用不出膜的面，做面包会怎么样？

发布网友发布时间：2022-03-21 10:18

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懂视网时间：2022-03-21 14:40

1、松软程度区别：出膜的面团做出的面包非常松软，用手轻轻按压面包，面包会回弹，而不出膜的面团做出的面包口感较硬，弹性差。

2、内部气泡区别：出膜的面团做出的面包气泡小，空隙小，非常细腻绵软，不出膜的面团做出的面包内部气泡大，空隙大，口感粗糙。

拓展：面包出膜指的就是用手将面团轻柔的推开，缓缓伸展开来可以形成薄薄布满手掌的手套膜状态，这个时候说明面粉中的面筋已经充分形成，做出来的面包会更加松软。

总结：

1、松软程度区别：出膜的面团做出的面包非常松软，会回弹，而不出膜的面团做出的面包口感较硬，弹性差。

2、内部气泡区别：出膜的面团做出的面包气泡小，空隙小，不出膜的面团做出的面包内部气泡大，空隙大。

热心网友时间：2022-03-21 11:48

不会怎么样，照样可以做面包，面包不太讲究手套膜，一般来说更注重温度（及相对温度），和面团状态（这个需要不断练习、总结经验）。

热心网友时间：2022-03-21 13:06

没出膜也没问题，面包出膜是表示面筋形成程度比较高，这样的面包更加松软一些，不影响做面包的。

做面包揉面就是反复将面团折叠用掌根按压，一半用力折叠按压十几分钟面团表面光滑细腻不太沾手并且很有弹性就好了，就说明揉出“筋”了，没必要出什么“膜”，用市场卖的一般的常用面粉就可以，没必要高筋或低筋面粉。

面包揉出膜的方法：

1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够。

2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60%左右。

3、揉面的手势一定要正确，一定要明白，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。如果手法正确的话，250克干粉，普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了。

4、另外有一个办法也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉，这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋，而且也省力得多。

热心网友时间：2022-03-21 14:40

没出膜也没问题，面包出膜是表示面筋形成程度比较高，这样的面包更加松软一些，不影响做面包的。

揉面的手势一定要正确，一定要明白，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。如果手法正确的话，250克干粉，普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了。

另外有一个办法也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉，这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋，而且也省力得多。

热心网友时间：2022-03-21 16:32

做出的面包相对较硬，不会像面包店的面包柔软，弹性相对差了些。

制作过程：

1、首先制作面包面团，除了黄油、香肠外，把所有的配料倒在一起，最好酵母放点温水调一下，静置一分钟再倒入面粉中，如果有面包机的就没这些问题了，可以把这些放在面包机中或是厨师机来揉面了。有力气的就多揉会，能拉出点膜的时候，加入软化的黄油，继续揉面，把黄油全揉均匀在面里，可以再揉会，我差不多揉了半小时。但是还是没拉出膜，放弃，手太软了。

2、有面包机的可以直接放在室温中发本酵，2-2.5倍大，我是放冰箱的，在室温中放了半小时，再放冰箱的。

3、第二天把面团拿出来，用手掌把发酵好的面团压出空气，将面团分成6份，揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。我是分成50克一个，孩子喜欢小个的。

4、面团醒发以后，用擀面杖擀开把香肠包在内圈起来就可以了，也可以放些芝士或是奶酪，我当时没有，就随便做了。葡萄干的面包，是擀成椭圆形的，铺满葡萄干，圈起来就OK了。

5、做好的面团，摆在烤盘里，进行最后发酵(建议温度35℃，放一小碗热水在下面，发酵20分钟左右)。

6、发酵到两倍大以后，在表面刷上蛋液及芝麻。

7、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄。

热心网友时间：2022-03-21 18:40

不会怎么样，照样可以做面包。

将面团部分的所有材料揉成光滑柔软的面团，准备一次发酵（揉面的时候提前预留一些水分，根据面粉的吸水性来添加，如果天气比较潮湿也要减水量）。

家里没有面包机，用手揉面到扩展的阶段，真心是考验人的，经过几次的战斗，虽然也算成功，无奈时间太长了，为了给孩子做个早餐包，有几次四点多就起床了，不过，为了孩子，为了美食，从没有觉得累。

有一天做面包时突然想到了打蛋器，就用来试了，这一试，我想面包机就不用买了，因为不是经常做，这个打蛋器还真可以代替，只是打一会要歇一会，打蛋器也需要休息。

轻轻排气，平均分成6等份，盖保鲜膜松弛15分钟，取一个面团收口朝下，擀成长椭圆形，翻过来，两边在中间线上对折，再对折，捏紧收口。稍滚圆一下，排入烤盘中进行二次发酵。

开始准备泡芙酱，将液体类小火煮至沸腾，关火，立马倒入低筋面粉，快速搅拌均匀，冷却至手温后，倒入鸡蛋液搅拌均匀，装入裱花袋中备用（鸡蛋液一定要常温的）。

预热烤箱，发酵完成的毛毛虫面包胚挤上泡芙酱，上火130下火150烤制25分钟，最后5分钟可以根据上*况适当调整温度（具体温度需要根据自家烤箱来设定），然后就可以了。

热心网友时间：2022-03-21 21:04

做出来的面包不会怎么样，只是面包的弹性可能没有那么高，疏松程度还有可口的程度可能没有出膜的面包好一点，所以我还是喜欢出膜的面做的面包。其实口感的差距也没有很大的，正常制作面包就可以了，不用扔掉。

热心网友时间：2022-03-21 23:46

没什么影响，反倒我认为那样的面做出来的面包更加的好吃，你可以去试一试我觉得那样制作面包更好，面包更加的劲道，吃起来很爽。

热心网友时间：2022-03-22 02:44

这要看你做的是哪种面包了，如果是苏打面包不用出膜，不用狠揉，为了特殊口味。该出膜的不出膜，口感必然不像面包，而是馒头味，加多少好料也弥补不了。

热心网友时间：2022-03-22 05:58

没出膜也没问题，面包出膜是表示面筋形成程度比较高，这样的面包更加松软一些，不影响做面包的。出膜表示面筋形成程度比较高，面包完成后的质量比较好。

热心网友时间：2022-03-22 09:30

用不出膜的面做面包，口感要稍微差一些，应该说对面包的品质还是有一定影响的，主要是影响面包的嚼劲和口感，要细细品味才能发觉。

热心网友时间：2022-03-22 13:18

做出来的面包会非常的硬，一点都不松软，这种情况我也碰到过，基本没有办法补救的，可以改做别的点心了，比如红豆酥之类的。

热心网友时间：2022-03-22 17:22

没啥事，今天刚做的，揉的累死了，还出什么手套模，做出来照样拉丝，松软！

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