蜂蜜凝固后变硬的好还是没有变硬的好

发布网友 发布时间：2022-02-27 10:16

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热心网友 时间：2022-02-27 11:45

蜂蜜凝固是正常的物理现象，针对变硬的蜂蜜可以通过如下方法鉴定蜂蜜的质量：

蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较“松软”，用手指捻无沙粒感，结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软；假蜂蜜扎不动，冻得很结实。

蜂蜜真假鉴定方法如下：

看光泽和黏度，好的蜂蜜色泽清透，光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下；

倒置蜜瓶，优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠，如果将密封好的蜜瓶倒置，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡；

拉“蜜丝”，用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”，而且丝断后会自动回缩并且呈现球状；

磨颗粒，购买乳白色或淡*的天然“结晶蜜”，可以将结晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的结晶颗粒细腻，会完全融化，而假蜜的结晶颗粒坚硬、结成一团，指尖研磨后会留下不易融化的颗粒；

尝味道，蜜有蜜味，糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。如掺蔗糖的蜜回味短，口感糖浆味浓；掺尿素的蜜味甜而又咸涩；掺增稠剂的蜜有胶结口舌感和刺激性异味。

热心网友 时间：2022-02-27 13:03

结晶并不决定蜂蜜品质，结晶就是蜂蜜中葡萄糖析出的物理现象，是一个很正常的物理过程，对蜂蜜品质并不产生影响。

热心网友 时间：2022-02-27 14:38

所谓蜂蜜凝固变硬，就是蜂蜜结晶现象。结晶是蜂蜜的自然属性。
纯正的天然成熟蜂蜜放置一段时间后，会在容器内结晶成块状或膏状的固体。这种现象称为蜂蜜结晶。结晶后的蜂蜜称为结晶蜂蜜。结晶是蜂蜜的自然属性，也是纯正蜂蜜的识别标志之一。
结晶蜂蜜和液态蜂蜜的主要区别是蜂蜜的天然活性营养成分储存更稳定，营养价值更高；具有天然的植物源的花香味道，味道清香自然，口感更好。
结晶是蜂蜜的自然形态，如水和冰的概念一样。结晶也是蜂蜜的自然属性，而且越纯正的蜂蜜，结晶状态越完整。所以，懂蜂蜜的人常说“好蜂蜜会结晶”。相对于高温脱水、过滤脱核的液体蜂蜜而言，结晶蜂蜜花粉含量没有被滤除，因此天然花香味道更浓。目前国内市场上脱核、脱粉的液态蜂蜜居多，结晶蜂蜜近几年才逐渐出现，人们对结晶蜂蜜认知还处于刚刚起步的阶段，如何识别纯正的结晶蜂蜜呢？

1、看形态：天然纯正的成熟蜂蜜，整体结晶自然、均匀细腻、润如凝脂；掺入糖浆的蜂蜜不结晶，或者结晶不均匀、结晶粗糙、结晶物质沉淀在容器底部。
2、看色泽：天然纯正的蜂蜜含有大量果糖，而果糖的分子量较小，结晶是淡*的或浅琥珀色；色泽均匀有光泽，质感性强。椴树蜂蜜、苕子蜂蜜结晶为浅白色、洋槐花蜂蜜结晶后为纯白色。白糖（蔗糖，甜菜糖）的分子量较大，所以添加白糖的蜂蜜结晶是极易沉淀，形成不规则、不均匀的沉淀物质，颜色浅白、质感坚硬。
3、品香味：天然成熟的结晶蜂蜜中花香味道保持稳定，品尝起来，甜润之中自有一股天然的植物源的花香气味，不同花型的蜂蜜香味不同。
4、尝味道：天然成熟的结晶蜂蜜，单独食用，很甜腻；冲入水中后，甜味清淡。
5、凭手感：天然成熟的结晶蜂蜜无论结晶是块状的还是膏状的，手捻即化，直接涂抹在皮肤上，会被肌肤直接吸收。