为什么黄花菜要晒干以后才能吃

发布网友 发布时间：2022-02-28 02:34

我来回答

共14个回答

热心网友 时间：2022-02-28 04:03

黄花菜，古代称之为萱草，是我国的原产地物种，大约已经种植了两千多年，早在西晋的古籍《博物志》中记载：萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。古代的人们对黄花菜这种食药同源的植物颇有感情，被赋予了各种不同的含义，如“忘忧草”这种空灵浪漫的名字就很能说明问题，还给予了花语“无私的母爱”，如唐代诗人孟郊的《游子吟》中曰：萱草生堂阶，游子行天涯；慈母倚堂门，不见萱草花。

黄花菜到了现在，变成了一味普通的食材，多以杀青烘干的黄花菜干货为主，但每逢到了夏季，市场也会经常出售新鲜的黄花菜，黄花菜有很好的药用价值，其中所含丰富的卵磷脂，有比较好的健脑、抗衰老的作用，所以也被称为“健脑菜”。

不过要注意的是，新鲜的黄花菜是有毒的，尤其是花蕊中会含大量的秋水仙碱，进入体内后被氧化成二秋水仙碱，毒性很大，不小心食用后会引起恶心、头晕等症状，但这种毒素溶于水，且易被高温破坏，所以吃黄花菜的时候，万万不要直接吃，一定要提前处理一下，不但毒性全无，而且味道鲜香可口。

茄汁黄花菜

所用食材：黄花菜1把，西红柿1个，鸡蛋1个；大葱、大蒜、干辣椒适量，香油半勺，盐和鸡精适量。

第一步：新鲜的黄花菜有毒，虽然加热也能让黄花菜毒素消失，但一般为了安全起见，首先第一步要先把黄花菜中的花蕊去除掉，这也是毒性最大的部分。

第二步：黄花菜焯水，不管是炒黄花菜还是凉拌，都有先焯水去除毒性，焯水时间可以长一些，煮上三五分钟都可以，煮熟后捞出控水备用。

第三步：西红柿切丁，大葱和大蒜切碎，干辣椒准备好备用。

第四步：黄花菜捞出捏干水分后，加入一个鸡蛋和适量的盐拌匀备用。

第五步：锅中适量的油，烧热后加入葱、蒜、干辣椒爆香锅底，加入拌匀蛋液的黄花菜翻炒均匀至定型。

第六步：将西红柿丁倒入锅中，中火翻炒，加入少量的水焖煮至软烂。

第七步：最后出锅前，加入半勺香油，适量的盐和鸡精翻炒均匀后即可出锅。这样一盘鲜香又下饭的茄汁黄花菜就做好了。

新鲜黄花菜好吃但有毒的，所以万万不能直接吃，更不要简单一焯水就凉拌了吃，最稳妥的办法要提前处理2步，第一步先要去除花蕊，第二步焯水煮熟。做这道菜无需用生抽、蚝油之类的提鲜，加入一个鸡蛋就已经鲜味十足了，还能品尝到花黄菜那种独特的香味。

热心网友 时间：2022-02-28 05:21

鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在参与人体代谢过程中会生成氧化二秋水仙碱，氧化二秋水仙碱对人体呼吸道，胃肠有强烈的刺激，其主要症状表现为恶心、胃痛、腹泻，严重的还可能产生血尿症。因此，采摘的鲜黄花菜不宜直接食用，原则上提倡将黄花菜蒸熟、晾干，以备烹调莱肴，食用时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。 而食用鲜黄花菜应先用水焯一下，或用高温蒸煮，然后用水浸泡两三个小时再食用。仅供参考！

热心网友 时间：2022-02-28 06:56

鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起咽喉发干、呕吐、恶心等现象，但一经蒸煮洗晒后再食用，就无副作用发生。必须在蒸煮晒干后存放，而后食用。另外，市面上所卖的干黄花菜色泽金黄，多用硫磺熏蒸过，建议食用前用清水浸泡2-3个小时，再清洗4-5次食用为佳。

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，有毒，经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

热心网友 时间：2022-02-28 08:47

鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在参与人体代谢过程中生成氧化二秋水仙碱，氧化二秋水仙碱对人体呼吸道，胃肠有强烈的刺激，其主要症状表现为恶心、胃痛、腹泻，严重的还可能产生血尿症。因此，采摘的鲜黄花不宜直接食用，原则上提倡将黄花蒸熟、晾干，以备烹调莱肴，食用时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。 而食用鲜黄花应先用水焯一下，或用高温蒸煮，然后用水浸泡两三个小时再食用。

热心网友 时间：2022-02-28 10:55

煮过的黄花菜里的秋水仙碱就能被破坏掉，可以直接食用。晒干只是为了便于储存。

热心网友 时间：2022-02-28 13:20

鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质对于植物体有促进*繁殖的作用，对于人体则有一定诱发癌变的可能；一次进食较多的话还可能引起急性肠胃和肝肾损伤。但秋水仙碱经过开水烫及晾干之后就损失很多很多，不会引起中毒或致癌危险了。

热心网友 时间：2022-02-28 16:01

新鲜黄花菜有一定毒素的，经过汆烫晒干后毒素含量就会直线下降了

热心网友 时间：2022-02-28 18:59

黄花菜 鲜着的不是不可以吃 而是那里的花蕊不能吃 有毒素的 呵呵 对了 不知道你是否知道 黄花菜有一个好听的名字叫忘忧草呢，，，嘻嘻 我也是后来才知道的，，，好好听

热心网友 时间：2022-02-28 22:14

为了收存而晒于，鲜的营养更好更全
晒干是制药的笫＿道工术

热心网友 时间：2022-03-01 01:45

因为生的、新鲜的黄花菜有毒，不能吃，你可以查一下这方面的禁忌

热心网友 时间：2022-03-01 05:33

鲜货 还好些
晒干 容易保存罢了 因为补生虫

热心网友 时间：2022-03-01 09:38

关于俗话说：食用蔬菜要新鲜，为何黄花菜要晒干后才能吃一事，是因为新鲜黄花菜里有秋水仙碱的有毒物质，经过晒干后可以去除毒素，所以一定要晒干了才能吃。

热心网友 时间：2022-03-01 13:59

新鲜的黄花中含有秋水仙碱，它本身无毒，但是被胃肠吸收以后，在新陈代谢过程中被氧化，转化为有毒物质，食用后容易导致中毒，所以尽量不要吃新鲜的黄花。

热心网友 时间：2022-03-01 18:37

因为黄花菜在新鲜没有晒干的时候，是含有一种生物碱叫秋水仙碱，味道苦并且有毒，具有强烈的刺激性，使人体中毒。而黄花菜干制之后秋水仙碱就分解了，黄花菜就不具有毒性了，对人体没有害处了。