如何用鸡块做菜？

发布网友 发布时间：2022-02-27 08:13

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热心网友 时间：2022-02-27 11:06

鲜味鸡块

原料：大笋鸡1只（约500克），香油20克，酱油20克，辣椒油25克，白糖10克，味精8克，葱15克。

制法：（1）将鸡收拾干净，放入锅内，倒入凉水，水烧开后，撇去浮沫，用微火煮熟后捞出，沥干，抹上香油。（2）把酱油、白糖、味精、葱、辣椒油、香油兑成汁，浇在鸡块上。

特点：香辣甜鲜。

提示：鸡要用清水煮熟，要用开水泡，捞出抹上香油，以免鸡皮发干。

白斩鸡

原料：开膛雏母鸡1只，熟火腿50克，蚝油、芥末、精盐、味精、胡椒面各适量。

制法：（1）将鸡放在锅内煮熟后捞出，泡在凉开水中。（2）芥末用开水调制。（3）把鸡放在菜板上，先从背部劈开，脊背骨劈下不用，再将鸡剁成块，码在盘中（一般鸡带骨剁，鸡脯不带骨，翅膀垫底用）。用凉鸡汤加少许精盐、味精、胡椒面浇在鸡块上。火腿切成长方片，摆在鸡上面。（4）芥末用凉鸡汤调稀，和蚝油分别装在两个小碟内，同剁好的鸡一起上桌即可。

特点：色红白，皮脆肉嫩，味鲜美。

香辣鸡

风味介绍：红彤彤的辣椒，金*的鸡块，麻辣鲜香，令人食欲大开。

原料：鸡肉500克，洋葱100克，干辣椒50克，八角5克，葱10克，姜10克，沙姜10克，蒜10克，酱油20克，食用油250克，花椒10克，盐适量

选料方法：最好选用活鸡现场宰杀的，用鸡腿鸡翅。

制作方法：（1）鸡腿鸡翅带骨切块，用姜、酱油、一点点糖、少许盐腌制好。（盐不要放太多，一点点就好）洋葱切块，葱、蒜、干辣椒切碎，花椒、八角、沙姜（沙姜可用可不用）锅里下油，把鸡肉下锅煎至肉变白色，皮金黄盛起，把锅洗干净。（2）锅里放油，下花椒，爆香出味后捞出。（3）放葱头、蒜、干辣椒爆香。再放一大勺红油豆瓣。（4）倒入鸡肉，翻炒，放八角、沙姜，加水，少许糖，撒少许白酒（不要放盐了，因为豆瓣很咸的）。（5）加洋葱，继续焖。喜欢洋葱软一点的，就焖久一点。鸡肉熟了就可以起锅了。

口水鸡

风味介绍：顾名思义此菜色泽鲜红，香辣，鸡肉鲜嫩，鸡皮脆爽。

原料：三黄鸡1000克，料酒30克，辣椒粉50克，葱20克，大蒜20克，姜10克，酱油20克，盐10克，糖15克，醋适量。

制作方法：（1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。（2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。（3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待六成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中）。（4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。（5）将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻。如果没有，不加也行!