类可可脂和代可可脂有什么区别？

发布网友 发布时间：2022-03-22 04:05

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懂视网 时间：2022-03-22 08:26

1、原料不一样

代可可脂是用将植物油经过氢化油技术的处理制作而成，可采用不同类型的原料油脂进行加工；而可可脂是由天然可可豆中提取出的一种天然植物油脂。

2、口感不一样

代可可脂做成的巧克力没有香味，吃起来会有蜡质的感觉，而可可脂做的巧克力味道浓郁，含量越高的巧克力味道越浓郁，吃起来入口即化。

3、危害不一样

代可可脂含有反式脂肪酸，可能会对身体产生不好的影响，而可可脂里没有饱和脂肪酸，而且含有丰富的多酚，对健康有益。

总结：代可可脂和可可脂在原料、口感、危害等方面有区别。

热心网友 时间：2022-03-22 05:34

类可可脂和代可可脂都属于天然可可脂的替代物，不过相对而言类可可脂应该会更好些，可以算是好一些的代可可脂。因为类可可脂有好坏之分，国外好的类脂价格也不便宜，因为其口感几近天然可可脂，且稳定性更佳，差的类脂就和代脂就区别不太大了。从工艺角度而言，大部分类脂和天然可可脂一样需要调温工序。而代可可脂巧克力生产工艺不需要调温一步，差的代脂口感就如同嚼蜡。国家已有GB（国标）来界定巧克力和代脂巧克力了，购买时可以看清标签上的标示！当然很多时候看看价格就知道了，偶尔也有例外，很出名的法国松露巧克力很贵，口感上佳，不过是代可可脂的！最后提醒一下，由于代脂大部分是氢化植物油脂，不是很健康的！

热心网友 时间：2022-03-22 06:52

有个字不一样

热心网友 时间：2022-03-22 08:27

付费内容限时免费查看回答\可可脂是纯天然的制品，是从可可液块中取出的乳*硬性天然植物油脂2\代可可脂（简称CBS）是一类能迅速熔化的人造硬脂,在制造巧克力的时候无需调温,制出的巧克力价格比用可可脂便宜一半,没有肥皂味;但由于熔点范围较宽,口内融化较慢,巧克力有蜡状感.3\类可可脂是从天然植物中提取的,用来代替昂贵稀少的可可脂的材料.目前一些国家采用牛油坚果、棕榈油、婆罗脂、芒果脂等生产类可可脂，经过分馏提纯和配制而成,其在制造巧克力的时候需要调温.一般类可可脂代替可可脂的使用量为5%-50%，以此降低成本，同时增强了抗起霜能力，提高巧克力货架寿命！类可可脂所制的巧克力在粘度、硬度、脆性、膨胀收缩性、流动性和涂布性方面达到了可以乱真的地步，尤其在30-35度时，与天然可可脂几乎一样，口感同样香甜鲜美，无糊口感！补充相关指标的国家标准:2004 年 7 月 1 日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。这个标准与 1992 年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。新标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过 5 ％，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于 20 ％，黑巧克力不低于 18 ％。不过牛奶巧克力并无具体下限规定。由此业内人士认为，纯巧克力的市场将越来越大。

巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。购买巧克力产品时一定要看清产品成分,如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力。不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑不过我不是泉州的，没办法帮到你，不好意思

热心网友 时间：2022-03-22 10:35

可可脂得于可可豆，是制造巧克力的最佳原料，价格昂贵。可可脂为淡*，有特定的香味，最大的特点是发光、具脆性、熔点低、塑性范围狭窄，有很大的收缩性，具有良好的脱模性能。
可可脂具有以上特性并不是由于脂肪酸组成特殊，它的脂肪酸组成简单整齐，仅含有4种脂肪酸，饱和脂肪酸约占60%，不饱和脂肪酸约占40%。含饱和脂肪酸虽高，但可可脂的熔点并不高，为28～36℃，在人体温度以下，容易被吸收。
可可脂在临近27℃时脆裂，然后开始软化。在软化以前可可脂具有光泽，无油性，熔点在28～36℃之间。可可脂熔点范围也很宽，这是由于其在不同的温度下有不同的晶型。可可脂共有7重晶型。
由于可可脂价格昂贵，现在的代替品主要有两种，一种，是调温型的，一种是非调温型的。
Ⅰ、调温型的：为与可可脂结构相似的天然油脂。经调温可用作可可脂用途的油脂称为类可可脂，简称CBE。
Ⅱ、非调温型的代替品：如富含月桂酸的油脂（如椰子油，棕榈仁油）、氢化油脂及酯交换油脂，这些油脂的甘油三酯组成均不与可可脂相似，只是熔点与可可脂相似，所以又称代可可脂，简称CBS。

热心网友 时间：2022-03-22 12:59

没什么区别啊
都可以吃