蒸出来的凉皮有点软？

发布网友 发布时间：2022-02-27 23:28

我来回答

共5个回答

懂视网 时间：2022-02-28 03:49

凉皮蒸出来太烂还粘可以通过在蒸制器皿里刷油、加水稀释、加大火力等方法补救，以在蒸制器皿里刷油为例，操作方法如下：

1、将太烂还粘的凉皮拿出来，往蒸凉皮的容器里刷一层油，刷油可以用来增加其润滑程度。

2、刷完油之后再将凉皮重新放回锅里蒸制，蒸好后，凉皮即可恢复正常。

加水稀释：凉皮蒸出来太烂还粘可能是因为面浆浓度过高，导致凉皮烂掉，此时可以向面浆中加入适量的水进行补救，然后再放入锅中重新蒸制。

加大火力：可能是蒸凉皮的过程中火力不足，没有蒸熟导致凉皮做出来太烂，重新蒸制凉皮时需要加大火力，让面浆完全蒸熟，最后再放凉即可。

总结：

凉皮蒸出来太烂还粘可以通过在蒸制器皿里刷油、加水稀释、加大火力等方法补救。

热心网友 时间：2022-02-28 00:57

凉皮的软硬、薄厚完全可以人为控制的，薄厚主要与面浆的多少有关，多倒面浆则厚否则就薄。至于软硬，主要由面浆的密度决定的，密度越大，凉皮越硬，密度越小，凉皮越软，但是具体的密度，则与沉淀和季节有关，总体说，夏天面浆密度要小，冬季面浆密度要大，但不论是夏天密度小还是冬季密度大，最终表现在凉皮上，其柔软度都是一样的，并不是说冬天密度大凉皮就硬或者夏天密度小凉皮就软。但不论什么季节采取什么密度，都是以凉皮柔软透亮，光滑劲道为最终唯一的评判标准。离开了凉皮品质的优越优良，所有的数字都是没有意义的。所以关于面浆的密度，最好用密度仪进行测量，特别是新手更应该如此，因为新手，手感不是很好，如果仅凭手感的话，则凉皮品质很不稳定，极容易出现今天软明天硬的这种情况，但用密度仪测量的话，则不论做多少，也不论做多久，都能完全保证凉皮的品质始终如一，品相稳定。
我经常做，这就一个重要的原因，是因为您在沉淀面粉时，所有的时间太短，当您把面洗完后，得让面粉沉淀三个小时后，再把清水倒去，您再蒸就会很筋道的。你下次再试试

凉皮蒸出来不筋道，到底是哪里出错了，凉皮有好多种，蒸米皮，蒸面皮，面皮分两种：一种是洗过面筋的叫、面筋皮子。一种是没有经过洗面筋的、叫懒面皮，但是做法是大同小异的。下面我就说怎么做凉皮才能光滑、筋道。

主要分为四大重点：

第一点：选用食材：不管是大米皮、还是面皮都要选优质的大米，高筋面粉。

第二点：面皮、比较的复杂，和面、洗面，面不能和的太软，和面不能一次将水加够，这样和的面叫“伤水面”做的凉皮肯定也不行。和面也是非常关键的！

米皮、就是磨浆水不能加太多，水多了浆稀，蒸出来的皮没有筋度，下来就烫浆最为关键，水的温度，时间长短，都需要掌握好。

下来就不洗面的懒面皮，这个简单一点，直接将面粉调制面糊状就可以蒸凉皮，也有一个重要的环节，就是和面糊了，和面时加一点盐，碱面少许，水不要一次加够，慢慢的加水，慢慢的搅拌，用擀面杖搅向一个方向搅。

第三点：就是蒸皮，将洗好的面浆沉淀8小时之后，倒去浮水，然后用擀面杖搅拌均匀上笼蒸，火要大、时间锅开2分钟就好了，不可以蒸的时间太长。

米皮、将烫好的米浆搅拌均匀倒在蒸笼上薄厚要均匀，蒸2分钟也就好了。

懒面皮、将调好的面浆倒入锣锣里，放入开水锅内摇匀，盖上锅盖蒸，大火烧开2分钟，取出放凉水盆中。

第四点：无论是蒸的那种皮都要掌握“浆”稀稠、火候大小，蒸的时间长短。

家常版面皮的制作方法：

在制作凉皮之前，各位需要准备面粉、盐、凉皮锣锣、食用油。

第一步：和面，在盆中放入适量的面粉，按一斤面粉5克盐的比例放入食盐，加水搅拌成面糊，可以用打蛋器搅拌，要不然就比较容易有面疙瘩。

水没有办法定量，因为温度是不一样的，水的用量也会有所不同，稀稠类似类似西湖牛肉羹就可以了，不能太稀，否则蒸好了会容易破。

注意：千万不要放碱，放碱不会增加凉皮筋道，还会让凉皮变成*。

第二步：用一口能放得下凉皮锣锣的锅煮一锅开水进行备用。

第三步：给凉皮锣锣底部刷食用油，再用勺子舀适量面糊放入凉皮锣锣，用双手拿起凉皮罗罗来回转动，直到面糊完全铺满锣底。

注意：舀面糊的多少直接关系到凉皮成品的薄厚，根据喜好即可。

第四步：将舀好面糊的凉皮锣锣放在开水锅里，盖上盖子蒸五分钟左右，等到面皮大量起泡则说明就蒸好了。

第五步：这一步对凉皮是否筋道是特别的重要！从锅里拿出凉皮锣锣要立刻放入冷水中冷却，等凉皮完全冷却再把凉皮从凉皮锣锣里面顺着边缘拿出来。

注意：如果没有完全的冷却，太心急拿出来，凉皮就会比较容易断。所以凉皮一定要完全冷却才能拿出来，这一点也非常的重要。

提升筋道小技巧：

如果买的面粉不是高筋面粉，或者是比较喜欢吃更加筋道的凉皮，可以买一些小麦淀粉，按照面粉和小麦淀粉1:1的比例混合，还需要按一斤混合面粉5克食盐的比例加盐，其他步骤不变。这样做出来的凉皮很特别劲道，类似擀面皮的口感。

其实洗面就是为了取小麦淀粉，所以我们直接买就行了，不用麻烦的洗面了。

热心网友 时间：2022-02-28 02:15

热心网友 时间：2022-02-28 03:50

热心网友 时间：2022-02-28 05:41