，花椒油，芝麻油，鸡精粉，蛋清，纯牛奶，孜然粉，干淀粉，食用油搅拌均匀，用保鲜膜封住放入冰箱冷藏3小时。

8.腌好后取出穿串就可以了。

9.此方法用在商业版只需按照以上比例增加即可。

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