盘点南通的特色美食，听到菜名就咽口水，你都吃过哪些南通美食呢？

发布网友发布时间：2022-03-01 04:21

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热心网友时间：2022-03-01 05:50

文蛤

南通盛产的文蛤有“天下第一鲜”之美誉，古代曾列为贡品上献朝廷。文蛤肉有爆炒、煨汤、烧烤、生炝等多种食法，铁板文蛤，金钱文蛤饼等为南通名菜，是一道经典的汉族菜肴。南通人称其“跳蛼蛾”，系南通名馔，因文蛤足部肌肉扁平如舌状，像古兵器中的“月斧”，故此菜又名“炒月斧”。因文蛤肉富含氨基酸与琥珀酸，其味非常鲜美，素有“天下第一鲜”之称，被历代帝王将相和文人墨客所赞颂。

清蒸刀鱼

刀鱼是吃货们并不陌生的食材，这种肉嫩油润的海产，唯有一点不好，鱼刺太过细密。不过，美味总是难得的。清蒸刀鱼需搭配熟火腿、冬菇、猪油等辅料。这样，海鲜与陆鲜相互交融，得到的是一加一远大于二的美味。

白蒲茶干

白蒲“三香斋”茶干（简称白蒲茶干），至今已有三百多年历史了，是南通地方久负盛名的传统风味土特产。“白蒲茶干”选用优质大豆，多种香料精制而成。“白蒲茶干”始制于清康熙年间，有一姓屠的湖州人在白蒲北街开的一豆腐干店，店号“三香斋”，又名“屠三香”。

白蒲北街是南北交通要道，商业较盛，每日清晨，商民，街坊乡老，小贩等都喜欢坐茶馆，闲谈生意经，一边谈心，一边买来屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。到康熙三十五年，“屠三香”生产的茶干由于加工工艺精细，色、香、味俱佳，并在茶干上模压店号，颇有特色，被誉为“白蒲一绝”。

高粱糯米圆子

高粱糯米圆子，不同于普通圆子，顾名思义，这种圆子加入了高粱，是南通一带春节前必备的年节食品，春节家宴招待亲友的一款美味佳肴，该菜制作便捷、便于保管。圆子寓意着团团圆圆、美满幸福，在不同的时节圆子的做法、吃法皆不相同。南通有“大冬小年”之说，所以在冬至的早餐必须吃圆子，以示团圆。大年初一的早餐要吃“子孙圆子”，即大小不一的实心圆子蘸着洋糖吃，表示子孙满堂、合家团圆、甜甜蜜蜜的意思。正月十三要吃上灯圆子。

南通有“上灯圆子落灯面”的习惯。正月十五元宵节要吃兜心圆子。圆子的兜心（馅儿）可用麻糕屑、洗沙、荠菜虾肉、鲜肉等做成。结婚时，要吃富贵圆子。南通城里及北三县是用糯米屑做的。启东、海门、通海地区则讲究用高粱屑做成红色的圆子，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

淡菜皱纹肉

皱纹肉又叫“虎皮肉”、“走油肉”、“跑油肉”，是南通民间传统佳肴，先将初步熟处理过的猪肉，下高油温的油锅炸至肉皮发泡膨松，并排出部分油脂，再经走红、汽蒸，肉皮呈湖皱纹，肉质酥烂而不腻。加淡菜同烹，不仅将淡菜的鲜美滋味渗入肉内，还增加了多种矿物质、维生素等营养成分。

成菜酥烂异常，鲜腴干香，皮若琥珀，肉如镶玉，是猪肉中的奇妙制品。南通老一代特级烹调师吴道祥擅制此菜。

热心网友时间：2022-03-01 07:08

如皋董糖如皋董糖，是一道美味可口的汉族名点，产于江苏如皋。主要以精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料，经选料、熬糖、制糖芯、将芝麻焙炒、研磨，先分离皮仁，再焙至浅黄。火候、时间必须恰到好处，方不至生焦，使麻香浓郁。糖骨的熬制过程，要求保证其延展性良好，顺利成型。最后工序为将糖骨展开，均匀配以糖蕊，反复包褶，压切成型。成品为扁长方体，色白微黄，层次分明，剖面可旋状纹理，中心呈丹凤眼状；入口易化，酥松香甜，回味久长。香芋烧竹鸡香芋烧竹鸡，属于苏菜。色泽金黄，竹鸡鲜美，香芋栗香，入口酥松。南通人将竹鸡与香芋同烧，为稀有名贵野味，入口酥松，色香俱佳。香芋为多年生豆科植物，因其地下茎块有一股淡雅香味而得名。香芋烧茶干，有素菜之王之美誉。《红楼梦》第十九回有贾宝玉把香芋列入果品之记载，可见其味之美和食用之久。南通地区的海门、启东两地仍保留种植香芋的传统。

热心网友时间：2022-03-01 08:43

第一个就是如皋董糖，小孩子肯定很喜欢。入口易化，酥松香甜。还有如皋香肠、西亭脆饼、海门高粱糯米圆子、南通跳面、香芋烧竹鸡、辣炒文蛤、清炖狼山鸡等等，很多很多，一听就很好吃。

热心网友时间：2022-03-01 10:34

我吃过西亭脆饼，林梓潮糕，蟹黄包，一柱楼烧饼，金钱萝卜饼，翡翠文蛤饼，曹公面，如皋董糖。其中最好吃的我觉得是蟹黄包，皮薄如纸，吹弹即破，黄澄澄的蟹油浸透薄薄的包子皮，味道一绝。

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