酸辣粉如何做

发布网友 发布时间：2022-02-27 07:48

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热心网友 时间：2022-02-27 09:51

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先准备好食材备用。



2

干粉丝放入盘中备用。



3

香菜切沫，葱姜蒜切沫。



4

锅中下油10克，烧热下入葱姜蒜爆香，放入辣椒面炒出香味。



5

加清水200克，放盐、味精、白糖、大重庆、花椒油、鸡粉、陈醋，大火烧开，成酸辣汁备用。



6

锅中放入清水300克，大火烧开，放入粉丝煮熟。



7

捞入干净碗中，然后将调好的酸辣汤倒入粉丝上。



8

撒上香菜沫即可。

热心网友 时间：2022-02-27 11:42

红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。
做法二
原料
酸辣粉
酸辣粉
粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。）
调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
制作
1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类： “酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”最为著名。 “肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
做法三
原料
酸辣粉
酸辣粉
胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜（一般选用豌豆尖，如果没有，卷心、白菜皆可）、黄豆、绿豆芽、芹菜（正宗做法里比较常用的芹菜碎丁）、陈醋、香菜、芽菜（大头菜、冬菜也可）
汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。
忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。
汤熬好以后，把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连（注意不要煮太久啊，否则煮烂了），好了就可以出锅了~！记得洒上大头菜。
做法四
原料
宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。

制作过程
1、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。
3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。
4、锅中倒入高汤煮沸。
5、倒入泡软的粉条大火烧开。
6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。
7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。

热心网友 时间：2022-02-27 13:50

酸辣粉好吃又有食欲，但你知道怎么做吗？正宗的做法竟是这样

一碗酸辣粉可以说聚集着众多食材在一起，吃起酸辣爽口，加上粉条吃起来有嚼劲，可以说是一道非常好吃的特色小吃，大街小巷上也经常常可以看到有卖，它的特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，每次吃过都觉得很满足。

昨天晚上一个人在家，不想煮饭，许久没有吃过酸辣粉，外面在下着雨天出吃也不太方便，还是自己动手煮上一碗吧，说不定比外面的还好吃，并且自己煮的可以加超多的酸豆角及花生米，这两样也是吃酸辣粉的灵魂所在，一口粉里拌着花生米，再来一口酸辣味的汤，酸辣美味又浓香开胃。

酸辣粉色泽诱人，酸辣的汤汁，在闻的那一刻起就开始流口水，一个人的晚餐一碗酸辣粉好吃又满足，自己做酸辣只要撑所致好技巧妙，也跟外面的口感一样香辣美味，如果不想吃饭时，吃上一碗酸辣粉十分的开胃，可以让人食欲大增，下面就来看看酸辣粉是如何制作的吧。

做法如下：

准备材料：红薯粉一小把、辣椒粉 两勺、蒜末一勺、熟白芝麻一勺、小米椒两个、陈醋两勺、生抽：两勺、白糖半勺、盐少许、熟花生两勺、香菜、榨菜丝少许

第一步：红薯粉先放进锅里煮熟，然后放进凉开水里捞起滤干备用。

第二步：碗里放入两勺辣椒粉、一勺熟芝麻、一勺葱花、两勺蒜末、米椒。

第三步：锅里放油，油热后倒入放有酸料的碗里，然后再加入两勺陈醋、两勺生抽、半勺老抽、小半勺精盐搅拌，再加入半勺白开水。

第四步：放入煮好的红薯粉，再加入花生，香菜、榨菜搅拌就可以啦。

这样酸辣粉就可以吃啦，在煮的时候就有点急的流口水，等不及让它凉一会就往嘴里送，真的太好吃了，我觉得夏季一定要吃上一碗，才觉得会有食欲，好吃又不油腻，超多料吃到满足为止，太爽了，一起来做一碗酸辣粉吧。

注意事项：

1、粉丝要选择那种手工制作，吃起来有劲道的。

2、煮粉丝的时候一定要煮透，但也不要太烂，这样吃起来更有劲道

热心网友 时间：2022-02-27 16:15

首先我们需要的食材特别多，需要红薯粉、青菜、香菜、葱和蒜以及一些其他家常常见的一些配料调味品。先提前将黄豆放在温水中浸泡，需要个把小时左右。其次将香菜和青菜等该洗干净的都冲洗干净，有些可以使用盐水浸泡一下，可以去除一些苦涩感。之后我们需要将蒜、香菜、葱分别切成小段或者小片，青菜也撕成小一点。

我们起上一口热锅，将食用油给到入进去，油温达到5分热，也就是锅边冒出了白烟的时候，我们将黄僧米和黄豆给倒入进去进行爆香，大火慢炒。等待它们都被煎炒熟之后，我们将其打捞出来放到碗中备用。往碗中倒入适量的生抽、老抽、醋、白砂糖、食盐以及鸡精等调味瓶，搅拌均匀。锅中还存留着一些热量，我们立马倒上一些清水将其烧热，再将红薯粉给倒入进去，持续蒸煮，将其煮熟。随着时间的推移，红薯粉慢慢蒸煮熟的时候，我们将别号的青菜给倒入进去烫一下，因为青菜不需要过多时间蒸煮，所以这样两分钟之后就可以将粉丝和青菜给打捞上来放到盆子中备用，往锅里面勺上一点水就好了。

这时候可以将调味好的酱汁给倒入到盆子里，和粉丝青菜给混合在一起，搅拌均匀。之后，我们加入煮制好的花生米和黄豆，最后加上一点豆瓣酱或者自己另外烹制好的辣椒油淋上去，撒上切好的香葱和香菜即可，摆好碗就可以上桌给人享用了。这样的制作方法还是比较繁琐的，因为想要制作出多滋多味的粉丝需要很多的配菜和调料，这不是简简单单的相加，而是需要食材相互之间的搭配，只有将步骤和顺序给掌握好，才能制作好这么一道美味的酸辣粉。

热心网友 时间：2022-02-27 18:56

自制酸辣粉的做法一
材料：红薯粉条150克、猪骨高汤1碗、干黄豆15克、花生15克、芽菜末10克、油豆泡4个、绿叶蔬菜2条、碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟)、姜蓉1/2茶匙、蒜蓉1/2茶匙、香水芹菜切碎1茶匙、香菜碎1茶匙、香葱碎1茶匙、调味料(酱油1大匙、香醋1大匙、盐1/4小匙、芝麻香油1/2茶匙、炒熟白芝麻1/4小匙、花椒粉1/4茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、特制油辣椒1大匙)。

做法：

1、高汤做法;猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。

3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

自制酸辣粉的做法二
材料：牛肉500g、大蒜叶适量、大葱适量、姜适量、盐适量、陈醋适量、料酒适量、胡椒粉适量、干辣椒适量、豆皮适量、粉条适量。

做法：

1、首先将大葱切段、姜切片、牛肉切大块、大蒜叶切蒜花、干辣椒切节、豆皮切丝。

2、锅中放入小半锅清水，下入牛肉，焯去血水，捞出入凉水洗净。

3、将牛肉、姜、大葱放入锅中，倒入适量清水，淋入料酒，盖上锅盖，煮三十五分钟，留原汤汁备用，将牛肉捞出，置于砧板，切粒。

4、锅中放入油，加入干辣椒，炒至辣椒皮焦香备用。

5、锅中准备好牛肉原汤，烧热，用一个滤网隔着，下入粉条，烫熟，倒入碗中，接着下入豆皮，烫熟，放入碗中，稍微拌匀一下，加入大蒜叶。

6、接着在锅中加一勺半盐，撒上胡椒粉，淋入适量陈醋，煮开，倒入碗中，接着放入牛肉粒、炸好的干辣椒，享用即可。

自制酸辣粉的做法三
材料：红薯粉400g、清水500ml(做汤用)、瘦肉100g、花生米50g、葱1根、香菜1颗、酸菜50g、蒜头1颗、辣椒粉2汤匙、陈醋2汤匙、生抽1/2汤匙、花椒粉1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、糊椒粉适量、盐1/2茶匙、精炼油20ml、白芝麻1汤勺。

做法：

1、红薯粉用开水浸泡大约2分钟左右，泡软捞起来，冷水冲凉，放入漏丝沥干放一边。

2、花生米炒好捣碎。

3、把瘦肉剁成肉沫，香菜和葱切碎，蒜子剁碎。

4、酸辣粉的高汤，用鸡汤或者骨头汤都可以。如果嫌弃麻烦，可以现做简易的汤，做法：锅里放油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入肉沫混合煸香，倒入清水500ml，酸菜，加盖煮沸约5分钟，加盐、鸡精调味，盛起备用。

5、辣椒油做法:碗里放辣椒粉、白芝麻、糊椒粉。锅洗净放油烧热浇上去，边搅拌边浇油。

6、把浸泡好的红薯粉捞至锅里，沸水煮制大约30秒，这是可以看到粉条变成透明，关火，随即捞起放入盛着高汤的碗里。

7、表面铺上辣椒油、花生米、葱花、香菜、花椒粉、陈醋一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。