如何分辨纯可可脂巧克力vs代可可脂巧克力

发布网友 发布时间：2022-02-27 21:27

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热心网友 时间：2022-02-27 22:56

有下面几种方法可以分辨纯可可脂巧克力和代可可脂巧克力：

1、鉴别：不是所有标注为纯可可脂巧克力都是纯可可脂巧克力。

2、溶解：纯可可脂巧克力溶点低易溶化。

3、溶解后：纯可可脂融化以后为油脂黏稠状液体。

4、冷却：代可可脂首先凝固成块装，纯可可脂凝固慢。

5、冷却后：代可可脂冷缩比较多，纯可可脂基本不变。

扩展资料：

可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。

可可脂根据生产和工艺不同分为天然可可脂和脱臭可可脂。天然可可脂呈淡*，有天然可可香气；脱臭可可脂是在天然可可脂的基础上通过物理方法除去可可脂中的杂质，颜色和异味。

脱臭可可脂呈明亮柠檬*，无气味。天然可可脂广泛用于巧克力、蛋糕等食品生产；脱臭可可脂一般多用于高档化妆品生产，医药的生产，很少用于食品生产。

代可可脂（简称CBS即Cocoa Butter Substitute）是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工。

参考资料：

百度百科--可可脂

热心网友 时间：2022-02-28 00:14

纯可可脂巧克力，就是巧克力里面的可可脂成分，代可可脂巧克力，是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，主要目的是降低成本，以取得口感与“纯可可脂巧克力”类似的，但是价格又要便宜很多，可以满足国内市场的产品。

目前国内，无论德芙，乐天，等常见品牌，都有代可可脂。而可能很多人一直茫然，不知道如何识别。加入大于5%的代可可脂了，那么他们的名字，得必须变成“XXX代可可脂巧克力”，否则违法；当然，没有代可可脂的，那么当然也需要标榜一下自己与他人的区别，有些品牌会比较“鲜格格”地写上“纯可可脂”，或者把产品上印上“纯可可脂标示”的logo。

扩展资料：

巧克力（chocolate），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。

巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。

参考资料：百度百科-巧克力

热心网友 时间：2022-02-28 01:49

纯可可脂巧克力：就是巧克力里面的可可脂成分，没有用替代物cocoa butter equivalent.

代可可脂巧克力：是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，主要目的是降低成本，以取得口感与“纯可可脂巧克力”类似的，但是价格又要便宜很多，可以满足国内市场的产品。

有些黑巧克力，加入0%-5%代可可脂范围，那么他们的名字还是叫“XXX巧克力”而不会改变；加入大于5%的代可可脂了，那么他们的名字，得必须变成“XXX代可可脂巧克力”，否则违法；当然，没有代可可脂的，那么当然也需要标榜一下自己与他人的区别

有些品牌会比较“鲜格格”地写上“纯可可脂”，或者把产品上印上“纯可可脂标示”的logo。但，不标这个logo的纯可可脂巧克力，也大有人在。还真是惋惜了这些低调的品牌们。

最好的方法，就是看配方。 搞明白代可可脂，在配方类目下，是如何出现的以什么名字，形式， 先后顺序出现， 就可以判断。

扩展资料：

巧克力（chocolate），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。

巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。

参考资料来源：百度百科：巧克力

热心网友 时间：2022-02-28 03:40

纯可可脂巧克力， 故名意思，就是巧克力里面的可可脂成分，没有用替代物cocoa butter equivalent.

代可可脂巧克力，是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，主要目的是降低成本，以取得口感与“纯可可脂巧克力”类似的，但是价格又要便宜很多，可以满足国内市场的产品。

目前国内，无论德芙，乐天，等常见品牌，都有代可可脂。而可能很多人一直茫然，不知道如何识别。商家说没有，你就信没有吗？ 这当然不行。

有些黑巧克力，加入0%-5%代可可脂范围，那么他们的名字还是叫“XXX巧克力”而不会改变；
加入大于5%的代可可脂了，那么他们的名字，得必须变成“XXX代可可脂巧克力”，否则违法；
当然，没有代可可脂的，那么当然也需要标榜一下自己与他人的区别，有些品牌会比较“鲜格格”地写上“纯可可脂”，或者把产品上印上“纯可可脂标示”的logo。但，不标这个logo的纯可可脂巧克力，也大有人在。还真是惋惜了这些低调的品牌们。

最好的方法，就是看配方。 搞明白代可可脂，在配方类目下，是如何出现的以什么名字，形式， 先后顺序出现， 就可以判断。

代可可脂例如： 植物油，氢化植物油，非氢化植物油；也可以写清楚一些，例如棕榈油，椰子油，等等；

大家不要以为棕榈油椰子油就高档了。因为你花的是巧克力的价钱，而不是来买油的。

现在，大家可以花70元钱左右在网上买1公斤的XX牌子的松露巧克力，细看包装配方栏：某某植物油非氢化的成分，排在第一。 可见其所占整体比例。

热心网友 时间：2022-02-28 05:48

巧克力、巧克力糖果、巧克力雪糕、巧克力蛋糕……但仔细看食品配料表就会发现，虽然这些食品都是“巧克力味”，但有的原料用的可可脂，有的却是代可可脂。虽然二者只有一字之差，但是区别还是很明显的。

热心网友 时间：2022-02-28 08:13

可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”，而代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。

一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。据悉，纯天然可可脂每吨价格是3万多元，而代可可脂才7000元至8000元。

另外，代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始*反式脂肪酸的使用。