新鲜的黄花菜要怎么处理才能食用？

发布网友 发布时间：2022-02-28 05:42

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热心网友 时间：2022-02-28 07:12

新鲜的黄花菜吃前用盐水泡2小时便可食用，或者直接晒干后再吃。

新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下，再放到凉水中泡一下，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。具体的操作方法如下：

一、先将黄花菜的花蕊掐掉。

二、烧适量开水。

三、将开水倒在黄花菜上。

四、泡一分钟时间。

五、捞出用凉水洗一遍便可以了。

扩展资料：

黄花菜为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。

黄花菜多以干制品最常见，但不少朋友更喜欢清鲜、软滑的新鲜黄花菜。鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的生物碱，本身虽无毒但被肠胃吸收后，在新陈代谢中被氧化，可转化为二秋水仙碱的有毒物质，食后易致中毒。

避免黄花菜中毒，尽量不要吃鲜黄花菜。吃鲜菜须处理后再食用且每次进食量不宜超过100克，且不宜连续食用。

参考资料来源：人民健康网－黄花菜吃鲜的更好？当心中毒

参考资料来源：人民健康网－鲜黄花菜有毒！吃前盐水泡2小时

热心网友 时间：2022-02-28 08:30

黄花菜也是我们老百姓餐桌上比较常见的一种蔬菜，但是很多人在买黄花菜的时候都不知道黄花菜如果不经过处理进行烹饪的话，很有可能会使人食物中毒。因为黄花菜中有一种特殊的物质叫秋水仙碱，这种物质是没有毒性的。

但是这种物质一旦进入到我们人体的肠道系统当中，经过消化和一系列的化学反应之后就会升级变成毒性很大的二秋水仙碱。所以黄花菜是不经过处理不能够直接进行烹煮的，而且一次性不能够食用过多的黄花菜，即使黄花菜十分的美味。

处理新鲜黄花菜的方法

正确处理黄花菜的方法也很简单。就是需要将买来的新鲜黄花菜放进沸水当中焯水，因为黄花菜中含有的秋水仙碱在经过高温的状态下就会自动分解。所以利用沸水的高温将黄花菜进行焯水，是可以迅速的将黄花菜内的秋水仙碱消灭的。只要将黄花菜内的秋水仙碱清除干净，那么就可以放心的将黄花菜进行烹制。

不过大多数时候我们所买了的黄花菜都是经过晾干处理的干黄花菜，这个时候虽然没有了秋水仙碱这种物质，但是还是需要用水进行浸泡，并且多次清洗，洗掉上面所残留的一些有害物质和杂质。

黄花菜的营养价值也是比较高的，里面还有很多的营养成分可以帮助我们提高我们身体的自身免疫能力，并且那是含有很多的植物纤维的，这些植物纤维可以促进我们的肠胃消化和肠道蠕动。而且很多老百姓都认为，黄花菜可以使孕妇更容易产生母乳，所以，黄花菜很受孕妇的喜爱。

黄花菜虽然好吃，但是在烹饪新鲜黄瓜菜的时候一定要注意要进行高温的烹煮。把有害物质进行分解，要不然很有可能会产生食物中毒的现象，如果嫌麻烦的，就可以直接去买已经晒干了的黄花菜用水泡发，然后再炒制，味道也是一样的鲜美。

热心网友 时间：2022-02-28 10:04

食用新鲜黄花菜时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食；而食用干品时，最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用。
这是因为：
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱” 的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此在食用鲜品时，要经过开水焯来破坏秋水仙碱；对于干品，往往含有残留有害物如二氧化硫，所以食用前最好反复浸泡清洗。
对于鲜品，具体的处理方法如下：
(1)把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱。
(2)把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。

热心网友 时间：2022-02-28 11:56

把花粉花蕊去除干净。黄花菜的毒性几乎全部在花粉花蕊里，只要把花粉花蕊去除干净就能避免中毒。

热心网友 时间：2022-02-28 14:04

将黄花菜先焯一遍水。黄花菜焯水能将它含有的毒素给祛除，之后再进行食用就安全了。

热心网友 时间：2022-02-28 16:45

新鲜的黄花菜要先去除花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多，然后再用清水洗干净，洗干净后放在清水中泡半个小时，吃之前再在盐水中泡两个小时，就可以吃了。

热心网友 时间：2022-02-28 19:43

将黄花菜里面的花蕊摘除掉，多次清洗洗净，再放入沸水中焯一分钟。如果还是不放心，可以放在冷水中浸泡几个小时，减少毒素含量

热心网友 时间：2022-02-28 23:14

答：市面上的黄花菜一般都是干制成干品，鲜黄花菜必须经过干制加工才能食用，鲜黄花菜中的秋水仙碱在肠道中被氧化成二秋水仙碱含有剧毒，所以吃鲜黄花菜必须要用水浸泡或开水烫泡，再炒熟后方可食用，或者把鲜黄花菜蒸制烘晒加工成干品，再经水发后烹调食用。

热心网友 时间：2022-03-01 03:02

新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下，再放到凉水中泡一下，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。

热心网友 时间：2022-03-01 07:07

新鲜的黄花菜一定要去掉头尾后用清水洗净在同开水烫熟用冷水过凉在食用。直接晒干的话也得去头尾在晒干要不然的话等晒干后想要食用的时候去掉头尾比较麻烦！不用捞就可以晒！

热心网友 时间：2022-03-01 11:28

待花蕾未开放或未完全开放时采摘，花心是不用处理的，吃黄花菜一定要焯一下的，不然会中毒，所以要先焯后晒，一定要记住哦

热心网友 时间：2022-03-01 16:06

新鲜黄花菜味浓郁，富含蛋白质、胡萝卜素和维生素P等，如果烹调前处理适当，还是对人体有益的。其方法是：
1、食用鲜黄花菜时，应摘除花蕊；每次不要多吃，最好不超过50克，因为50克鲜黄花菜约含0.01毫克秋水仙碱，这个含量一般不会引起中毒。
2、秋水仙碱易溶于水，食用前用沸水烫后，再用凉水浸泡2小时以上（中间再换一次水），然后再彻底加热烹制，就不会使人中毒了。