家常排骨汤的做法

发布网友 发布时间：2022-02-27 08:23

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热心网友 时间：2022-02-27 09:52

今天给大家要介绍的是一道汤，排骨汤，大家都知道排骨对人体的营养价值是很高的，所以排骨一直都很受到大家的喜爱，下面我们就来看看它的做法吧。主料：排骨1000克。配料：生玉米1根、马蹄10个、胡萝卜1个、姜、葱、盐、食用油、料酒。1在做之前我们把所有的食材先准备好，把排骨剁成段，把玉米切成小段，胡萝卜洗干净切成段，马蹄去皮，姜切成姜片备用。2炒锅里放入水，把排骨倒进去焯下水，也可以放一些料酒去一些腥味，用打火把水烧滚，锅里的水滚了以后把锅里浮出的一些浮沫撇掉，这些沫都是肉里的一些血水，所以一定要撇干净。



3 把切好的胡萝卜、玉米、马蹄、姜片一起放进锅里，大火煮盖滚，如果锅里的汤汁太少的话可以在加入一些开水进去，汤汁一定要淹没过锅里的食材就可以了。4锅滚以后，把锅盖掀开一半盖一半，在把火调成小一点的火来炖，时间为40-50分钟左右。5时间到了以后掀起锅盖，这时你就会看到锅里的汤汁变的少一些，汤汁变浓了，这时就可以加入盐调一下味道，这道汤就煮好了准备出锅食用了。做法二主料：排骨500克。配料：白萝卜、料酒、香菜、盐、姜片、葱、八角、花椒粉、食用油。



1 先把排骨切成段，放在清水里泡出肉里的一些血水，把白萝卜洗干净切成段，姜切成姜片，葱切成段，备用。2锅里加入清水，把切好的排骨放进锅里，大火烧开,撇掉锅里的浮沫，加入适量的料酒、胡椒粉、花椒粉八角葱、姜片翻炒均匀，大火继续炖30分钟左右。3时间到了以后锅里的汤汁变的浓一些就可以把切好的白萝卜段放进锅里盖上锅盖在煮20分钟左右。4炖好后在锅里加入适量的盐调一下味道，你也可以在没有出锅的时候尝试一下味道的咸淡，最后在撒上香菜就可以食用了。



做法三主料：排骨500克。配料：山药、枸杞、八角、桂皮、生抽、盐、姜、葱、食用油。1把山药去皮，用刀斜着切成段，姜切成姜片，葱切成段、枸杞准备4-5个、排骨用刀剁成小段，或者在买排骨的时候请商贩帮忙剁好行，然后用清水冲干净备用。2锅里加入食用油烧热，把切好的姜片放进锅里爆一下香味，然后把剁好的排骨放进锅里炒片刻。3在把八角、桂皮、盐、生抽，放进锅里一起翻炒均匀，直到把排骨的炒熟，把排骨里的水份炒出来，直到排骨的表面变硬。4这时就可以往锅里加入开水了，水量一定要满过排骨，也可以比排骨高出一些，中火炖1个小时左右。



5 到了时间差不多的时候，把切好的山药、枸杞放进锅里在继续炖40-50分钟左右，在炖的时候锅盖要给一半留一半，以免锅里的汤汁在炖的时候於出来。6时间到了以后，掀开锅盖，这时锅里的汤汁就会变成浓白色，可以在尝试一下味道，就可以出锅盛入汤盘了，最后在汤盘里撒上香菜就可以食用了。备注：在炖排骨的时候你也可以加入几滴醋，不仅可以提鲜味，也可以使肉容易烂，在炖排骨的时候加入开水一定要一次加足，中途不要在加，这样也会影响汤的口味的

热心网友 时间：2022-02-27 11:10

炖排骨的做法

炖排骨选择肋排、脊骨、腿骨都可以。肋排有筋膜和肥肉，口感最佳，后两种块头大难熟，味道略差。

准备食材：肋排切成小段、葱切段、姜切片、适量料酒、一勺盐。

第一步：浸泡

排骨腥味重的主要原因是因为排骨里残留的血水，炖排骨要提前浸泡。排骨剁成小块，清洗干净表面的杂质和血水。然后放入清水里浸泡。加入适量的料酒、葱段、姜片，能起到杀菌、去腥的作用。1个小时后红色的血水析出，把排骨捞出，再用清水反复冲洗几遍。

第二步：焯水

焯水可以去除排骨中的腥味，避免炖的过程中产生大量浮沫，影响汤品的卖相。锅中冷水下入排骨，水量淹没排骨即可。加入葱段、姜片去腥，水沸腾后继续煮1-2分钟，撇干净表面浮沫，这是排骨腥味的来源，排骨颜色变白即可捞出。

热水焯烫可以节省时间，但有两个坏处，第一：排骨受热不均匀，外熟内生，血水难以析出；第二：高温容易破坏排骨的营养，导致肉又老又柴。用冷水焯水，可以让排骨和水同时升温，受热均匀，炖的时候排骨更入味。

第三步：炖排骨

炖排骨建议选择砂锅或者高压锅，砂锅方便保存香味；高压锅炖煮可以节省时间。加入热水没过排骨，加入葱段、蒜片增鲜。入味后捞出辅料，中小火慢慢炖至肉酥软，中途如果加水必须是热水。高压锅炖排骨通常需要30分钟，砂锅需要40分钟-1小时，中途根据个人喜好可加入白萝卜、冬瓜、玉米等配菜。

第四步：调味

炖排骨不需要太多调味品，出锅前加一勺盐，撒入香菜，汤鲜味美的炖排骨就做好了。不管炖排骨还是炖肉，一定要最后才能放盐。炖煮时加盐会导致排骨脱水，口感变老变柴。

热心网友 时间：2022-02-27 12:45

付费内容限时免费查看回答您好，我是百度HE老师，您的问题将由我来回答，整理答案需要一段时间，请您耐心等待5分钟~

您好，很高兴为您解答，1.玉米切段，胡萝卜切块，姜切片、大葱切段；

2.锅中放入排骨、姜片、料酒1勺、焯水后捞出；

3.锅中放入排骨、姜片、葱段、清水小火炖煮30分钟；

4.放入玉米、胡萝卜炖煮60分钟，放入盐1勺、鸡精半勺拌匀即可。

排骨汤是以排骨为主要食材的家常菜,口味咸鲜,补肾养血,滋阴润燥,营养价值丰富。

排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

提问排骨汤的配料

回答玉米、猪肋排 、萝卜，葱、姜、盐

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