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牛肉怎么炒比较嫩?

发布网友 发布时间:2022-02-27 07:10

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12个回答

懂视网 时间:2022-02-27 11:32

怎样炒牛肉?

1.将油倒入烧热的锅中,等待油烧开。

2.烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香,葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中,翻炒均匀。

3.等到牛肉出汁的时候,将蒜和辣椒倒入锅中,出香后加入酱油,炒至全熟。

4.最后等牛肉炒熟后,将其捞出即可。

总结

1.将油倒入烧热的锅中。

2.将葱和姜倒入锅中进行爆香。

3.将蒜和辣椒倒入锅中。

4.等牛肉炒熟后,将其捞出。

热心网友 时间:2022-02-27 08:40

1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

2、裹蛋清。把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。

3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

最后,要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。

注意事项:

1.爆炒牛肉时,多加的一步就是腌制,腌制时我们用到了蛋清、食用碱、淀粉、白糖等调料,蛋清能锁住牛肉中水分,能使牛肉鲜嫩,食用碱可以使牛肉快速发胀,吸收更多的水,使牛肉吃着更嫩,淀粉可以锁住牛肉中的水分,使牛肉中水分不挥发。

2.拌好的牛肉,需要加少量的食用油在牛肉中,可以防止牛肉中水分挥发,使牛肉一直都处于保湿的状态,而且加了油的牛肉,炒的时候还不会粘锅。

3.为什么牛肉需要浸泡呢,因为牛肉中含有很多血水,如果不浸泡,炒出来的牛肉就会腥味十足,难以下咽,用牛羊肉炒菜或者炖汤时,都需要浸泡起码1小时,骨头类的至少浸泡3小时。

4.牛肉需要爆炒,油温起码需要8成热,才能放入牛肉,油温太低,牛肉在锅中时间太长,牛肉水分挥发的很多,吃着就很柴,家庭炒牛肉需要1分钟左右,反正牛肉需要炒到8.9成熟,才能放入剩下的调料。

热心网友 时间:2022-02-27 09:58

怎样把牛肉片炒嫩

看美食版上,都是姐姐妹妹在冲锋陷阵,好像我们也不能只会吃哈。今天就发个炒肉心得的帖子交流一下,主要还是想说:时代不同了,男女都一样,男同志也能顶半边天哈!

炒肉片是很常见的,一般大家都是加豆粉吧?这是一个最常用的也是最基础的办法,但是炒猪肉特别是里脊这样比较好的肉,问题不大。牛肉的肉质比猪肉老,如果只用豆粉,炒出来效果不会很好。

喜欢看*电视台名厨表演的朋友就会发现,那些名厨在需要把肉做嫩的时候,基本上都要加蛋清。这是一个运用极为广泛而且有效的好办法。不只是用在炒上,蒸、烩、烧、炸以及其它做法都可以用。

现在超市里有一种“嫩肉粉”,它基本与豆粉相同,但是嫩肉的效果比豆粉要好些,也可以试试。

上面三种是可能你知道的方法,下面三种方法可能你就不知道了哦。

这三种方法,一是在用豆粉调和肉片时,加少许色拉油;二是不用色拉油,加啤酒来混合;三是加一些白糖来炒。

老实说,这些方法我都搞不清楚它的科学依据,但是确实有效。

可能有朋友就要问了:这么些方法,用哪个不用哪个呢,要不都用行不行?都用是非常愚蠢的,像这样愚蠢的事就是老工这种蠢人才做过。做的结果是,效果不见得特别好,特别麻烦。

家里做菜讲究的是合理搭配,简捷有效,必须切合家里做菜的实际。有些方法知道,但不是就一定要用,或者是常用。我们来看看哪些可以不常用,组合出简捷有效的搭配。

首先是用蛋清这个方法。它效果好,用途广,但是不足之处在于,用了蛋清,蛋黄怎么办?炒牛肉千万不能把蛋黄也加进去,不然炒出来就不是牛肉了。名厨做菜只选他需要的料用,其它的可以不管。我们在家里做菜,就要考虑是不是刚好有个菜用得上蛋黄。不然扔了当然可惜,拿个碗装在冰箱里,放坏了再扔,也很麻烦哈。

然后是加白糖。其实做很多菜时都可以加少量的白糖调味,但是这时加的量以吃不出甜味为宜。把牛肉片炒嫩加的白糖量比较多,就有甜味了。如果你喜欢甜味,这是个好办法。我不喜欢甜味,这个方法就只用在鱼香类或糖醋类,甜味较重的菜中。

剩下的就都比较简单了。豆粉和嫩肉粉只选用一样,加色拉油和啤酒也只选用一样,就可以组合成自己容易操作的办法了。

特别推荐用啤酒。记得月影也提过用酒做菜。用啤酒做菜有很多奇妙的效果,用来嫩肉这个方法最先是从火锅店里传出来的。把肉片放进火锅里烫,熟了大家就快拈,不管怎么拈,总有一些在翻滚的锅里多煮了一会儿吧,如果这时它都不老,那么这个方法就非常适合一般人用。因为炒牛肉片的火候并不好掌握的,少炒一会怕没熟,多炒一会又怕老了。

罗嗦这么多了,再罗嗦几句。

切牛肉时一定要横经切,不然,用什么方法其效果都要大打折扣。

混和牛肉片时,不要用筷子搅,一定用手抓揉,充分抓揉,这个非常关键。

热心网友 时间:2022-02-27 11:32

用5
分之一茶匙的梳打粉(用少少梳打粉把纤维弄松)
开三匙水溶化于小碗中,
...牛肉切好后用清油把牛肉在碗里搅拌均匀,这样在怎么炒都不会老的哦,嫩嫩得嘞...
加盐,淀粉,酒等调料上浆扮匀后,放冰箱的冷冻室半小时,再拿出来炒,肯定嫩的(不用解冻,直接炒)。...
用海天牌生抽、胡椒拌匀,加嫩肉粉拌匀,静置20-30分钟,加油拌匀。
锅内油热,大火快速炒熟,即可。

热心网友 时间:2022-02-27 13:24

清水里面加少量盐,挤二分之一柠檬的汁,浸泡5分钟沥干净水.炒的时候先炒牛肉,稍稍变色就起锅.然后炒配菜,差不多了再放牛肉.
最好建议你买现成切好的牛肉丝,又细又嫩,炒韭黄配美级鲜酱或者黄酱,味道好得一塌糊涂.赶紧试试吧!祝你好胃口!

热心网友 时间:2022-02-27 15:32

牛肉质地较老、筋多,切时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切。炒之前用油泡一下。再炒就会嫩了

热心网友 时间:2022-02-27 17:56

其实最简单就是先用湿淀粉抓。狠狠的抓~·然后呢~~热锅~~冷油下锅划拉肉片!稍变色就出锅!~然后炒其他的配料~配料熟了以后把几乎熟了的牛肉下去爆炒一下就出锅~这样韮很嫩鸟!乃可以试试

热心网友 时间:2022-02-27 20:38

与原材料也有一定关系!
牛肉要买牛柳.

嫩牛肉丝的做法:
牛肉要垂直纹路切,用海天牌生抽、胡椒拌匀,加嫩肉粉拌匀,静置20-30分钟,加油拌匀。
锅内油热,大火快速炒熟,即可。

参考资料:经验

热心网友 时间:2022-02-28 00:09

实践出真知,根据我经验:水分及淀粉还有火候是最关键问题。

热心网友 时间:2022-02-28 04:30

一方面,要选择比较嫩的部位的牛肉,牛肉最嫩的地方是里脊肉,里脊分内脊和外脊,内脊更嫩些,当然市场上的牛肉不会分得这么细,你只要买里脊就可以了

另一方面,现在外面饭馆里的肉炒出来都是这么嫩,除了选料上的关系,最关键的就是在炒前在腌制牛肉的时候加入了“肉嫩粉”这种调料,就可以使其变嫩了,肉嫩粉在各大超市均可买到,它通常放在胡椒面孜然面附近

热心网友 时间:2022-02-28 09:08

1 把牛肉切丝(不用太细)
2 酱油、黑醋、生粉,适量加入调味腌制
3 大约10分钟就可以热炒了

不管你要搭配什麼蔬菜热炒,都是牛肉要先下去炒5分熟后就可以放蔬菜
一起炒了。
黑醋是让牛肉嫩的关键

热心网友 时间:2022-02-28 14:03

第一,加一点点色拉油。嫩肉粉也不管用
第二,切的时候要和肉的纹路垂直切。这点很重要
有这两点一般就可以了,不用那么复杂
这是我失败三次之后的经验之谈
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