牛肉怎么炒会嫩一些？

发布网友发布时间：2022-02-27 07:11

共6个回答

热心网友时间：2022-02-27 08:40

我们在平常的生活中经常会吃到牛肉，因为它不仅在制作过程中非常简单，而且还能够在吃肉的过程中不会长胖。但是很多人在这个牛肉的时候，总是把牛肉炒得又老又硬，感觉到非常的难咀嚼。其实牛肉在炒的过程中也是需要掌握一些技巧，只要学会了这些技巧，就能够在炒牛肉的过程中把牛肉炒得又软又嫩。

挑选

首先我们在炒牛肉之前需要挑选一些比较优质的牛肉，最好是选择一些牛里脊的部分因为他们是牛肉整体部分中最嫩的一个部分，在这个时候我们炒的过程中就会减少一些会炒硬的烦恼。同时如果没有牛里脊的话，我们也可以选择牛的后腿肉和牛柳，这两个地方的肉纤维是比较细的所以我们在炒的过程中肉质能够更加的紧实细嫩。当然我们最好是挑选一些新鲜的牛肉，在购买的时辰比较早一点的时候它的牛肉是比较新鲜的，我们在做的时候也能够更好的上手操作。

切法

除了要挑选牛肉我们在切牛肉的过程中也会影响到我们对牛肉的炒制牛肉，在切的时候是非常有讲究的，我们需要顺着牛肉的纹理进行切才能够把它的纤维切断，在咬的过程中也更好的咀嚼。如果我们在切的时候逆着纹理来进行切的话，就很容易导致我们切出来的牛肉不好看，炒起来也容易把牛肉炒散。如果我们在选择的牛肉过程中牛肉本身是比较老的而不是一些比较嫩的牛肉，我们就不能够通过直接炒制来进行炒软炒嫩，我们需要更多其他的方法来把它处理一下。

处理

当然我们在制作牛肉的过程中必不可少的一个处理方式就是放一些小苏打粉，因为小苏打粉中的化学反应能够让牛肉中的纤维断裂，这个时候我们在咬的过程中就会非常的容易炒的时候也不会让牛肉变得太散。我们在炒的时候因为火太大就很容易吸收走牛肉表面的水分，但是小苏打能够让牛肉中增加一些蛋白质，这样吸收的水分更多也会让牛肉在炒的过程中更加的软嫩。

热心网友时间：2022-02-27 09:58

1、裹淀粉

炒牛肉裹一些淀粉是可以有助肉质变嫩的，准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1：2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置半小时左右，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

2、裹蛋清

裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一种方法，将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制半小时后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

热心网友时间：2022-02-27 11:33

首先就是要将牛肉切成片之后用水洗干净，然后加入一些盐孜然腌制一段时间，之后起锅烧油，加入葱姜，蒜，青椒，然后把牛肉放进去翻炒，10分钟左右的时间之后，加入盐味精，孜然黑胡椒翻炒均匀就可以出锅了，而且时间不要太长，火不要太大。

热心网友时间：2022-02-27 13:24

可以裹一层鸡蛋液，这样的牛肉是非常嫩的，而且也不会影响口感，效果非常的棒。

热心网友时间：2022-02-27 15:32

牛肉在炒之前一定要焯水，这个时候牛肉的质感才会特别的好，然后在炒的过程当中一定要用大火来进行翻炒，这样炒出来才会特别的嫩。然后在炒的过程当中也一定多加一些配料，这样做出来的牛肉特别的嫩，而且吃起来口感也会特别的好，特别的有营养。

热心网友时间：2022-02-27 17:57

炒牛肉的时候，要想嫩一点，可以在牛肉中加一点小苏打这样炒出的牛肉就会比较嫩

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