做虾尾时,怎么去除腥味?

发布网友发布时间：2022-03-22 05:03

共13个回答

热心网友时间：2022-03-22 06:33

在生活中，很多人炒的虾，肉质非常柴，腥味很重，一点都不好吃，这都是大家炒虾的方法错误了。

炒虾时，很多人都是直接将虾尾放入到锅中炒，这是最错误的，而我炒虾时每次先把虾放入锅中稍微炸2分钟，然后放入到锅中炒，这样炒出来的虾，家人非常爱吃，每周必须做2次，雷打不动，下酒下饭，一次3斤不够吃，接下来我就教大家我家常用的炒虾的做法和调料配方，大家认真看完后，相信您也能做出非常好吃虾！

所需食材：龙虾5斤、洋葱块15克、青椒块15克、红椒块15克、独蒜25克、生姜15克、花椒5克、白酒2ml、食醋5ml、干辣椒10克、小茴香2克、甘草2克、白糖8克、白豆蔻3克、香砂2克、豆瓣酱40克，食盐、胡椒粉、食用油适量。

制作方法：

1.首先将龙虾清洗干净，然后将龙虾的虾尾巴捏下来，接着去掉虾肠，再次将虾尾清洗2遍即可备用。

虾尾

2.锅中放入适量的油，油温8成热，放入虾尾，大火炸2分钟，然后起锅，沥干油即可备用。

3.锅中放入适量油，放入花椒5克、干辣椒10克、小茴香2克、甘草2克、独蒜、生姜中火炒2分钟，炒酱料必须中火炒，火候太大，酱料会炒糊，影响虾的成色。

4.接着放入炸好的虾尾，大火爆炒1分钟，放入洋葱块、青椒块、红椒块、食盐、胡椒粉、白糖大火继续爆炒30秒，最后放入白酒、食醋，炒匀即可食盐。最后放入适量的白酒和白醋，白酒和白醋发生化学反应，能产生酯类物质，而酯类物质的具有香味的，能使虾尾炒的更香。

小贴士：

1.将龙虾过油，可以使虾快速熟，保证虾肉水分不流失，虾肉水分流失的少，就能使虾肉吃着更鲜嫩。而且高油温，能快速去除虾的腥味，最好我们炒出来虾尾，肉质吃着更细嫩，而且还没有一点腥味，所以将虾过油，是非常重要的一步！

2.炒龙虾一定要大火爆炒，炒的时间过程，龙虾就会流失更多的水分，导致龙虾肉质非常柴。

炒虾尾时，千万别直接炒！多加这1步，虾肉更细嫩，而且还没腥味。这就是今天教大家炒的龙虾，味道是非常好的，只要大家按照我的方法一步步的去做，绝对不会比饭店味道差，可能还会比饭店炒的更好吃！1斤龙虾可以挤3两虾尾，差不多3斤龙虾就能炒一大盘虾尾了！

热心网友时间：2022-03-22 07:51

1、要保证材料的新鲜
2、洗干净后，漓干水份，加适量的盐，姜片、蒜片、大葱段，料酒（可以适当多一点）码味。
3、将码好味的虾，去掉姜片、蒜片、大葱段和水，锅下油，稍微宽一点，热温烧高一点，下虾爆炒，炒好后起锅
4、按自已的口味，下料炒香后，下虾，按平时的方法做就可以了。

热心网友时间：2022-03-22 09:25

付费内容限时免费查看回答1 虾线去除：在烹饪前将虾背上黑色的虾线去除，其虾线含有脏物且带有腥味。

2 用盐水去腥：也可用盐水去腥，将虾浸泡在盐水中2小时左右，这样能很好去除虾的腥味。

3 用酒去腥：也可用酒去腥，在虾身上倒入适量白酒或料酒腌制20分钟左右，能有效去除腥味。

5 加入调料：也可在烹饪虾时，加入适量大蒜、生姜及大葱等，也能很好的去除腥味，同时还能增加食材香味。

热心网友时间：2022-03-22 11:17

1、要保证材料的新鲜
2、洗干净后，漓干水份，加适量的盐，姜片、蒜片、大葱段，料酒（可以适当多一点）码味。
3、将码好味的虾，去掉姜片、蒜片、大葱段和水，锅下油，稍微宽一点，热温烧高一点，下虾爆炒，炒好后起锅
4、按自已的口味，下料炒香后，下虾，按平时的方法做就可以了

热心网友时间：2022-03-22 13:25

首先在清洗的时候要把虾放到盐水里面浸泡一段时间，其次在煮的时候要加入料酒，这样的话就能够很好的去除腥味，

热心网友时间：2022-03-22 15:49

虾尾要看是小龙虾尾还是普通虾尾，如果是小龙虾尾的，当然是多放辣。如果是普通虾尾的话就要用姜和料酒去除腥味

热心网友时间：2022-03-22 18:31

在烹制虾尾的时候，一定要先去除虾线，去除虾线之后才能去除腥味，然后直接放水煮，保留鲜味。

热心网友时间：2022-03-22 21:29

一定要去肠线啊，就是虾背上那一条黑色的线。
不去的话就有腥味，虾就很不好吃

热心网友时间：2022-03-23 00:43

最有效的办法拿盐水洗好好洗洗就好了

热心网友时间：2022-03-23 04:15

放料酒啊。。。

热心网友时间：2022-03-23 08:03

你去了肠子没

热心网友时间：2022-03-23 12:07

黄酒除腥

热心网友时间：2022-03-23 16:29

你不飞水先吗？