发布网友 发布时间:2022-02-27 07:21
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热心网友 时间:2022-02-27 08:50
切牛肉要下功夫,“横切牛羊,竖切鸡,斜切猪”,以章法而行,牛肉要逆纹理切片。再则是腌,餐馆里用小苏打或者嫩肉粉较多,家庭一般很少备有这种材料。我平常做水煮牛肉,一般用这个方法。用稍好的黄酒,根据分量与鸡蛋清配比,放点胡椒粉,然后顺一个方向抓5分钟以上,让它吸饱水分,中途遇上粘结时,再稍微添加清水。这时再放水淀粉,又抓到它把水分全部吸收,最后用一点儿花生油,将其外表封住腌30分钟。如此做法的牛肉片下锅,不但不浑汤,还质嫩爽口。今天这道芹菜炒牛肉里腌牛肉的方法,可能是用料最少的方法。简言之,就是吃水吃水,让牛肉吃水,然后放干淀粉水再吃水,最后,是让它吃油。