烤肉串怎么腌制

发布网友 发布时间：2022-02-27 07:42

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热心网友 时间：2022-02-27 09:44

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面，要先腌制20分钟或半小时，然后串串在特制的生铁钎上，在烤的过程中，撒孜然和干辣椒面，一串成功的羊肉串，必须具备外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁的特点，风味十足，开胃爽口。

购买羊肉时，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主，因为这几个部位的肉，都是瘦肉，腌制好了才能鲜嫩多汁，否则一烤即老咬不动，洗羊肉时，要多洗几次，每次洗后换新水洗，反复洗几次，直到洗出的水很清，就可以了进行腌羊肉了，腌羊肉最好腌制30分钟一60分钟即可，太久也没有必要，太短了不入味，下面请看腌羊肉的具体做法。

腌羊肉

食材：羊腿肉、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油

调味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香）

1、准备1500克的羊腿肉，洗羊肉时，要多洗几次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。

2、切成大块备用，可大可小，根据自己家的口味来，大块虽然吃着过瘾，但是不宜烤熟，时间会适当延长。一般都是一厘米的小块。

3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺红薯淀粉，大约20克的重量，勺子就是普通的这种，大小可以看一看。

4、两勺生抽，大约30克。

5、一勺料酒，大约20克。

6、一勺菜籽油，大约15克，最好使用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油的特点无味，不会抢夺肉本身的味道。

7、一勺混合腌料，大约20克，腌料的制作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。

8、生姜20克，姜切片用刀背拍几下，好让肉更好入味。

9、半根大葱，切成段后，放进来。

10、将肉块与调料，搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制半个小时，这样腌的羊肉，烤的时候不放调料也没事，非常的省事。（冷藏腌制，凉一下可以增加肉的紧实感）

技巧总结

1、羊肉的质量非常关键，另外肥肉部分一定不能缺少，肥肉是羊肉串的灵魂所在。

2、烤的时候不需要刷油。

3、1—2小时之后，把腌制好的羊肉串肥瘦相隔、用签子穿好。

热心网友 时间：2022-02-27 11:36

烧烤可以说得上是我们一年四季都不能错过的美味了啊，拉上几个好友，围坐在一起，撸串喝酒好不自在。虽然说是在外边吃烧烤比较方便，但是我还是觉得自己和朋友们在家动手制作烧烤，还是很有意思的，聊着天穿着串，感觉更舒服了。

我这在平常就很喜欢吃肉肉，有时候胃里的馋虫蠢蠢欲动了，总要整上一点烧烤才能满足。一般烧烤摊上的肉食都是比较贵，尤其是羊肉了。但是自己动手制作就不一样了啊，不仅划算量大，而且滋味也是很赞。大家也都知道，想要烤制出来的羊肉串好吃，那么烧烤前的羊肉串的腌制就是很重要了啊。

有很多朋友表示腌制的羊肉总是不太入味，这样也导致自己烧烤出来的羊肉味道一般。在问过了我们的大厨之后，小编也是知道了一些小诀窍等。接下来，我们就简单的给大家说一说不知道怎么腌制羊肉串，教你一招，咸香美味超好吃，让人馋涎欲滴。

美味的烤羊肉串

食材：羊肉、洋葱、胡椒粉、孜然粉、鸡蛋、淀粉、盐

做法：1、我们需要先把羊肉冲洗干净，去掉筋膜还有血水等杂质之后，用刀切成块，自己做着吃可以切大点，吃着更过瘾；

2、接下来，把鸡蛋打入干净的碗里，加入一点温水和盐，用筷子搅拌均匀，制作成鸡蛋液；备用；

3、接着，把洋葱冲洗干净，去掉外皮之后，再用刀把洋葱切成洋葱碎；备用；

4、然后往盛着羊肉的盆里，放入洋葱碎，倒入搅拌好的鸡蛋液，加入适量的胡椒粉、孜然粉、淀粉和盐，用手抓均匀，把羊肉串腌制半天左右，腌制入味；

5、然后再把腌制好的羊肉块串到竹签子上面，再把羊肉串放到准备好的烧开架子上，等到把羊肉烧烤熟透之后，再撒一些孜然粉和胡椒粉，就可以吃了，滋味很赞哦。

大家在做烤羊肉串的时候，一定要记得先把羊肉串腌制一段时间，还有是需要搭配上洋葱哦。

热心网友 时间：2022-02-27 13:44

材料：羊肉1000克，姜一块，洋葱碎300克，啤酒半罐，鸡蛋三个，淀粉20克，盐适量。

作法：

步骤一：羊肉切成大约一厘米的正方体，装盆中备用。

步骤二：把姜拍散剁碎，洋葱切成洋葱碎，放进盛有羊肉的盆中。再放入适量的盐，三个鸡蛋清，半罐啤酒，然后搅拌，搅拌均匀后再把淀粉一边搅拌一边放，直到羊肉挂浆为止。盖上保鲜膜，放进冰箱腌制三个小时。

步骤三：穿串，一块瘦肉，一块肥肉的穿法，这样穿起来的串，肥而不腻，又香味四溢。再加上腌制过，肉嫩汁多，咬上一口那都是会爆汁的。

步骤四：烤串的时候要大火快烤，旺火会让串的表皮迅速变焦，形成焦皮，让肉里的汁液流不出来。就会形成外焦里嫩，吃的时候咬破外表皮里面的汁液就会喷溅而出。羊肉串烤好了，口感鲜嫩多汁、酥脆，味道鲜美的烤羊肉串就做好了，快来品尝吧!记得吃烤串，一定要趁热吃，肉串吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴，吃起来才软嫩多汁