做面包，怎么揉都不出膜，怎么回事呀？

发布网友 发布时间：2022-02-27 10:18

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懂视网 时间：2022-02-27 14:40

1、松软程度区别：出膜的面团做出的面包非常松软，用手轻轻按压面包，面包会回弹，而不出膜的面团做出的面包口感较硬，弹性差。

2、内部气泡区别：出膜的面团做出的面包气泡小，空隙小，非常细腻绵软，不出膜的面团做出的面包内部气泡大，空隙大，口感粗糙。

拓展：面包出膜指的就是用手将面团轻柔的推开，缓缓伸展开来可以形成薄薄布满手掌的手套膜状态，这个时候说明面粉中的面筋已经充分形成，做出来的面包会更加松软。

总结：

1、松软程度区别：出膜的面团做出的面包非常松软，会回弹，而不出膜的面团做出的面包口感较硬，弹性差。

2、内部气泡区别：出膜的面团做出的面包气泡小，空隙小，不出膜的面团做出的面包内部气泡大，空隙大。

热心网友 时间：2022-02-27 11:48

做面包揉出膜第一点是配方比例要正确，第二点是发酵要能成功，第三点是需要添加黄油，正常的做法如下：

准备材料：高筋面粉250g、 黄油（带盐）25g辅料： 酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g。

1、先打入鸡蛋40g(两颗），水120g，糖35g，盐3g；

2、高精面粉250g，酵母3g；

3、手要干净，在盆中将刚才放入的材料搅拌均匀，直接用手手指划几圈；

4、然后用塑料的刮板将面条铲入垫板上，开始准备揉面；

5、揉面的时候，用右手推着根部向前推压，左手轻抚着面团，这边比较好使力。

6、如此重复揉搓5分钟左右，面筋就初步开始形成，把面掰开；

7、面筋初步形成后，就要开始添加黄油25g；

8、继续重复揉搓5分钟左右，用手掌推，这样比较好使力。

9、揉搓一会儿感觉没有像刚才那么的粘糊，就可以开始摔打面团；

10、经过不断的重复摔打、折叠，面团会变的十分的光滑，再用刮板滚圆；

11、最后将面团切一小块下来检查一下，就可以发现已经可以出膜了，如下图所示：

热心网友 时间：2022-02-27 13:06

问题一，如果是同样的配方，同样的材料，结果不一样，那么可能是你在工艺过程中是有差别的。比如第一次揉面加黄油的时机是对的，第二次，可能黄油加早了或加晚了，都会导致面筋难以扩展。

问题二：面筋没有扩展完成，那么做出来的面包内部组织会相对粗糙，而且面包烤好后表皮会相对较厚。面包也发不到那么大。追问不是同样的配方，之前那个加了橙子皮和橙子肉，牛奶是看着乱加的，但是揉了将近一个小时就出手套膜了，后来没加橙子，就失败了，已经失败了N次了，还没等到加黄油呢，面就糟了，还是水加的不够？ 黄油应该什么时候加合适呢？ 还是我的手法不对？ 哎呀，好闹心呀

追答那很有可能水加的不够!一般情况下水添加量是配方中面粉量的65%

热心网友 时间：2022-02-27 15:14

我做面包一直都是随便揉揉就好了，结果每次都发不起来。。。很悲剧啊，都是石头面包。。。我一直以为是酵母的问题，难道揉也有关系么？追问我也是新手，我觉得做面包挺繁琐的，什么中种，汤种，直接法。

然后揉面，不停的揉啊揉啊揉，要揉出像做手术的医生手套那样的膜

然后还要2次发酵，温度呀，湿度呀！

我主要是给宝宝吃，自己做的干净点，要不才不受这份累

追答还要这样啊，我就是让面团自己发，都不怎么揉，怪不得发不起来了。自己做事很麻烦的，但是健康嘛，我是个人也比较爱好烘焙啥的~推荐下厨房这个网站，菜单好多，烘焙单子也很多，自己看这自己学很不错！

热心网友 时间：2022-02-27 17:38

我以前在家里也做过· 跟你问题差不多· 你看一下你买的面粉是南方的还是北方的··最好是用北方的面·

热心网友 时间：2022-02-27 20:20

面包揉出膜
1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够；
2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手势一定要正确，你一定要明白，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。如果手法正确的话，250克干粉，普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了
4、另外有一个办法你也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉，这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋，而且也省力得多。