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冬天剩菜能吃吗

发布网友 发布时间:2022-02-27 07:44

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热心网友 时间:2022-02-27 09:13

冬天剩菜如果超过5个小时以上,这种情况不建议吃啦。一般来说,放置时间超过5-8个小时,就可以算作隔夜菜。

下面来看看关于剩菜隔夜菜的知识:

成为隔夜菜的条件远不止时间一个,还与储存的方式、温度、密封性有关。

隔夜菜致癌的就是亚*盐,摄入剂量过高会导致中毒,长期大量摄入则会产生致癌性。

说到致癌这件事,那必须不能离开剂量谈毒性。

说到亚*盐,可能很多人对它并不陌生,它作为防腐剂和增色剂被广泛应用于食品加工行业中,在包装食品、肉类食品烹饪中都会使用到。

​不同的食品中,亚*盐作为食品添加剂的限量从几毫克到几十毫克每公斤不等。

根据检测,如果成年人食入0.3~0.5克的亚*盐会引起中毒,3克就会导致死亡。

所以,只要摄入量在安全剂量之内,是不会对人体有毒害作用的。

​那么,亚*盐为什么会出现在隔夜菜中呢?

这里最主要的来源就是本来存在于蔬菜和肉类中的*盐。

不同食物中的*盐含量各有不同,但是绿叶菜、尤其是深色蔬菜中含量最高。

在细菌的分解作用下,食材中的*盐会被还原成亚*盐,食用过量的话,容易导致中毒甚至致癌。

隔夜菜到底能不能吃?

隔夜菜到底能不能吃,关键在于放置了一段时间的菜到底产生了多少亚*盐,有没有达到致毒的剂量。

根据实验表明,无论是蔬菜、肉类、海鲜还是蛋类,储存在4℃的温度下24小时,亚*盐含量是没有明显变化的。

​但是,在室温约25℃的环境下,结果则有所变化。

叶菜类产生的亚*盐含量远远高于根茎类蔬菜和肉类,基本上从12小时之后,亚*盐的含量就会迅速攀升,达到100毫克/公斤以上。

所以,无论剩菜是不是隔夜,在室温下的放置时间最好不超过12小时,特别是蔬菜类。

当然,如果保存在冰箱的冷藏室中,并进行相应的密封,尽量减少细菌的繁殖对于*盐的分解,则很大程度上可以避免亚*盐的产生。

热心网友 时间:2022-02-27 10:31

通常茎叶类蔬菜*盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

隔夜菜并不是指放了一夜的菜,而是指放置超过8个小时的菜,由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的*盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,*盐便会还原成亚*盐,有致癌作用,加热也不能去除。

扩展资料
节俭归节俭,殊不知,隔夜菜不仅营养流失严重,而且还会产生对身体有危害的物质。要提醒大家的是,隔夜蔬菜、海鲜不要吃,肉类食用时一定要蒸热熟透,以防食物储存时间长,*变质,导致食物中毒。

据说,胃癌发病率低,与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的*盐类,煮熟后假如放置的时间过久,在细菌的分解作用下,*盐便会还原成亚*盐,有致癌作用,加热也不能去除。

健康吃法:通常茎叶类蔬菜*盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,假如同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。假如预备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

参考资料来源:人民网-你了解隔夜菜吗?哪些隔夜菜不能吃
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