在家自作酸辣粉怎么做

发布网友发布时间：2022-02-27 07:48

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热心网友时间：2022-02-27 09:17

制作

折叠做法一

原料

酸辣粉粉条:红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称"打熟芡"。)

调料:葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

制作

1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成"水粉"。 "酸辣粉"调味料的调制和浇绍的种类: "酸辣粉"所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有"肥肠绍"、"凉粉绍"、"排骨绍"等，其中尤以"肥肠绍"最为著名。 "肥肠绍"分为"酸辣肥肠粉"和"原汤肥肠粉"，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。

具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、新鲜豌豆尖即可。

热心网友时间：2022-02-27 10:35

【原料】：红薯粉100克，黄豆50克，麻辣火锅底料，史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包)，香菜，生抽，陈醋，盐。
【做法】：
黄豆泡发四小时，红薯粉放入水中泡软。
黄豆控干干水分，或用厨房用纸吸干水分。
锅中放油开小火，黄豆放在油里慢火炸。两三分钟改为大火，将黄豆炸至浮起，捞出。
锅中油热后，加入麻辣火锅底料，炒出红油。
加入水，加入鸡汤和骨汤各一包。
水开后，放入生抽、陈醋，盐,酸辣汤就做好了。
另起锅坐水，红薯粉等锅中水开后焯2分钟，再过一下矿泉水，盛入碗里。将熬好的酸辣汤浇入碗中，最后放入香菜末，黄豆即可。

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