做凉皮时口感总是太软，应该怎样调节？

发布网友 发布时间：2022-02-27 23:28

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热心网友 时间：2022-02-28 00:57

大家都知道做凉皮（面皮）用的面粉首选中、高筋粉，最次也是普通粉，但也还有人用“沉粉”。如果是自己在家里做着吃，当然咋样方面咋样做，高兴咋做就咋做。先把1克筋力源加20克水泡2小时，500克高筋面粉加250克水拌匀和成面团，反复揉几次，成外表光滑内部细腻，静醒30分钟，放入盆中加水洗面，直到把面浆全部洗出，静置把水与浆分离，倒出水，然后把泡好的筋力源水到在面浆中搅匀，再行做凉皮，做出的凉皮即软又有筋力。

凉皮切条，拌上黄瓜丝、焯熟的绿豆芽、盐、芝麻酱或香油、香醋、蒜汁、生抽，也可来点辣子油，搅拌均匀，开吃！气温升高，又可以吃凉皮了。凉皮流传已经很久了，可以麻辣，甜酸，香辣等吃法。是中国传统美食。凉皮是四季皆可食用，凉皮是天然无公害绿色食品。把洗出来的水，全部倒在盆里，用细筛滤出面碎，沉淀3个小时左右,沉淀好后，慢慢倒掉上面的清水，剩下粉浆 ,加入两小勺碱搅匀。

准备一斤的籼米或者糙米，这种米的粘性比较低，特别适合来做米皮，先把这个大米用清水淘洗干净，一斤的米加入一斤的水进去浸泡一个晚上，把大米泡到能够用手轻松碾碎就可以。倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了。

放篦子上➕锅盖，大火蒸5-10分钟，起大泡就熟了。拿出放凉水降温，脱膜，正反刷油。重复蒸完所有面糊。 注：面粉必须过筛，否则有结块。准备一个蒸凉皮的盆子，舀上一勺面糊轻轻放在锅里，1分钟后拿出来过凉水，出锅就好。

热心网友 时间：2022-02-28 02:15

热心网友 时间：2022-02-28 03:50