味精和鸡精有什么区别？

发布网友 发布时间：2022-02-28 02:35

我来回答

共6个回答

热心网友 时间：2022-02-28 04:05

味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
鸡精是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。

热心网友 时间：2022-02-28 05:23

对楼上部份回答者鄙视一下，为什么老是有这么不懂的人出来骗积分？

首先味精是谷氨酸钠，有部份80%的味精含有20%的盐。大品牌的味精都是由淀粉酿制的（中国目前是世界最大的味精生产国，大部份采用发酵法制作的）。而一些杂牌的为了降成本，可能会加些其它东西进去，这个安全性就不能保证了，所以还是选用大品牌好一点，南方有双桥味精，北方有莲花，梅花等。

而鸡精属复合调味料，其中有40%左右的成份是味精，也就是说，他的主要增鲜成份就是味精。其它的就是盐呀，香料什么的，何来鸡精比味精有营养之说？有的品牌的鸡精成本比味精还低呀！你以为真的有鸡肉成份在里面呀？如果真想要有鸡肉成份，应选用鸡粉，鸡粉的行业标准和鸡精是不一样的，两个不同概念的产品，消费者可能不知道。所以一般鸡粉会贵很多，目前市场上家乐鸡粉是被广泛接受的。

热心网友 时间：2022-02-28 06:57

味道不同,味精比较适合放在比较淡的汤，鸡精比较适合浓汤。味精比较有害不能多用

热心网友 时间：2022-02-28 09:05

味精的成份就是谷氨酸钠，
加热后有很大的毒性，
所以要最后放。
现在基本都不放味精了，
味道不好，
有所点酸涩，
如果想口味正一点的话还是用鸡精好，
相对安全一些。

热心网友 时间：2022-02-28 11:47

味道不同,鸡精营养丰富

热心网友 时间：2022-02-28 14:45

味精别吃多了，对身体不好的