自制烧烤肉串的腌制方法

发布网友 发布时间：2022-02-27 07:42

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2022-02-27 09:11



首先我准备的是3斤的五花肉，我用的是冷鲜肉，价格在27元一斤左右，根据五花肉的结构，把肉切成2厘米厚的片，切成2厘米宽的长条，然后改刀切成2厘米的菱形块，菱形块最适合穿烧烤肉串，窜起来也方便，串的肉要有肥有瘦，这样烤出来的串才香。



切好肉后我们来腌制肉块，这个腌制方法很专业，是很多真正玩烧烤的会用到的技术，第一步，先加入底味食用盐，就让让肉入味，加入味精，花雕酒，再加入150克清水，先把水和调料打在肉里面，这样烤好的肉串外焦里嫩，口感不老，



第二步，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉，正经的公鸡蛋1个，这一步肉串的风味就会有质的飞跃，先把这些料充分的搅拌均匀，摔打出胶质，这就相当于给肉做个按摩，这样肉质更鲜嫩有弹性。这一步非常关键，最后加入一勺生粉，生粉的作用是防止脱浆，也可以让肉串表皮迅速结壳，起到质嫩的作用，腌制15分钟即可。



这种方法也可以烤羊肉串，烤鸡翅，味道都很赞，穿肉的钢签有2种，圆签和扁签，我们用扁签串肉串，每个签上串5-6块，根据烤炉的尺寸，自己吃，穿的越大越过瘾。签子顶端留出2厘米的空隙，不规则的肉可以走S型穿，这样更牢固，翻面的时候不会松动，



家庭版烧烤可以用烤箱，烤箱下垫烤盘和锡纸，烤架上下火200度，烤15分钟，中间刷油，翻面，撒孜然和辣椒粉，火候根据自己的需求，我觉得这个方法不错，主要是不需要占地方，清洗方便。



也可以室外用电烤炉来烤，如果没有这些工具，也可以把腌制好的肉直接放锅里慢火煎炒熟，加入孜然和辣椒粉，包着生菜来吃，口味也是一样的鲜美，自制烧烤省钱还卫生。



烧烤肉串好不好吃？秘诀都在腌制上，配方做法详解，学会能开店了，比烧烤店还好吃的“烤肉串”配方，学会自己在家做，省钱更健康，是不是非常简单呢？的确非常好吃，吃不完的肉可以放保鲜袋，放冰箱冷冻保存，什么时候吃拿出来自然化冻即可。



热心网友 时间：2022-02-27 11:02

撸串的季节过了，还想吃，远离烟熏火燎，自己在家烤。

约上三五好友，再喝上几杯啤酒，这小日子过的也是十分惬意啊！

不用炭火，烤箱或者电饼铛都可以~

羊肉性温既能御风 寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽 、 慢性气管炎，对病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。

最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品 ，深受人们欢迎。

在家烤串，干净卫生，想吃多少烤多少，太赞！

【家庭版羊肉串】

图片来自网络，如有侵权请告之删除

【食材】

羊腿肉 适量／ 洋葱 适量

油 适量/盐 适量/ 竹签 适量

生抽 适量/孜然粉 适量/辣椒粉 适量

步骤

图片来自网络，如有侵权请告之删除

1、羊腿肉用冷水泡出血水，沥干备用

图片来自网络，如有侵权请告之删除

2、小半个洋葱切成丝备用

图片来自网络，如有侵权请告之删除

3、羊腿肉切小块

图片来自网络，如有侵权请告之删除

2、将肉中加入洋葱丝，加生抽3汤匙，孜然粉1茶匙，油1汤匙，盐1茶匙腌制半天（肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃）

图片来自网络，如有侵权请告之删除

3、竹签提前用水泡过，把腌好的肉肥瘦相间的串上

图片来自网络，如有侵权请告之删除

3、排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热220度，中层，上下火15分钟，取出撒孜然粒和辣椒粉，继续烤5分钟即可

TIPS

——

● 烤羊肉串要选择羊腿肉，肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃

●烤制时可开启烤箱“热风循环”功能5-10分钟；

1690阅读
搜索
淄博烧烤串腌制教程
在家自制烤鸡肉串
广东烧烤腌料配方
100种烧烤菜谱
家庭烤肉串腌制方法
刘泉讲烧烤配方