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苦瓜怎么炒既能不太苦,又很清香?

发布网友 发布时间:2022-02-27 09:03

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15个回答

热心网友 时间:2022-02-27 10:32

准备食材,苦瓜对切开,去掉瓤,将白色部分去除的干净些,切成条状,肉切片,胡萝卜切片,葱切花、姜蒜切末,用白胡椒粉、料酒、一点盐、老抽、几滴油腌肉片十分钟(加点油腌肉,炒好的肉很嫩),烧锅开水,加几滴油,放入苦瓜和胡萝卜,焯水一分钟,捞出控去水分,热锅凉油,油温六成热放入肉片,煸炒至肉片变色,锅边淋入料酒,放入葱姜蒜,翻炒均匀,加点生抽,翻炒均匀,放入苦瓜和胡萝卜翻炒,加入糖去除苦味,翻炒均匀,加盐调味,翻炒均匀即可,这样做的苦瓜一点也不苦~


苦瓜里面的白色部分很苦。所以要去除干净些;焯水可以缩短烹饪时间,水中加油可以使苦瓜颜色保持;喜欢吃苦味的友,苦瓜切好后用盐腌制一会,冲洗干净直接炒也行;加入糖可以减少苦味;腌肉时已加盐,最后调味要根据自家口味来定。

热心网友 时间:2022-02-27 11:50

苦瓜怎么做不苦又好吃
  1、从挑苦瓜开始
很多人怕吃到太苦的苦瓜,这首先需要我们在挑选上下点功夫。
苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形状,两头尖尖的,瓜身比较直,就说明这根苦瓜的质量比较好。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的,如果颜色发黄,就表明苦瓜已经老了,果肉就不脆了。

  2、苦瓜不苦从切工开始
如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食,并不只是在烹饪过程中才有小技巧,连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现,苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴,其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式,并且尽量切薄。
只要在切苦瓜采用斜切的方式,就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是,将苦瓜切开两半后,需要用勺子将中间部分挖掉,尤其那层白皙膜,挖得越干净苦瓜越不苦。
3、用水漂洗能去除苦味
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦计就随水流失,苦味也就去除。
  4、盐抹或者炒前飞水都可减少苦味
首先将苦瓜切成薄片的,然后将它可以放在盐水中浸泡10分钟左右,在要炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味,还会带出淡淡的清香,这样做可以有效的去除苦瓜的苦味。

小编在这里要提醒的是苦瓜不适合炒太久,因为如果时间太久后苦瓜的苦味会越明显,反而会更哪一下咽的,并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒,五分钟内起镬味道最佳。
5、把苦瓜和辣椒炒在一起
把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒,如太干可加一点水,炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝,再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀,加适量的盐和白糖,出锅。
6、冰镇苦瓜不苦
冰镇苦瓜其实就是将苦瓜切片,然后将切好的苦瓜放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能相对的减少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后,再取出食用,苦味就会淡很多,吃的话也就不会绝的有那么的苦了。

热心网友 时间:2022-02-27 13:25

第一道】:凉拌苦瓜

【制作主料】:苦瓜1个、洋葱半个、青椒1个、香菜1棵

【制作调料】:大蒜2瓣、小米辣2个、白芝麻1勺、辣椒面1勺、生抽2勺、香醋1勺、盐2克、鸡精2克、花椒油1克、蚝油1勺、白糖1勺

——制作方法和步骤——

1.将苦瓜用盐水泡10分钟,去除农药残留,然后清洗干净,给它对半切开,挖掉中间的苦瓜籽,然后斜刀切成薄片,不要切得太厚,太厚会增加苦味的感觉。

2.把切好的苦瓜片放入盘子中,我们放一勺盐、一勺白糖,然后用筷子搅拌均匀,最好用手抓一下,给它腌制10分钟左右,把苦瓜的水腌出来,用手给它把水挤一下放入大碗中。

3.把洋葱切成丝,青椒洗净去除籽后也切成丝,香菜切成小段放入苦瓜中。

4.大蒜拍碎剁成蒜末,小米辣切成圈圈放小碗中,放一勺白芝麻、辣椒面1勺,浇入热油把调料香味激发出来,依次放入生抽2勺、香醋1勺、盐2克、鸡精2克、花椒油1克、蚝油1勺、白糖1勺然后搅拌均匀倒入苦瓜中。

5.然后用我们的小手给它抓拌均匀后装盘上桌开吃啦!
第二道】:苦瓜煎蛋

苦瓜煎蛋饼,这是一道能将苦瓜苦味覆盖,保持清热下火功效的美味做法,制作也简单,下面介绍制作方法。

【制作食材】:新鲜苦瓜一根、鸡蛋3个、盐1勺、胡椒粉1勺、白糖1勺、白醋2滴

1.将苦瓜洗净后用刀剖开,将苦瓜切成小颗粒,锅中加入适量的水,开大火把水烧开后,往水中加入2克食用盐、适量食用油和少许白糖。

2.把刚才切洗好的苦瓜放入锅中焯水半分钟左右后倒出,用冷水再次清洗后滤水干。

3.取一个小碗打入鸡蛋,同时加入适量的食用盐、白醋、少许胡椒粉,顺着一个方向用筷子迅速搅打鸡蛋,将其搅打均匀。

4.将焯好水的苦瓜倒进充分搅打后的蛋液里,并将其搅拌均匀。

5.锅中放油烧热,把苦瓜蛋液倒入锅中煎炸。期间需要用勺子把堆积在中间的苦瓜均匀的摊开在四周。将摊好的鸡蛋液放在火上煎炸三分钟左右,直至颜色呈现金*为止。将蛋饼翻面继续煎炸另一面成金*出锅装盘【第三道】:苦瓜酿肉

“苦瓜酿肉”这种做法用苦瓜与猪肉的搭配,可以有效地降低苦瓜的苦味,同时苦瓜充分吸收了肉汁,味道也更加鲜美,现在我的做法让家孩子也喜欢上了这道菜,下面介绍具体做法。

【制作主料】:苦瓜2根、猪肉250克、鸡蛋一个

【肉馅调料】:生姜1块、葱2根、生抽2勺、花椒面1勺、老抽半勺、盐1勺、鸡精1勺、淀粉

热心网友 时间:2022-02-27 15:16

要想苦瓜既不苦又清香,怎么处理苦瓜是关键,
1.把苦瓜对半切,用勺子刮去苦瓜的瓜瓤,尤其是内层的白膜一定要去除干净。这是苦瓜做出来不苦的关键之一。
2.再切成小薄片,切好后放入盆中。加入盐,搅拌均匀,腌制十分钟。这是苦瓜不苦的第二个关键点,经过腌制的苦瓜,苦味更会减弱。
3、然后再炒或者凉拌。

热心网友 时间:2022-02-27 17:24

您好:炒出的苦瓜既能不太苦,又很清香,在处理环节特别关键的,可以先把苦瓜切开,把里面的籽取出,然后切片用盐腌制一下,然后再开始炒,这样炒出来的苦瓜就不太苦又很清香!
所以以上就是炒苦瓜的方法!希望能帮到您,望采纳,谢谢!

热心网友 时间:2022-02-27 19:49

想要苦瓜炒出来不太苦,必须事先将苦瓜中的白色丝状物进行去除,同时切成薄片,用盐腌制十分钟,再加入适当的热水进行浸泡一次,这样可以有效的去除苦味,吃起来更加的美味可口,还具有生津下火的功能。

热心网友 时间:2022-02-27 22:30

一、如何炒苦瓜不苦  苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。常见的去除苦瓜苦味的方法有:

1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒,如太干可加一点水,炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝,再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀,加适量的盐和白糖,出锅。

热心网友 时间:2022-02-28 01:28

苦瓜想要炒出来好吃又不苦需要注意两点:
在给苦瓜去瓤时,一定要去干净。
苦瓜切好后提前加入盐腌渍几十分钟,再将苦水挤干净,然后再冲洗一遍,再挤去水分。

热心网友 时间:2022-02-28 04:43

苦瓜因为本来就带有苦味,即使处理以后也会有一些苦,要想减弱这些苦味的话,可以先用开水焯一下,在进行炒制。或者是说将苦瓜制作成苦瓜酿肉,可以掩盖一些苦味

热心网友 时间:2022-02-28 08:14

把苦瓜籽去掉后,还要仔细的把苦瓜里面那层贴着瓜肉的白瓤掏干净,切得极薄,用盐渍一下,再挤掉被盐*出来的苦汁。这样炒出来的苦瓜,苦味至少降了一半。 苦瓜肉丝最好风味的时候绝对不是刚端上桌那会儿,“趁热吃”是不适合它的。

热心网友 时间:2022-02-28 12:02

苦瓜菜炒的时候,先将它用盐腌制一遍之后,再用清水把它冲洗一遍,然后锅中放入油,炒香了之后把苦瓜放进去炒,这样炒出来很清香,又不会苦。

热心网友 时间:2022-02-28 16:07

苦瓜去除苦味后还很清香的技巧:
1、刮除内膜:苦瓜内的白色内膜是苦味的来源之一,故再烹煮前可先以汤匙将其挖除,可以减少苦味的产生。
2、切成超薄片:将苦瓜切的越薄,越能在烹煮的过程中让苦涩味道率先释出。可以利用削皮器削出薄可透光的苦瓜片。
3、浸泡冰开水:除了切成薄片,也可将其浸泡于冰开水中,以清爽沙拉的方式进行料理。
4、抓腌:以适量的盐巴抓腌可以有效使苦瓜排出苦涩成分,之后再以冷开水将多余盐分洗净即可。
5、柠檬汁加味:以凉拌方式处理苦瓜时,可以在酱汁内加入柠檬汁,提升清爽口感,也能减去苦涩味。
6、配辣椒炒:把苦瓜混着辣椒在一起炒,辣可以掩减轻苦味。炒苦瓜时,放一点白糖或者淋一点儿醋也能减少苦味。

热心网友 时间:2022-02-28 20:28

苦瓜焯一下水,锅内烧水,加入一勺食盐入底味,倒入一点植物油,这样煮出来的苦瓜 颜色更加翠绿、营养不流失,水烧开以后把苦瓜倒入锅中,焯水一分钟左右苦瓜返青以后倒出来,用凉水冲洗一下控水备用,这一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。

热心网友 时间:2022-03-01 01:06

苦瓜对半切开,去掉瓤和白膜,斜刀切段,用盐拌匀后腌制10分钟,再用清水洗净沥干,苦瓜倒入蛋液中,放入适量盐和少许油搅拌均匀。锅内倒入苦瓜和蛋液,调成中火,翻炒至蛋液快要凝固时,倒入红辣椒翻炒均匀。

热心网友 时间:2022-03-01 06:01

在炒苦瓜之前,可以先用盐巴搓一下,或者在热水中搓水。这样再炒出来苦瓜就不容易苦,要冷热锅冷油,大火旺炒几分钟就可以出锅。
苦瓜的苦味是有清热解毒的功效,如果比较上火的时候,是可以适当吃。
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