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海参的家常做法有哪些?怎样发制?

发布网友 发布时间:2022-03-23 03:50

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热心网友 时间:2022-03-23 05:20

海参的家常做法有哪些?怎样发制?

家常海参的原料:水发海参750克、肥瘦猪肉200克、绍酒10克、酱油5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.5克、蒜泥1克、葱20克、生姜20克、水淀粉15克、肉汤300克、泡辣椒粒2克四川豆瓣酱60克精制菜油750克(实耗90克) 。
家常海参的做法:
1)将水发海参顺长切成片,放入沸水锅中焯水,捞起。取葱5克切成葱花,生姜5克切成末,其余葱切成段,生姜拍松,把肥瘦肉切成肉片。
2)锅置火上烧热,放入油30克,投入葱段、姜块煸至呈金*时,加入海参片,绍酒5克、肉汤150克,用小火烧片刻,捞出沥干水分。
3)炒锅上火烧热,放入菜油烧至七成热时,倒入海参拉油,除去部分水分捞出待用。
4)另用锅烧热,放入菜油50克,投入姜末、葱花稍煸一下,倒入肉片煸出香味,放入蒜泥、泡辣椒、豆瓣酱、海参、绍酒、肉汤、酱油、白糖、味精,先用大火烧沸,再改用小火烧片刻,后再用大火收一下汤汁,然后用水淀粉勾芡,淋入少些油翻拌,装盘,最后散上胡椒粉即成。
家常海参的特点:口味浓厚带辣、海参鲜糯、汁色棕红,咸鲜微辣,海参火巴糯,肉馅软酥。
家常海参的操作要点:
1)煸炒葱姜末时火力不宜太大,防止焦糊。海参的品质良莠不齐,因此如何挑选好海参至关重要。首先,要看海参的外观,一般好的海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色的不同,主要分为黑色、棕色、灰色等,即不是通体的黑色,当然也不是通体都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次,要看海参的发泡效果了,好海参的肉质劲道、壁厚、吃起来有弹性。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣,选择大品牌是比较实用的方法。国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌,这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。如果是商务送礼,选北京同仁堂是最合适的,包装漂亮又有档次,价格比较贵一些。如果是家用,选福临门海参最实惠,产地正宗,质量又好。

热心网友 时间:2022-03-23 06:38

宴客名菜-蠔油烩海参

 

食材-
海参2条
青葱2根
姜1段
青江菜6株
油2大匙
水1/2杯
太白粉水3大匙

 

 

调味料

蠔油2大匙

米酒1大匙

 

做法-

青江菜切齐头尾,青葱切段,姜切丝,海参剖开去肠泥切大块。

以2大匙冷油加入葱姜爆至焦黄成葱油盛出,原锅下蠔油炒出香气,下米酒提香,加入水煮至沸腾,再将海参块加入,不盖略泡10分钟入味。

烧开一小锅水,加少许油,青江菜入沸水烫熟捞出排盤。

蠔油海参重新加热,以太白粉水芶芡,熄火前加入葱油,再淋烩於青江菜上即成。

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