怎么样炒田螺才好吃

发布网友 发布时间：2022-02-27 08:31

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热心网友 时间：2022-02-27 10:00

夏天到了，又可以与三两朋友，围坐在烧烤摊前，吃着烧烤，喝着啤酒，畅谈人生，实在是一种享受，在吃烧烤的时候，毛豆、田螺，这都是必点的，尤其是田螺，从小就很喜欢吃，小时候吃的田螺，是五毛钱一袋，用牙签一个个的扎着吃，特别的享受，那是属于90后的回忆，如今吃的田螺，都是炒制出来的，在炒田螺的时候，便是需要掌握技巧，否则你炒出的田螺，便会是又老又难吃，学会自己在家炒田螺，以后便不用再光顾烧烤摊了。

毕竟自己亲手做的食物，干净卫生，这样吃起来也才会更加的放心，尤其是有小孩的家庭，更是需要在小孩的饮食方面做到注意，田螺中的赃物也是比较多的，所以我们在清洗的时候，也需要非常做到注意，需要清洗干净，才能进行烹饪，许多人买回的田螺，都会将其煮一下，才会进行炒制，而其实炒田螺的时候，如果在第一步就选择煮，那便是大错特错，掌握好正确的方法，才能炒出好吃的田螺，下面我便将炒田螺的正确方法详细分享给大家。

甜面酱炒田螺的做法：

备用食材：田螺500克，盐2克，糖2克，料酒1大勺，生抽二分之一勺，葱姜蒜适量，剁椒1大勺，甜面酱1大勺，胡椒粉2克；

制作过程：第一步，买回来的田螺放在清水中浸泡1天，田螺吐出泥沙后，再将其清洗干净，放在淘米水中，隔两个小时，换一次淘米水，然后剪去尾巴，再清洗干净，沥干水分；

第二步，炒锅中添上油，待油热后，放入姜蒜，爆炒出香味后；

第三步，放入田螺，开始煸炒，煸炒片刻，加上料酒去腥，再加上盐、糖、剁椒；

第四步，倒上小半碗水，放入一勺的甜面酱，大火煮开15分钟；

第五步，最后，加上胡椒粉和葱花，煸炒均匀后，就可以盛出开吃了。

烹饪小技巧：1、炒田螺的时候，注意不要将汤汁煮的太干了，带点汤汁的田螺，吃的时候，一吸，连肉带汁的吸在嘴里，太香了，如果将汤汁煮的太干，也容易造使田螺的肉吸不出来，炒田螺的调味料可以按照自己的喜好自行增减，田螺清洗的这一步是非常关键的，我们需要将其做好。

2、炒田螺的时候，如果第一步就去焯水，那便是大错特错的，很多人认为焯水，能够杀掉田螺中的细菌，使得田螺干净，其实经过焯水的田螺，肉质会变得又老又硬，反而还会影响到口感，正确方法，应该是做好将田螺放在水中清洗的这一点，不过也不是普通的水，而是用淘米水，淘米水会将田螺又快又干净的吐出泥沙，这样炒的田螺，吃起来鲜嫩入味，还没有腥味。

如果你对于炒田螺的做法，还有其他更好地建议或者是意见，欢迎在下方留言，与大家一同分享！

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热心网友 时间：2022-02-27 11:18

紫苏爆田螺

　　紫苏的香气伴着温度的变化，慢慢地释放出来，进而又渗入了鸡汤中，在各种佐料的陪衬下，透过田螺壳间的缝隙，潜移默化地沁入了那“心尖儿”般的螺肉中。作为赏月闲聊的小食，这道有滋有味的田螺再合适不过了。热量标注：此菜热量为187千卡/人

　　材料：

　　田螺800g，鲜紫苏叶10片，蒜4瓣，老姜4片，香葱1棵，米酒4茶匙(20ml)，生抽、油各2汤匙(30ml)，红菜椒，青菜椒各1个，盐1茶匙(5g)，鸡汤 500ml

　　做法：

　　1、田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。

　　2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。

　　3、用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。

　　4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾)，将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

　　5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。

　　6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。

　　小诀窍：

　　1、田螺中的泥沙较多，用常温鸡汤静养时，可再调入少许芝麻香油，可以令田螺将泥沙倾吐干净。

　　2、烹调田螺时，一定要彻底加热，这样制成的炒田螺不但更加入味，而且也更利于身体健康。

　　3、还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜，因其生长于山中的水坑中，所以螺中的泥沙较少，味道更清鲜。

　　炒田螺

　　材料：

　　原料:田螺 500g

　　配料:蒜头、姜片、小红椒、豆豉、盐糖、酱油

　　做法：

　　1、田螺先洗净，用钳子将尾部剪开，将内脏洗净。

　　2、用大量洗水洗净田螺后，加入盐，清洁田螺表面的污泥。

　　3、将姜、蒜头、小红椒切好备用。

　　4、起油锅，将姜粒、蒜茸放入锅里爆香。

　　5、放入田螺翻炒，使姜、蒜香味进入田螺。

　　6、加入豆豉，继续翻炒2分钟，一定要用大火，使配料的味道进入田螺里面。

　　7、加入生抽、盐、糖，继续翻炒2分钟。

　　8、加入2碗清水和小红椒，一起焖3分钟，待水份收干即可。

　　爆炒田螺

　　材料：

　　田螺500g、紫苏叶约8片、葱头1颗、蒜头2颗、姜1小块、红辣椒1个、青辣椒1个、小红指天椒1个、油3大勺、盐5g、料酒20ml、黄豆酱20g、生抽10ml(这里的量都是我估摸的)

　　做法：

　　1、田螺泡养两天，每天换水二、三次，最后刷洗干剁去螺蒂，洗净沥干水分。

　　2、洗净所有材料，姜葱蒜切碎，紫苏叶切碎，辣椒切圈圈。

　　3、猛火烧干锅，下油烧至八成热，下蒜茸、葱末、姜、小红辣椒一起爆香。

　　4、下田螺爆炒，放酒继续炒约3分钟(其间要不停翻搅)

　　5、放入黄豆酱、紫苏叶和青红辣椒圈翻炒均匀。

　　6、如果太干可以加少量水，继续炒熟至汤汁浓稠即可。

　　小诀窍：

　　1、紫苏叶是一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们村里的菜地里随处可见，去腥效果很好，是炒田螺不能少的香料。

　　2、炒田螺最关键要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味;火候太过，螺肉又很难吸出来。

　　比得起大排档的炒田螺

　　材料：

　　田螺2斤，辣椒2-3个，蒜头5瓣，紫苏少许(根据个人爱好)，糖，米酒，酱油，油，盐

　　做法：

　　1、首先要把买回来的田螺用清水至少养上一晚，这样才能没那么重的泥味。

　　2、把田螺洗干净，倒掉脏水，放两到三勺盐去搅拌，再用水洗干净，然后用钳子把田螺的底部钳走(大概两节螺纹)。

　　3、把锅子烧热，倒进油，把辣椒和蒜头放进去爆香，紧接着倒入钳好的田螺不断翻炒。

　　4、倒进酱油、糖继续炒。

　　5、炒的差不多就放米酒和紫苏，适当放点清水。差不多好的时候，适当放点盐。

　　6、前前后后大概煮个15至20分钟就好了，不然田螺会变老。

　　蒜蓉豆豉酱炒田螺肉

　　材料：

　　田螺肉，蒜蓉豆豉酱，姜丝少许，料酒少许

　　做法：

　　1、田螺肉用清水漂洗几次，不然会有泥沙。

　　2、炒锅放油烧热，下姜丝及螺肉翻炒几下，倒入少许料酒，然后再加入适量蒜蓉、豆豉酱翻匀后，加入金不换炒匀即可。

　　酱炒田螺

　　材料：

　　田螺，干红辣椒，葱段，姜末，盐，豆豉，料酒

　　做法：

　　1、田螺提前几天泡养，彻底洗净备用。

　　2、热锅下油，油热后，爆香葱段、姜末、红椒。

　　3、调入料酒，加入两勺豆豉，炒出香味。

　　4、下入田螺，大火翻炒1分钟。

　　5、加少许开水，盖盖焖一会。

　　6、继续大火翻炒至收汁即可。

　　生炒田螺

　　材料：

　　主材：田螺

　　调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

　　做法：

　　1)猛火烧干锅，下油(约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的)

　　2)待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅)

　　3)再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

　　这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

　　小诀窍：

　 有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。

　　**在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1.5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。

　　吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故 纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“*”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。

热心网友 时间：2022-02-27 12:53

炒田螺，开始就直接焯水就错了，掌握这个小窍门，口感鲜嫩还不腥！每当晚上，想出去吃点烧烤烤肉，哪怕是去吃点小地摊都会看见海鲜的身影。不过海鲜价格一般都是比较高的，虽然味道真的是让人抵不住*，所以相比之下有的时候我就会选择吃点田螺。为什么想吃炒田螺，其实第一个原因就是因为吃田螺的时间比较长，更能在享受美食上让时间过得慢一点，另外就是炒田螺的味道真的很好吃，而且。用牙签一个一个抠，总是感觉怎么也抠不完，麻辣田螺的味道真的越吃越想吃。这种对田螺的迷恋的感觉，我相信不少朋友都有同感吧！

碰巧我朋友也特别爱吃麻辣田螺，每次我们出去的时候，我们就会买一份田螺，然后回去吃。一抠能抠完好几集电视剧，那种感觉真是爽爆了。田螺相比于麻辣鸭货的话，我还是会选择麻辣田螺，因为鸭货可能吃几个就吃饱了，但是田螺永远都不会吃饱，也不知道为什么。

之前也自己尝试做过一次炒田螺，在家里做的时候总感觉味道是差不多的，但是口感上相差太多了，我在网上找的教程是按照上面的方法完全一模一样做出来的，但是田螺的肉特别的硬，而且里面的沙子也没有清理干净，一开始我还是以为是自己做的不到位，后来尝试了几次还是失败的，问了好几个朋友，他们告诉我饭店的大厨根本都不焯水，然后我特别惊讶，田螺如果不焯水难道我直接炒吗？

相信如果在家里做过炒田螺的朋友，肯定也都是像我一样，经过焯水的步骤，因为这个就是正常的一个方法。炒田螺，或者是海鲜炒蚬子啊什么的，肯定都会有一个焯水的步骤，但是其实在家里做炒田螺，根本不需要焯水的，我也是才知道！因为焯水不仅会让田螺的口感变差。而且是在焯水的这个过程中才让那些沙子清理不干净的。其实想要清理好田螺中的沙子要用泡水的方法。

买回来的田螺，一定要提前经过浸泡这样的方式，然后就像我们泡蚬子的方法泡上几个小时，然后在里面放一些食用油，然后沙子自然而然的出来了。对了，泡田螺千万不要像泡其他海鲜一样在里面放盐，因为盐会让这个肉的口感变得更硬，这也是一个很容易犯错的步骤。自己在家做田螺，真的是非常不错的选择，中午的时候就去买田螺，然后泡上几个小时，下午就可以做好，晚上到了追剧的时间，直接就能享受一个非常美好的晚上，这样的话，既不用订外卖，也不用出去吃海鲜，而且在家里做价格也很便宜，真的是宝藏菜肴！

步骤也非常的简单，我们去市场买回来的田螺，先把它浸泡几个小时。不过在浸泡之前也千万不要忘了清洗。清洗的时候用凉水给他清洗几遍，感觉没有什么沙子在水里面存在的时候，我们就可以开始浸泡了，浸泡的时候一定要在里面放上一些食用油，或者是香油，然后呢，我们也不要用凉水，尽可能的选择温水，这样的话沙子更容易出来。

然后炒田螺就特别的简单了，我们可以准备一些豆瓣酱，然后准备炒田螺，需要用到的食材也不多。爱吃甜辣口的朋友们呢，可以放一些白糖，或者冰糖，如果是正常口味的话，再准备一些大蒜辣椒，辣椒部分呢，可以选择干辣椒和红辣椒一起炒，这样的话，味道会更好。

热油，我们先炒一下豆瓣酱。炒香之后呢，我们可以把泡好的田螺放进去，然后可以在里面放一些啤酒，这样能让田螺的土腥味更好地去除，然后给他煮一段时间汤汁变得少了之后，我们大火把它翻炒，然后放一些葱蒜，炒匀之后就可以出锅了，出锅之前放上我们喜欢的香菜，给他提味就可以

热心网友 时间：2022-02-27 14:44

香辣田螺

·· 用 料 ··

田螺 500g 泡椒 1把 独蒜 5-7个

仔姜 1块 大葱 5根 姜 1块 七星椒 100g

汉源花椒 1小把 豆瓣酱 2勺 老抽 2勺

料酒 1勺 盐 白砂糖 1小勺 香叶 3片

山奈 2-3个 八角 1个

·· 做 法 ··

1 | 买回来的田螺在水池里养一天，池里放一勺盐，让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。

2 | 剪螺尾用平嘴钳子，比剪刀好用，不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。

3 | 泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大葱切段，备用。如果想加仔姜的话，可以切丝。加酸菜的话，切条。

4 | 热锅下油，油烧热后放2勺豆瓣酱，稍稍调小火炒出红油，下花椒、香叶、八角、山奈，炒香。

5 | 调大火，油滚烫后迅速放入田螺翻炒。

6 | 翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。

7 | 放入七星干辣椒段，翻炒1分钟后倒入一碗开水，淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。

8 | 焖煮5分钟后放入葱段，如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。

9 | 汤汁稍稍收一些后尝味，按个人口味适当调味后打起装盘

热心网友 时间：2022-02-27 16:52

炒田螺是广东小吃。田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢。

　　紫苏爆田螺
　　紫苏的香气伴着温度的变化，慢慢地释放出来，进而又渗入了鸡汤中，在各种佐料的陪衬下，透过田螺壳间的缝隙，潜移默化地沁入了那“心尖儿”般的螺肉中。作为赏月闲聊的小食，这道有滋有味的田螺再合适不过了。热量标注：此菜热量为187千卡/人
　　材料：
　　田螺800g，鲜紫苏叶10片，蒜4瓣，老姜4片，香葱1棵，米酒4茶匙(20ml)，生抽、油各2汤匙(30ml)，红菜椒，青菜椒各1个，盐1茶匙(5g)，鸡汤 500ml
　　做法：
　　1、田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。
　　2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。
　　3、用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。
　　4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾)，将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
　　5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。
　　6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。
　　小诀窍：
　　1、田螺中的泥沙较多，用常温鸡汤静养时，可再调入少许芝麻香油，可以令田螺将泥沙倾吐干净。
　　2、烹调田螺时，一定要彻底加热，这样制成的炒田螺不但更加入味，而且也更利于身体健康。
　　3、还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜，因其生长于山中的水坑中，所以螺中的泥沙较少，味道更清鲜。

　　炒田螺
　　材料：
　　原料:田螺 500g
　　配料:蒜头、姜片、小红椒、豆豉、盐糖、酱油
　　做法：
　　1、田螺先洗净，用钳子将尾部剪开，将内脏洗净。
　　2、用大量洗水洗净田螺后，加入盐，清洁田螺表面的污泥。
　　3、将姜、蒜头、小红椒切好备用。
　　4、起油锅，将姜粒、蒜茸放入锅里爆香。
　　5、放入田螺翻炒，使姜、蒜香味进入田螺。
　　6、加入豆豉，继续翻炒2分钟，一定要用大火，使配料的味道进入田螺里面。
　　7、加入生抽、盐、糖，继续翻炒2分钟。
　　8、加入2碗清水和小红椒，一起焖3分钟，待水份收干即可。

　　爆炒田螺
　　材料：
　　田螺500g、紫苏叶约8片、葱头1颗、蒜头2颗、姜1小块、红辣椒1个、青辣椒1个、小红指天椒1个、油3大勺、盐5g、料酒20ml、黄豆酱20g、生抽10ml(这里的量都是我估摸的)
　　做法：
　　1、田螺泡养两天，每天换水二、三次，最后刷洗干剁去螺蒂，洗净沥干水分。
　　2、洗净所有材料，姜葱蒜切碎，紫苏叶切碎，辣椒切圈圈。
　　3、猛火烧干锅，下油烧至八成热，下蒜茸、葱末、姜、小红辣椒一起爆香。
　　4、下田螺爆炒，放酒继续炒约3分钟(其间要不停翻搅)
　　5、放入黄豆酱、紫苏叶和青红辣椒圈翻炒均匀。
　　6、如果太干可以加少量水，继续炒熟至汤汁浓稠即可。
　　小诀窍：
　　1、紫苏叶是一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们村里的菜地里随处可见，去腥效果很好，是炒田螺不能少的香料。
　　2、炒田螺最关键要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味;火候太过，螺肉又很难吸出来。

热心网友 时间：2022-02-27 19:17

甜面酱炒田螺的做法：

备用食材：田螺500克，盐2克，糖2克，料酒1大勺，生抽二分之一勺，葱姜蒜适量，剁椒1大勺，甜面酱1大勺，胡椒粉2克；

制作过程：第一步，买回来的田螺放在清水中浸泡1天，田螺吐出泥沙后，再将其清洗干净，放在淘米水中，隔两个小时，换一次淘米水，然后剪去尾巴，再清洗干净，沥干水分；

第二步，炒锅中添上油，待油热后，放入姜蒜，爆炒出香味后；

第三步，放入田螺，开始煸炒，煸炒片刻，加上料酒去腥，再加上盐、糖、剁椒；

第四步，倒上小半碗水，放入一勺的甜面酱，大火煮开15分钟；

第五步，最后，加上胡椒粉和葱花，煸炒均匀后，就可以盛出开吃了。

烹饪小技巧：1、炒田螺的时候，注意不要将汤汁煮的太干了，带点汤汁的田螺，吃的时候，一吸，连肉带汁的吸在嘴里，太香了，如果将汤汁煮的太干，也容易造使田螺的肉吸不出来，炒田螺的调味料可以按照自己的喜好自行增减，田螺清洗的这一步是非常关键的，我们需要将其做好。

2、炒田螺的时候，如果第一步就去焯水，那便是大错特错的，很多人认为焯水，能够杀掉田螺中的细菌，使得田螺干净，其实经过焯水的田螺，肉质会变得又老又硬，反而还会影响到口感，正确方法，应该是做好将田螺放在水中清洗的这一点，不过也不是普通的水，而是用淘米水，淘米水会将田螺又快又干净的吐出泥沙，这样炒的田螺，吃起来鲜嫩入味，还没有腥味。