花椒怎么晒干

发布网友 发布时间：2022-02-28 12:20

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懂视网 时间：2022-02-28 16:42

1、一般要选择晴天上午8点钟左右采摘的花椒，这时露水已经消失了，采摘的花椒质量最好，而且晒花椒的数量不要太多。

2、晒花椒之前要在平地上铺一层塑料，以免花椒被高温烫伤失去鲜红色光泽，然后将花椒均匀的铺在塑料上，厚度不超过3cm。

3、晒的过程中每隔2-3个小时将花椒翻动一遍，这样可以让其内部水分充分蒸发，能保证花椒完全晒干。

4、将花椒完全晒干之后及时收回，再放入塑料袋里，密封好之后就能长期保存了。

总结：

1、选择晴天上午8点钟左右采摘的花椒，此时采摘的花椒质量最好

2、在平地上铺一层塑料，然后将花椒均匀的铺在塑料上。

3、每隔2-3个小时将花椒翻动一遍，让其内部水分充分蒸发。

4、花椒完全晒干之后放入塑料袋里，并且密封好。

热心网友 时间：2022-02-28 13:50

【传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤方法。】

可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。
具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃，2-2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。
2、花椒粉的加工
取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停的翻搅；或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80-100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。
3、花椒油的加工
一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散后，停止加热，待油温降至120-130℃（凭经验或用温度计测）时倒入花椒（菜油与花椒的比例为1：0.5），立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600-2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。
用此法加工花椒油时，要严格掌握油温，否则，当油温过高时会使麻味素受到破坏，芳香物质也迅速挥发；油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出，这都会影响产品质量。

热心网友 时间：2022-02-28 15:24

付费内容限时免费查看回答您好，花椒干燥一般工艺

1、低温干燥阶段

干燥温度35-37℃，运行时间8-10个小时，每小时用电量约1.4-1.8kw。干燥前期，鲜花椒果实和梗枝蓬松，含水量为70%-80%。热风快速带走花椒表面水分，并让花椒在低温情况下去除水分不出油，低温定色。

2、中温干燥阶段

干燥温度37-40℃，运行时间5-7小时，每小时用电量约1.8-2.2kw。干燥中期，花椒果实和梗枝收缩，烤箱内花椒堆积密度加大，此阶段花椒含水量下降至约20%，并完成爆壳。

3、高温干燥阶段

干燥温度40-45℃，运行时间2-3小时，每小时用电量约2.2-2.6kw。花椒进一步脱水干燥，含水量低于10%，达到干品标准。

晾晒花椒摊放的不要太厚，通常以不超四厘米厚度为限。晾晒时隔2~3小时用木棍翻动花椒，特别注意不要用手翻动，因为手部的汗液会影响花椒色泽。晾晒至花椒破壳后，可用木棍轻轻敲打 至果壳与种子分离，此时的花椒只有小果梗相连，最后用筛子或者簸箕把两者分开就好。

花椒采摘后，先集中起来晾晒半天，然后装入烘筛送进烘烤，装筛厚度控制在3~4厘米。烘干机内的温度在30度时放入花椒，让花椒在50~60度之间烘2~3小时，升温至80度左右时再烘烤6~8小时，当花椒含水量小于10%时，就可把种子和果壳分开。烘烤时需注意排湿和翻筛时间，初烤时每隔一小时翻筛一次，之后随着水分减少，排湿和翻筛时间适当延长就好。

第一种需要购买烘干机

热心网友 时间：2022-02-28 17:32

用开水过一遍后暴晒或烤干

热心网友 时间：2022-02-28 19:57

烤干

热心网友 时间：2022-02-28 22:38

太阳