凉皮机做出来的凉皮发粘怎么办？

发布网友发布时间：2022-02-27 23:08

共3个回答

热心网友时间：2022-02-28 00:37

不劲道没弹性易断裂，不耐储存，过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了，这种问题，与是手工制作还是机器制作是没有关系的，主要原因是方法和工艺上的问题，也就是说完全是认为因素所致，比如用同样的方法做手工凉皮，则同样的问题肯定还是存在的，就是这个道理。凉皮制作，方法正确是最重要的，正确的方法才是凉皮成功的根本。比如如果手工凉皮都做不好，机制凉皮肯定也是做不好的，凉皮制作，不论是手工还是机器，其工艺要求都是一样的，而且机器的工艺都是以最传统的手工工艺为基础的。所以现在凉皮有问题，不要在机器上面纠结，在方法工艺上寻找失败的原因吧。

热心网友时间：2022-02-28 01:55

凉皮在保存过程中长出现的一个问题就是过夜即粘手有异味，严重时当天的凉皮下午就有粘手的感觉，虽然这种情况是在保存的过程中出现的，但实际却与保存是没有关系的，也就是说出现这样的问题不是因为保存方法不当所造成的。可以拨136的号，找焦先生中间是7363，后面是5216
其实凉皮的保存非常容易，不论多热的天，常温下即可，而且凉皮是不可以冷藏保存的，凉皮遇冷变硬变脆，搅拌易断裂食用没嚼劲。那么出现上述问题的原因到底是什么呢？一般我们都认为是保存不当所致，其实不然，凉皮粘手有异味，问题是在制作上而不是在保存上，也就是说这样的凉皮本身就没有做好，在凉皮一出锅，就注定会出现出现这种现象。
还有一点，这种凉皮并不是经过一段时间的保存之后品质下降，因为制作本身有问题，所以这样的凉皮就算是新做出来的，也和人家的好凉皮在口感，手感，性，筋道等各方面都是有差别的，而粘手有异味等，只是随着时间的增加，制作过程中的隐患进一步被放大显现出来了而已。

热心网友时间：2022-02-28 03:30

付费内容限时免费查看回答1、温度问题，如果温度不够，做出的凉皮不熟，可能会出现粘的问题。

2、凉皮没凉透，如果没有凉透摞在一起，也会出现这种问题。

3、就是蒸过了，蒸过了的凉皮，本身就发粘。

4、面浆太稀了。正常面浆浓度建议13-15度

做凉皮，讲究的是速熟，也就是迅速把凉皮蒸熟透。现在市场上很多凉皮机要么温度不够，要么不好控制冷热，要么就是温度低，然后故意让出的慢，这样做出的凉皮马上看似可以，其实放不了多长时间就不行了。

建议查看下丰鹏凉皮机。做的是速熟凉皮，精密度高。韧性强。口感好。

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