炒丝瓜时，注意哪些细节才能丝瓜不发黑不变色，鲜香翠绿又好吃？

发布网友发布时间：2022-02-27 08:01

共10个回答

热心网友时间：2022-02-27 09:30

丝瓜营养价值丰富，很多人很喜欢吃。但是很多人在炒丝瓜的时候，发现丝瓜很容易容易就变黑了，看起来十分不美观。其实，丝瓜变黑是一种氧化反应，我们可以采取一些手段来防止丝瓜变黑。明确的说跟铁锅没有半毛钱关系，餐馆厨师用的大铁锅炒丝瓜，不是照样青翠欲滴的啊。丝瓜之所以会变黑，是因为含有大量的淀粉、糖分、瓜籽黑色素造成的。就像切开的苹果一样，没一会就黑了。

丝瓜中的一些酚类物质容易被空气中的氧气氧化，所以不宜把丝瓜切好放半天才炒。洗好的丝瓜去皮切滚刀块，直接烹制就行，连泡水都不用。其实究其根本这就是一个氧化造成的结果，跟切开的苹果会变色，以及切好的土豆丝不泡水会变色是差不多的事情。有小伙伴反应说用铁锅炒好像更容易变黑，我觉得也与高温下铁元素会促进氧化反应有关系。

譬如老丝瓜的种籽。在做菜过程中，处理不当，就会把黑色素从瓜肉里*出来。还因为丝瓜入菜大都是滚刀切，厚薄不一，黑色素*出来的程度就不一样，所以不会全黑，呈现的是黑斑状。其实就是丝瓜被氧化了，举例（就像苹果切开时间长了就会发黑一样）。大家在给丝瓜去皮后会感觉到丝瓜粘粘的，因为丝瓜中是含糖较高,而且丝瓜籽中含有黑色素,在碰到高温时颜色会容易变黑。

放入清水烧开后将鲜肉放入汤中煮制段生再放入丝瓜（丝瓜要在放入盐的清水中挤干水分后再放入锅里）最后放盐味精调味出锅。最后再撒上点*的小葱花即可。这样的丝瓜汤就不会变色影响食欲。放入凉水静泡5分钟左右，锅里放适量的水煮开，放点点油再放丝瓜，煮2分钟，放入鸡蛋，搅碎成蛋花，再煮1分钟放入一点点盐和鸡精即可出锅啦，这汤的丝瓜晶莹剔透的，很好看也也美味。

热心网友时间：2022-02-27 10:48

切好的丝瓜不能久放，因为久化的话会氧化，所以这个时候炒才会变色。还有就是在起锅烧油的时候一定要用旺火快炒，这样炒出来的丝瓜才会不发黑，才会特别脆。

热心网友时间：2022-02-27 12:23

首先我们可以把丝瓜先用热水焯一下，再焯的过程中可以放一点点盐，之后选择一款好的平底锅，然后进行翻炒，最好是用中火炒，这样不容易，让丝瓜变黑发焦,还有就是炒丝瓜最多只能炒4分钟，炒的时间太长了，也会引起丝瓜变色。

热心网友时间：2022-02-27 14:14

炒丝瓜的时候不要放水，这样炒出来的丝瓜不会变黑，而且丝瓜切好之后，不要立马烹饪，不要放置，一段时间之后再去烹饪

热心网友时间：2022-02-27 16:22

切好后要在两分钟内下锅，一定要注意把握时间，要选择大火进行翻炒，这样也能够让丝瓜保持清脆的样子，就可以避免丝瓜变黑了。

热心网友时间：2022-02-27 18:47

可以把丝瓜去了皮儿切成段儿放在容器中，加入白醋，清水，而且食用盐均匀的泡5分钟再捞出来，这样泡好的丝瓜再炒就不会变黑，也是非常香脆的。

热心网友时间：2022-02-27 21:28

炒丝瓜要用不粘锅炒，而且要用大火快速翻炒，在丝瓜中加入少许白醋，能够保证丝瓜的爽口脆绿。炒熟调味即可。

热心网友时间：2022-02-28 00:26

这个主要是注意不要放酱油，然后盐一定要最后加入，否则会出很多汤汁。

热心网友时间：2022-02-28 03:41

可以提前焯一下水，放一点油，或者用盐去除里面的水分，把它拧干，下锅的时候让每一片丝瓜都沾上油。

热心网友时间：2022-02-28 07:12

防止做丝瓜变黑的方法加西红柿炒西红柿和丝瓜可以一起炒,而且西红柿中含有丰富的维生素C,具有很好的抗氧化作用,可以防止丝瓜变黑,并且红绿搭配会让这道菜...

首页

文章

炒丝瓜时，注意哪些细节才能丝瓜不发黑不变色，鲜香翠绿又好吃？